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刀鱼季品鲜味,去道道鲜崇明私房菜赴一场刀鱼宴

春意渐浓,又到了一年一度的刀鱼季节,最美食应邀前往周家嘴路328号的道道鲜崇明私房菜参加一场名为“春到崇明,道道争鲜”的刀鱼品鉴会。今日的主题便是刀鱼,刀鱼是一种名贵的鱼,鱼身扁而狭长,从立春开始由海入江,逆江而上作生殖洄游,崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方,于是,刀鱼就成了崇明的特产之一。

先来看一下视频的活动回顾(请用Wi-Fi观看)

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餐厅的装修典雅精制,楼上是以崇明的地名命名的包房,刀鱼品鉴会是在一楼,我们到的时候,蓝白色为主色调的的长桌已经布置好了,一部分嘉宾已经到场。

在一侧的小食区,餐厅有准备了一些简单的点心和水果,还有鱼子酱,供来宾们在入席前品尝,桌子上也展示了晚上配餐用的不同种类的酒,其中崇明米酒很吸引人。

桌子的一角展示了没有烹调过的刀鱼,的确像一把刀一样,尾部细而长。

刀鱼是一种洄游性的鱼类,平时生活在海里,至性腺成熟时才溯江产卵。每年立春之后,正是刀鱼的繁殖季节,成熟的刀鱼便从海口沿长江逆流而上,寻找合适的地方产卵。桌子上的鱼形卡片上面写了刀鱼洄游经过的地名,属于很有心思了。

我们一边吃,餐厅老板一边讲解:原来刀鱼也分海刀,江刀,河刀和湖刀,今天我们吃的是游到崇明的刀鱼,刀鱼从海里面到长江口,第一站到崇明刀,然后到江阴,南通,终点站是到安徽铜陵,但是刀鱼往往游不到那么远。因为很多人直接在长江口上就直接下网捕捞,刀鱼很难再往上游了,并且刀鱼每年都在递减,越来越难吃到了。

前菜(四式冷菜)

四种冷菜:散养鸡蛋配顶级鱼籽酱,金瓜丝配鲜鱼皮,道道鲜招牌白切鸡和橄榄油拌荠菜春笋,配了意大利产的香槟。金瓜是崇明当地特有的瓜,凉拌吃起来脆脆的,配的鱼皮则是河豚鱼皮。

时令海鲜鲜醉小青龙

一个铺满冰的大盘子上桌,龙虾壳摆好造型。据说是龙虾活的时候醉的,龙虾肉吃起来有点醉蟹的口感,另外有柠檬汁可以挤在龙虾肉上。

古法蒸长江刀鱼(配新西兰产白葡萄酒)

蒸好的鱼上桌前,服务员熟练地把刀鱼的中间那根脊椎骨挑出来,熟练的手法吸引大家围观,骨头会拿去厨房炸酥炸脆再拿出来给大家吃。

刀鱼在清洗的时候不需要刮鳞,因为蒸鱼的过程中会自动融化。刀鱼的肉鲜美细嫩,吃的时候把刀鱼放入口中抿,细小的骨头就能脱离出来,吃起来虽然麻烦,但是味道鲜美令大家心甘情愿花时间慢慢吃。

吃完刀鱼之后,炸好的鱼骨就送上桌了。

芦笋长江鮰鱼膏

服务员们戴着白手套现场烹调预先处理好的食材,再分盘上桌,可以看到锅子里的鮰鱼膏软糯肥厚,满满的胶原蛋白。这道菜在商务宴请中点击率相当高,深受食客喜爱。

对于爱美的女士们来说,鮰鱼膏是再好不过了,道道鲜的做法更有崇明本地特色。

霸王别姬

菜名听起来好霸道,是崇明的一道特色菜,食材其实就是简单的甲鱼和鸡肉。

精品羊肋排(配新西兰红葡萄酒)

选用崇明白山羊做的羊肋排,和萝卜一起红烧,羊肉炖得酥烂,萝卜也很入味。现在白山羊在很多郊区都见不到了,而崇明岛因为有生态保护,相对来说有点优势。因为道道鲜在崇明有蔬菜基地,这些白山羊都是养殖在蔬菜基地里面的。羊油很香,但不容易长胖,更容易被身体代谢掉。不仅冬天可以吃羊肉,夏天的时候,特别是三伏天都可以吃些羊肉,喝些羊汤,对身体有很好的滋补作用。

秧草长江鲜鱼狮子头(配道道鲜米酒)

和普通的狮子头不同,这个狮子头是用河豚鱼肉和猪肉混合的,点缀了草头,枸杞和虫草菇更显精致。

刀鱼汁烩菜株

手工刀鱼馄饨

吃过黄鱼馄饨,刀鱼肉做馅儿的馄饨倒是第一次吃到,刀鱼刺多,馅儿里可能也会吃到一点小刺。

甜品(果味甜酒酿)

很上海特色的甜品,用一个贴着福字的小盅盛酒酿,上面铺着水果粒,酒酿酸酸甜甜的。

晚宴的最后,私房菜馆老板邀请厨师们从幕后走到台前,和到场二十多位来宾们共同举杯庆贺此次晚宴圆满成功。

 

道道鲜崇明私房菜(周家嘴路店)

地址:上海周家嘴路328号(近新建路)

 

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