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稀有陈“酿”黑巧克力

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编辑:snow   照片:严坚    To’ak提供

把巧克力放在酒桶中陈”酿“, 会产生什么味道呢?To‘ak 用10年时间做了这昂贵的尝试,终于有一些产品问世。对于酒和巧克力都痴迷的我毫不犹豫参加了To’ak的巧克力与威士忌品鉴会。

 

品鉴会上让人印象深刻,从纯可可豆的甘香单纯到不同年份黑巧力的变化。直到木桶陈放巧克力的味觉升级。 层层递进,味觉体验在对比中丰富起来。

2015年出品的2年陈放伊斯来单一麦芽酒桶黑巧克力,73%纯度。 ( VINTAGE 2015 SINGLE MALT ISLAY CASK Matured 2 Years | 73% )

 

 

这一款初闻带着海的咸味和蜜泽的花的香味,入口醇厚,有单一麦芽威士忌的烟炭味道和海草的味道,回味平缓带着一点焦糖甜味。

2014出品的4年陈放法国干邑木桶黑巧克力,81%纯度。VINTAGE 2014 FRENCH COGNAC CASK Matured 4 Years | 81% )

 

这款巧克力带着葡萄酒的花香和果香。入口又有法国干邑木桶的橡木等干果的甘味。 4年的味觉成熟度给了这款非常丰富的个性,可以立刻与其他的年份区别开来。实在是难得的体验。

 

看似古朴的手工巧克力有着非同一般的来历。

To‘ak 的可可豆来自厄瓜多尔的热带雨林保护区Arriba。

许多欧洲巧克力商认为Nacional是世界上最令人垂涎的可可豆来源,因其口感浓郁,风味复杂。但是这一品种已经濒临灭绝。To‘ak的创始人功过和大学合作,运用DNA技术鉴别出100%纯种的古代可可树Nacional。

这些品种在厄瓜多尔的生态保护区培育,然后标记在厄瓜多尔的生态保护区培育,使得这一历史性物种免于灭绝。种植者也被保证会得到高于市场价5倍的回收价,使得这项农业惠及当地人。

巧克力陈化这一绝妙的想法是受酿酒的启发。

黑巧克力和葡萄酒都富含单宁和其他多酚。这些化合物很大程度上决定了我们在葡萄酒或黑巧克力中的味道以及口感。在微妙的凉爽和干燥条件下,随着时间的推移 ,辛辣的多酚和单宁逐渐聚合成不同的化学物质,涩味和酸度被软化,口感更好,被遮蔽的可可豆本身的个性也更清晰,达到了理想的感官体验。

 

当然黑巧克力和葡萄酒的区别在于,固态的黑巧克力酒精含量更少,化学反应的时间需要更长。在这个持续探索的过程中,期望每一个收获季节的黑巧克力陈化20年以上。每6个月品尝一次。当味道和芬芳的成熟度合适的时候,便取出一部分出售。随着机遇而产生的极其有限的产量,也决定了这款巧克力价格不菲。

也难怪To‘ak是世界上第一家真正做陈放纯巧克力的生产商。 品尝时,陈化巧克力搭配同一款酒桶陈酿的酒,芳香的层次更加统一。

未来的品尝会和限量巧克力预定请查询:

To’ak 网址:https://toakchocolate.com/

 

预定请访问To’ak巧克力国内经销商店址或网店:

北京 闹公馆

北京市朝阳区百子湾后现代城4号楼A座406室

上海 好礼多多

 

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