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北京 | 胡同里的云南孔雀宴飞进三五堂

撰文:康妮

摄影:罗生堂&酒店提供

新国贸饭店的“三五堂”餐厅在国贸这个寸土寸金的地方显得有些另类:一是除了自助餐厅常见的东南亚特色美食,它还具有非常突出的本地烙印,几道北京小吃,让吃遍京城老店的北京土著老饕都赞不绝口;二是价格非常接地气,你可能想不到在一家位于五星级酒店、透过落地大玻璃能直观央视大楼、欣赏北京天际线的餐厅,人均只有100多。

从4月23日开始,三五堂将会在北京范儿的之外,再来点儿云南味儿。从23日到5月6日的两周里,三五堂特邀云南风味餐吧哈尼个旧一同推出云南美食节,带着京城的食客们品尝舌尖上的云南。

 

哈尼个旧是一家藏匿在老北京鼓楼一带钟楼湾胡同里的小餐吧,老板是来自彝族的漂亮小姐姐文娟。虽然没有醒目的招牌,不易寻找,但却因其原汁原味的地道云南菜吸引了众多美食爱好者慕名而来,其中就有在胡同里土生土长的新国贸饭店行政副总厨高宁女士。

此次三五堂云南美食节采用的食材大多数产自云南红河地区,翻山越岭运到京城,每道菜肴的烹饪手法也都保留了云南本地特色。

推荐菜品

薄荷豆腐皮

石屏豆皮,是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品。在《舌尖上的中国》的第一季里就专门介绍了这道云南石屏豆腐皮, 用天然井水,经过27道传统手工艺制作,是手作豆皮中的上品,也是素食中的珍肴。石屏豆皮的制作已经有400多年的历史,被当作赠送远方来客的上等食材。这道哈尼个旧的薄荷豆腐皮清香细腻,口感劲道。

凉拌红米线

哈尼红米线是选用产于云南元阳梯田的优质红米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成。米线细长,干燥,泛粉红色,有红米自然清香的气味。这一捧红米线先由3个小时车程到达蒙自制做成米线,再经过5小时车程到达昆明,转乘3个小时飞机从昆明到达北京,最后呈现在您的餐桌上,可谓翻越千山万水的一道美味。哈尼个旧红米线口感爽滑、质地柔软有光泽、不易断裂、富韧性弹性。

凉拌芭蕉花

哈尼人房前屋后都有很多野生的芭蕉,所以在芭蕉开花的季节,芭蕉花就成了哈尼人餐桌上一道必不可少的美味佳肴。芭蕉花含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质,属于一种非常养生的食物。哈尼个旧凉拌芭蕉花,性情温和,口感爽脆。

三拼乳饼

哈尼个旧独创菜品,乳饼由云南石林一带的黑山羊奶酪制作而成,是白族和路南撒尼人传统食品,云南路南石林是彝族最早的土著居民。这款乳饼蛋白质含量极高,数千克黑山羊奶才能制作成一块优质的乳饼。腊肠采用红河本地饲养的黑猪肉,是云南人在腊月春节制作的。口感浓郁,回味无穷。

苦荞粑粑

苦荞粑粑蘸蜂蜜,是一道彝族传统美食。苦荞在彝族心目中是五谷之王。把荞面掺水调和后,倒入热锅中用微火自然成饼,然后再放在火塘边烘烤熟或在火灰中焐熟,用野生蜂蜜蘸食。清香甘甜,细爽而有回味。

香茅鸡块

香茅草排骨+香叶包鸡肉+春卷

哈尼甜米酒

菠萝饭

餐厅:三五堂

地址:北京市朝阳区建国门外大街1号 新国贸饭店2层

电话:010-65052277-6620

 

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