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记忆|麦芽糖—— 一个好吃又美肤的民间回忆

儿 时 记 忆

麦芽糖

那时候,

街头,巷子里,

总能看到麦芽糖的身影。

小糖人,搅搅糖…

满载童年的甜蜜,

儿时的记忆是甜的。

你是否还记得,放学路上那幅麦芽糖画?
勺笔糖墨,心中有画。来回几下,妙笔生花。
 
 
 
 
 

搅搅糖总是那么诱人,甜甜的,滑滑的,长长丝儿,

绘出整幅童年的画卷。

回忆剥落

看见小时候

一勺慢慢品味,

好像回到了小时候的日子,

我们吵着嚷着向大人要点小零钱,

只为追寻内心深处所向往的那简单的小甜蜜。

挑着扁担的师傅变戏法似的从口袋中掏出小木棒,

在桶里搅两下后一抬手,

黄色透明的麦芽糖便裹在了木棒上

一生短短长长相逢自思量
自从遇见你余生皆是欢喜
搅搅糖
那时常有挑着“换糖担”的大叔或大爷,穿村走巷收破烂,手里的笛子“呜里哇啦”吹着不知什么曲调。
饴糖
我们将还能用的东西去换“斩白糖”,结果被大人一顿打骂,心里嘴里却是乐滋滋甜滋滋的。
在现代经济冲击下,大家都求快,纯手工熬制的麦芽糖已经寥寥无几,有的在熬制过程中添加蔗糖,有的使用淀粉催化酶。而素食推荐的这款“香畴”麦芽糖坚守这份匠心,炊烟袅袅,慢熬纯手工制作。麦芽糖,即饴糖,又叫糖稀、搅搅糖等,是著名的乡村怀旧小食。

上世纪八九十年代的农村,每到年关,很多人家都会烧起柴火,用铁锅熬制麦芽糖,然后用来做米块、轧糖,家里来了客人,便会拿出来招待。

进入21世纪,农村日渐凋零。炊烟袅袅、鸡犬相闻的时代已经过去,麦芽糖也无声无息中离我们远去。

为了找回那儿时的乡愁,2017年,谦益农场终于在李时珍故乡——蕲春县找到坚持做了35年麦芽糖的程萍女士,并用农场无农药化肥种植的生态大米、小麦为原料,制出了第一锅“香畴”麦芽糖。


刚发出来的麦芽。发芽一般需要3到5天。

麦芽糖的制作主要分为八个步骤:发麦芽、浸米、磨米浆、剁麦芽、调浆、糖化、过滤、蒸发灭菌并提升浓度。多个环节都需要丰富的经验。

麦芽糖是由米、麦等发酵之后制成的糖类,甜度不是很高。麦芽糖味道比较甘甜,性微温,一般人群均可直接食用

因为有较强粘性,麦芽糖可以作为粘合剂,做“麦芽糖夹心饼干”,吃起来别有一番滋味;

早上起来用冲一小碗麦芽糖水,神清气爽,去燥润肺

麦芽糖还可以用来做菜,还能明显增加菜品的色泽和香味无论是烧菜还是炖煮,都可以试试哦。

总之,麦芽糖还有很多食法,只要您肯探索,一定会有惊喜。

※ 麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作润肺止咳、补脾益气、缓急止痛、开胃除烦、通便秘等。

不过,中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病者,还是要慎食麦芽糖。

谦益农场“香畴”牌麦芽糖,就是希望唤起您“舌尖上的乡愁”。

瓶装外形采用了传统的六面体,满满的怀旧感

每瓶净重500克(误差在±10g内均属正常)。

瓶身顶部——经得起回味的甜。

为什么说是“经得起回忆的甜”?并非因为麦芽糖很甜,而是因为无论从原料还是工艺,香畴麦芽糖都做到了严格把控,力求追索当年的乡村味道。

原料上,大米、小麦均为谦益农场自己种植,全部未使用任何农药、化肥和除草剂,本身就是农场热销的粮食产品。

制糖工艺上,程萍女士一家是坚持了35年麦芽糖制作的匠人,在蕲春已经非常罕见。

品味最真的,留住最甜的。

黏黏的糖,甜甜的忆。

那些年,我们一路跟着的小车,

那些年,我们一心等着的扁担,

那些年,我们一起追过的麦芽糖,

那是,我们无法割舍的旧时岁月。

 

– END –

—  本文转载自公众号“素食”  —

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