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食谱|一把东北生态小米,照顾一家人的胃!

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小米养胃的说法深入人心,特别是大吃大喝后,很多人想通过喝碗粥让胃休息一下。喝小米粥特别舒服,解决了他们胃酸多的问题。

每个人胃肠情况不一样,体质也各有不同。比如,有人胃酸多,有人胃酸少,有人是胃溃疡,有人是萎缩性胃炎,还有人只是胃动力不足。情况不一样,对一种食物的反应自然各不相同。因此小米的品种、煮法有所区别,也会对“养胃”效果有影响。吃小米前,不妨先弄清下面几件事。
  

1、小米的品种

有的小米比较粗散,有的比较软糯,还有黏小米,也称为“小黄米”。东北的黏米饭、黏豆包等就是用黏小米做的。对胃酸偏少的人来说,建议选择口感软糯一些的小米,胃酸多的人不要选黏小米。目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米等不同颜色的品种。
  

2、小米的碾磨状态

仅仅去壳,没有反复碾磨去掉外层部分,这样处理的小米营养价值比较高。因为加工较少能保留小米种子中丰富的B族维生素和矿物质,有利于胃肠功能恢复。不过,碾磨较少的小米质地硬一点,需要煮更长时间,充分煮软,才适合消化不良的人。而碾磨得比较精的小米吸水特别快,煮沸焖十几分钟后,再煮沸几分钟,就软烂了。所谓养人的“米油”,其实是没有精磨的小米煮出来的上层汤,其中富含维生素B1、维生素B2、钾等营养成分,也含有少量脂肪和糊精类物质。中医认为,黑小米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。黄小米本身是调补脾胃,同时还有治失眠的作用。黑小米和黄小米都有各自的食疗功效。黑小米中含有大量的花青素,这种的物质是天然的抗过敏良药,同时对人体中的多种炎症也有消除作用。另外花青素对于改善人体的内部循环也有很大的帮助,可以让人类的关节变得柔软,也可以让人类的皮肤变得更加光滑有弹性。黑小米营养价值非常高,是一种安全性较高的食品基料,尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用,因此,又被誉为“谷中营养之王”。经常食用绿小米可起到降血脂、调节血糖、降低胆固醇、提高肌体免疫力、防止心血管疾病等作用,绿小米是一类特种“营养型”、“功能型”米种。

绿小米的吃法与小米差不多,煮粥就是它最常用的食用方法之一,另外绿小米如果能与豆类搭配煮粥,营养成分会更全面,同时也更利于人体的吸收。

  

3、小米的煮法

小米中的淀粉粒在弱碱性条件下容易煮烂。南方地区的自来水属于酸性水,煮出来的小米粥颗粒不易软烂,香气也不足。北方地区以弱碱性水为主,煮出来的小米粥口感要好得多。很多人煮小米粥时喜欢放点碱,这样做会破坏维生素B1和B2,十分可惜,但这种粥特别适合胃酸多的人。喝了加碱的小米粥,要从其他途径再补充B族维生素。

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—  本文转载自公众号“素食”  —

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