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食谱|五谷杂粮的正确吃法,你吃对了吗?

五谷是指哪五种谷类呢?

水稻、小麦、玉米….嗯…..

“五谷不分”说的就是你呀~

人吃五谷,是亘古至今不变的事实。五谷杂粮的说法可以追溯至春秋战国时期,《论语》中提到“四体不勤,五谷不分”。

在《孟子滕文公》中,五谷是指“稻、黍、稷、麦、菽”,如今“五谷”多被认为是水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大类常吃的粮食作物。

五谷知道了,那什么是杂粮呢?

杂粮是什么呢

  杂粮主要分为以下四类:
  谷类杂粮:小米、燕麦、薏仁、高梁、青稞等
  假谷类杂粮:荞麦、藜麦等
  豆类杂粮:蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、豇豆等
  薯类杂粮:甘薯、马铃薯等
  (所谓“假谷物”,是指植物学上不属于禾谷类植物,但是种子或者果实和禾谷类相同或者相近的一类植物的统称。)

主杂粗细搭配更合理

随着摄入的主食越来越精细,人们对于杂粮和主粮搭配食用的需求也越来越高。精米白面给我们带来了更好口感体验,但检测发现,经过加工处理,谷物中麸皮和胚芽的各种维生素、矿物质,膳食纤维严重损失。

而杂粮的加工相对“粗糙”,口感较差,但大量有益于人体健康的元素依旧保存着,因此主杂粗细搭配食用更是合理。

你都吃对了吗?

在提倡多吃粗粮的前提下,杂粮怎样才能做到好吃又健康?今天小编就为大家总结出五谷杂粮的正确吃法。

①新鲜为佳

国外的吃货们有一句信条:Fresh is the King。吃货之间都是相通的,在中国,同样讲究:新鲜为佳。放置太久的五谷杂粮容易发生霉变,从而产生威胁性极大的黄曲霉素。因此,烹煮谷物一定要注意新鲜问题。

②提前浸泡

泡,泡,泡。在吃五谷杂粮之前,请重复三遍这句“三字经”。

提前浸泡谷物有诸多好处,包括去污;减少熬煮的时间;改善口感;帮助消化;以及活化其中的营养素。杂粮种类不同,浸泡的时间也不一样,但原则上是3个小时或以上最好。

③简单熬煮

每种杂粮都有自己独特的香味,烹调时无需加太多糖、油等调料,蒸煮等简单烹调反而最健康。

吃杂粮时尽量遵守“三少原则”:少油,少糖,少盐。

④变样烹调

除了煮粥,五谷杂粮还有很多种吃法。例如黄米面馒头可以做主食;玉米黄豆汁、红薯大米浆可以做五谷汁;小米糕、小米锅巴、小米米花糖可以做糕点……

变样烹调可以改善杂粮的营养的配比结构,同时也能增加自己的食用兴趣。总是吃相似的食物,可是会腻的。

⑤与细粮搭配

粗粮和细粮搭配营养物质更高。例如小米和大米做成二米饭;红豆与大米熬红豆粥;燕麦与白面做成杂粮饼等。

小编还要提醒的是:红豆、绿豆等粗粮用高压锅烹调更有利于保护抗氧化成分。

⑥不同的杂粮吃法不同

不同杂粮含有的各种成分不同,吃法也多种多样。糙米适合煮粥,这更容易消化和吸收营养;而高梁适合做点心,营养更为丰富;薏米更适合煲汤;荞麦却是适合做面条……

如今,越来越多家庭,早上煮一碗杂粮粥,再配一块面包,就是营养且饱腹的一餐。中午和晚上,将红薯、芋头、南瓜等杂粮与白米混合一起做成饭或粥,也不失为健康又美味的选择。五谷杂粮做成的食品越来越获得现代人的青睐。

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—  本文转载自公众号“素食”  —

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