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食谱|海米油菜你确定你会炒吗?

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海米油菜你确定你会炒吗?
海米油菜你确定你会炒吗?
作者:罗生堂

主料:油菜200克 干香菇5个

调料:海米15克 盐1克 糖2克 姜3克 黄酒5克 淀粉少许

海米油菜你确定你会炒吗?
海米油菜你确定你会炒吗?

海米和香菇用温水泡上,香菇要多泡一会儿

海米油菜你确定你会炒吗?

油菜洗干净后去掉头部多余的地方

海米油菜你确定你会炒吗?

香菇泡好后去蒂,姜切末

海米油菜你确定你会炒吗?

炒锅烧热倒适量炒菜用油,先放海米和姜末煸半分钟出香气,倒黄酒爆香

海米油菜你确定你会炒吗?

放入油菜和香菇中火炒半分钟

海米油菜你确定你会炒吗?

然后把泡海米的水和一部分泡香菇的水倒进来,大火烧开放盐和糖

海米油菜你确定你会炒吗?

中火烧三分钟左右,勾一点点的小薄芡就可以出锅了

后记:

我这是为了好看用的整根小油菜,您要是不放心洗不干净就掰开了,整个的就需要在水里多泡一会儿才可以的。

香菇一定要提前用温水泡透了,不然中间有硬芯是不好吃的,海米也要泡最少二十分钟,海米的水和香菇水千万不要倒掉,这个是做好这个菜的关键。

一定要先用温油把海米煸出香气,顺便把腥气也煸出来,放姜和少许黄酒也是去腥的,不然这个菜炒出来很腥的。。。。不好吃。

最后烧菜的汤汁要多一些,勾一点薄芡,让汤汁变得稍微有点粘稠就可以了,千万别弄成大浆糊了哈。

因为海米比较咸,这个也是吃的一个清淡,所以盐要少放。

如果愿意也可以先把油菜焯一下水,完全没问题。

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