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食谱|苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!
苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!
作者:罗生堂

主料:苦瓜300克 里脊肉50克

调料:豆豉10克 生抽10克 蚝油8克 老抽少许 糖3克 姜蒜各5克 淀粉少许

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!
苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

苦瓜洗净去籽,然后斜着片成块儿,里脊切片,用少许盐、酱油和黄酒抓匀,再放少许淀粉抓匀备用

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

豆豉剁细,姜蒜切末备用

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

锅中水烧开,把苦瓜放下去焯一下,半分钟即可,捞出备用

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

炒锅烧热下适量油,油温别太高,下肉片炒几下

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

下豆豉和姜蒜末再炒几下

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

下苦瓜大火炒十秒左右

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

放生抽,蚝油,老抽和适量水烧开后放糖中火烧三分钟左右

苦瓜炒肉,这样炒才最好吃!

用少许水淀粉勾一个薄芡就出锅了

后记:

苦瓜切完后可以用冷水泡一会儿,这样也可以去掉一部分苦味,焯一下是为了去掉苦瓜的生涩味道。

炒肉片的时候别一下炒熟,要放豆豉和姜蒜一起炒才香。

这个菜不用放盐,生抽和蚝油的咸味就够了。

烧的时间别太长,那样苦瓜会变得很黄,而且口感会太面了。

烧制的水量不要太多,就烧三分钟左右,最后勾完芡要有一些芡汁才可以,不能太干,这样吃起来不滋润。

好了,这个菜挺简单,但是味道下饭一极棒,大家周末可以试一下哈。

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