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食谱|据说是最难做的川菜之一 3个小窍门做出下饭回锅肉

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作者:绿野仙踪olivia

网络上流传着几道最难做的川菜,回锅肉榜上有名,不能小瞧了这家常菜式,如果不是天天在厨房里跌打的老手,想要做的明白确实要花费些功夫,有机会跟一位川菜大厨学习这道经典川菜,虽然步骤复杂,要点颇多,但最有成就感的就是:终于做出了好吃的回锅肉。回锅肉犹如传说中一样:易学难精,只求好味。不保证正宗,只保证好吃~

【回锅肉】

食材:五花肉500克,青蒜苗200克

配料:葱1/2根,姜1小块,八角1粒,郫县豆瓣酱50克,豆豉5克,甜面酱20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒适量

做法:1、准备好食材。

2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。

3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。

4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无血水溢出,即可捞出,自然冷却。

5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。

6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。

7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。

8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。

9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。

Olivia美食记录:

1. 煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切,外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。

2. 五花肉切的越薄越好,要用中小火煸出油来再盛出。

3. 青蒜不要久炒,断生即可,不然味道和色泽都会有所损失。

 

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