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北京|三清潭:传统澳门烧鹅的味道

作者:凡影

一提起烧鹅,脑中马上浮现出一排吊在玻璃窗前的油光赤亮的肥硕烧鹅来,有时还有琥珀色的油脂缓缓滴落,让人望一眼就不禁口齿生津。一只烧鹅拿在师傅手中,手起刀落,斩斩斩,铺于盘上,上桌后随着暖色的桌灯,烧鹅的皮显得越发油光闪亮,甚是好看。挑一块鹅背肉蘸上梅子酱入口,感受皮、油脂、嫩肉在口中混合交融后的滋味,是人间一大享受。

作为一个烧鹅爱好者,即便在北京,也不忘到处寻觅可以入口的烧鹅,听说三清潭烧鹅出品正统的澳门烧鹅,赶紧前去探一探。

三清潭选用的是广东黑棕鹅,这是非常优质的制作烧鹅的品种,每只重量在7.2-7.6斤之间,活杀打冰后空运到北京,最大限度保持鹅的鲜度和口感,是目前北京唯一一家使用冰鲜而不是冷冻鹅的餐厅。这里的烧鹅制作保持着传统的澳门烧鹅烹饪方法,为保证品质每餐限定12只。上桌后的鹅肉皮色油润红亮,皮香肉嫩,肉汁丰富,酱料香气十足。

香蜜鹅肝,真是太惊喜的一道,今天这么幸运遇到粉肝,也就是鹅的脂肪肝,绵软细滑,入口即化,还带着淡淡酒香,让人眼前一亮,马上再举筷,完全忘掉自己也有脂肪肝这一件事。

卤水鹅头拼掌翼,卤水虽然还显年轻,但是好在加热后上桌,皮肉刚好脱骨,容易入口。

风味梅菜蒸手工肉饼,对于各种蒸肉饼的热爱,北方人远远不能理解南方人,加入了咸鱼片、肉粒、沙革、梅菜粒、花菇粒、姜粒、葱白花等丰富材料后蒸出来的肉饼,别有一番风味。

家乡荔芋煎藕饼,梅肉粒、腊肠粒、腊肉粒香芋粒、香菇粒、洋葱粒、细葱花、香菜梗等酿成馅,蒸熟后填入两片切得很薄的脆藕当中,再裹糊炸,一道传统小吃没想到做得如此好吃,可见十分用心。

豉椒杭椒炒扇贝,虽然是一道小炒,却甚是精巧,杭椒被煸出虎皮,香气十足,再加上弹嫩入味的贝柱和贝裙,有滋有味。

云南小瓜炒猪面青,角瓜与肥瘦匀称的猪颈肉切成一样大小,爆炒成熟,小菜见功力。

鸡汁蒸野生黄鱼,缅甸野生黄鱼经用盐腌制一晚,再用鸡汤蒸熟,最大限度保持黄鱼的口感。

古法扣鲍鱼,一只颇有历史感的土制砂锅端上来,掀开一看是一锅汤汁红亮诱人的大菜,鲍鱼粒粒可爱,与鸡脚、鸡腿、北菇一起在锅中翻滚,挑动胃口。

一品浓汤翅,鸡汁汤底颜色金黄,香醇浓郁,牙勾翅煲得恰到好处,爽滑Q弹,再加上鱼肚,满满胶原蛋白。

黑椒瓦撑粉丝焗大虾,粗犷的黑椒粒散发出浓郁的味道,虾肉弹牙,连粉丝都带着韧劲儿,人见人爱的一道。

萝卜牛腩煲,一贯的规律没有打破,浸足牛肉汁的萝卜永远比牛肉更美味。

瑶柱海味杂菜煲,内容太丰富,有白菜仔、娃娃菜、苋菜、春菜、花菇、草菇、虾干、支竹、粉丝、瑶柱、云耳等,非常适合在吃过大菜之后来一碗。

姜蓉煲仔饭,香米加大量姜蓉制成带锅巴的煲仔饭,上面再加葱花、菜心粒等,一掀开锅来就飘出浓浓的米香和姜味,用来送各种大菜真是再适合不过。

潮州海鲜砂锅粥,一只七八两的膏蟹打底,再加入海蛎干、冬菜、唐芹粒、葱花、香菜叶等,鲜美滋味足以让人念念不忘。

最后用一碗奶香浓郁的老香港鲜奶冻收口,完美!

 

三清潭烧鹅

地址:北京三里屯路太古里北区B1楼

电话:️010-64686432

人均:220元

 

 

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