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太湖宴老法菜:石锅鳜鱼,李时珍称其鲜美如河豚

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作者:丹丫

碧波万顷的浩淼太湖,水域宽阔、水质清澈,自然环境得天独厚,水产资源丰富多样,这个风景迷人的地方以苏帮菜为基础,吸收了中国各地的美食特色,塑造出自己独有的美食文化。今天要说的这道特色菜叫做石锅鳜鱼。

唐代张志和有写过“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种,也是“三花五罗”中最为名贵的鱼,以肉质细嫩丰满,味道鲜美,骨刺少而著称,故为鱼中之上品。

明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。我们常把味美珍稀的,称之为“龙肉”,鳜鱼也有这样的美誉,可见这鳜鱼在人们心目中的地位。

太湖的这道石锅鳜鱼,选用纯正太湖野生鳜鱼,从活鱼到鱼片入口,过程在20分钟完成,保证鱼肉的鲜嫩和营养,汤料也是别具一格,以五谷杂粮熬制,真正的无油无味精健康的汤底,来到太湖不妨去尝尝这健康鲜美之物。

石锅鳜鱼做法

1、清水鳜鱼去骨

2、鱼肉切成相同厚度的薄片

鱼片白嫩晶莹剔透

3、加热好的石锅中倒入底汤

4、用石锅的余温熬熟鱼汤

5、香米配鳜鱼,美味又养生

鳜鱼的营养价值

1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

3、鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

太湖宴

太湖方圆800里,襟三州而带三省,浩浩荡荡,横无际涯。湖州境内,太湖烟波浩渺,芦苇迎风婀娜。太湖中有被称为“太湖三白”的银鱼、白虾、白鱼,还有闻名遐迩的湖鲜鲚鱼、角鱼、刀鱼、大闸蟹等。湖州因太湖而得名,南太湖沿岸土地肥沃,农民世代种植四时新鲜蔬菜。独特的土特风味为太湖宴创造了得天独厚的物质条件。太湖宴,保持着更多老法菜的传统、淳朴、古法、恬静,很适合现代人返璞归真的美食需求。

早在2003年,湖州太湖山庄推出的太湖宴被中国饭店协会评为“中国名宴”。如今,湖州太湖国家旅游度假区借助太湖得天独厚的自然资源,挖掘民间传统菜肴,形成了口味独特,文化底蕴凝重的太湖宴。

 

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