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食谱|10碗省心炝拌菜,长夏未至,要凉快

炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一,做法简便,省时节能,成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

推 荐 菜 谱

1

炝拌香菜豆腐

材料:豆腐1块,小米椒2根,香菜3根,盐1茶匙,生抽1勺,香油1茶匙步 骤:1、把豆腐片去老皮,切成小方块2、锅中烧开水,豆腐放入沸水锅内焯烫一下

3、捞出、沥水。

4、香菜去根和老叶,洗净,切成碎末,小米椒切成小粒

5、取一个稍大的容器放入豆腐块,香菜和小米椒

6、撒上盐、生抽,搅拌均匀装盘。

7、起锅,放入香油烧热

8、淋在豆腐上即可~

2

芹菜炝拌花生米

材料:花生米200克,芹菜2根,胡萝卜1根,姜片适量,八角2个,花椒一小把,盐、蔬果调味粉、香油、白芝麻适量步 骤:1、花生米放入凉水中浸泡2-3小时,让每粒花生米都吸饱水分2、砂锅中放入适量水,加入花生米、姜片、八角、花椒

3、加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可

4、芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块;胡萝卜去皮清洗干净切小块

5、芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用

6、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可

3

炝拌土豆丝

材料:土豆1个,胡萝卜1/4根,香菜1小根,香醋2勺,植物油、盐、蔬果调味粉、花椒适量,干红椒2-3个步 骤:1、土豆洗净去皮切细丝,放清水中浸泡20分钟以上2、锅里烧开水,放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫半分钟左右,捞出用凉开水浸泡放凉

3、把放凉后的土豆丝沥干水分,加上少许盐、蔬果粉,2勺香醋

4、锅里加适量油,开中小火,放入花椒炒出香味后关火,捞出花椒不用,把切成小段的干红椒(籽不要)放锅里,利用油的余温轻炒出香辣味。

5、将热油红椒淋在土豆丝上,再加入香菜拌匀即可装盘。

4

炝拌芥兰

材料:芥兰1把,盐1小勺,植物油、盐,蔬果调味粉适量,生抽1/2勺,姜1小块,干辣椒2个步 骤:1、芥兰洗净,择去老叶,用小刀削去茎部硬皮。2、烧一锅开水,放一小勺盐和少许油。

3、氽烫至变色捞出,控干水份。

4、姜、干辣椒切丝。

5、调料(除油外)放一起搅匀。

6、芥兰整理齐,挤掉多余水份,切掉头尾,码入盘中。

7、浇上料汁

8、烧热油,冒烟离火,立即泼在香料上激出香气。

5

炝拌菠菜

材料:菠菜300克,干辣椒3个,熟白芝麻1汤匙,盐,蔬果调味粉适量步 骤:1、干辣椒擦去浮土,剪成圈2、菠菜淡盐水浸泡30分钟洗净切大段

3、烧开一锅水,加入1汤匙食用油,适量盐

4、倒入菠菜,焯烫3分钟左右。捞出滤干水份

5、锅热,倒入适量食用油,加入蒜末,辣椒煸出香味。

6、倒入菠菜,盐,蔬果粉,快速翻动拌均匀,关火。

6

椒油炝拌双丝

材料:香笋半根,水萝卜1根,花椒10多粒,盐半匙,白醋半匙,油、盐几滴步 骤:1、水萝卜洗净,用刷子刷净表皮。香笋去皮洗净。2、分别擦成丝。

3、起锅热水,水里放几滴油、少许盐,放入笋丝焯烫20秒捞出。

4、控水,放入盘中。

5、热油放入花椒粒爆香,浇在笋丝上。

6、拌匀后撒半匙盐、几滴白醋、拌匀即可。

7

炝拌双色甘蓝

材料:绿甘蓝半颗,紫甘蓝3片,小米椒1个,芝麻少许,花椒10多粒碗汁2勺(酱油+1勺醋+半匙盐+少许蔬果粉),油、盐(焯烫绿甘蓝用)几滴、少许步 骤:1、紫甘蓝去硬梗,洗净切丝。小米椒洗净切小段。

2、绿甘蓝洗净去硬梗,手撕成小片。

3、起锅,水里加几滴油、少许盐,放入绿甘蓝焯烫10多秒即捞出。

4、控水,把双色甘蓝放入盘中,中间撒上小辣椒段。

5、起锅热油,放入花椒粒爆香。

6、调碗汁。将热油浇在碗汁中。

7、将汁均匀淋在菜上。

8、撒上芝麻,拌匀。

8

彩椒炝拌黑豆苗

材料:黑豆苗,红黄椒,盐,蔬果粉,油,醋,生抽步 骤:1、黑豆面去掉根部,冷水浸泡冲洗2、红椒黄椒切丝

3、锅内做热水,加盐油少许,煮沸倒入豆苗,塌水捞出过冷水

4、控干水份

5、放入盐,生抽,醋,香油都是微微一点,保留原味,不影响颜色,只要一点味道即可

6、放入彩椒,木耳丝,拌均匀

9

炝拌莲藕

材料:莲藕2个,红辣椒1根,花椒、香油、盐、醋适量步 骤:1、藕去皮,切薄片,焯水2、焯好水的藕马上过凉水,多过几遍水,让藕片变凉

3、放入盐、小红辣椒(切段),香油,醋(一定要放,白醋、米醋都可以),调下味道

4、此菜的精髓在此:热油(烧冒烟的那种),适量花椒扔进锅里,花椒快变黑时关火,浇在刚才拌好的藕上(要听到滋啦一声响),搅拌均匀,脆脆酸辣口感的藕片就做好啦!

10

炝拌金针菇干豆腐丝

材料:干豆腐250g,金针菇300g,香油、天贝酱、盐,昆布粉胡萝卜、香菜适量步 骤:1、香菜洗净切段,金针菇洗净摘好2、锅里烧水焯熟金针菇

3、胡萝卜擦丝干豆腐切丝

4、将所有食材,盐、昆布粉、天贝酱、香油搅拌均匀即可

—  本文授权转载自公众号“素食”  —

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