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【京】深冬味蕾开,等你在东方路一号

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作者:于盟

摄影:刘晓鹏

顾问:康娟 李若汐

 

餐厅老板如果还觉得吃过松露开了味蕾即为上帝,难免被人耻笑。

马云都去苏格兰包城堡打猎了,老贵族架势摆的比英国人还地道,关于外国的神秘感从此不足道也。即便大部分人比不上马首富的消费能力和眼界,那也不会被两个蘑菇糊弄了事。

这时候真叫人思念低调藏于五星酒店里的西餐厅,蔚然而深秀。没有喧嚣,没有炒作,食之趣从白纸黑字的菜单里自然流露,落座就因佳肴与千里之外百年之前的世界结缘。

亮马桥的希尔顿酒店在北京已有20年历史,风华沉淀出令人信赖的品质和细节。酒店西餐厅东方路一号主打美国南方菜系,地道正宗的煎烤蒸煮将南方食物的热烈奔放亲切质朴带到北京的冬天里。

 在主厨安德烈·布鲁克最近奉献出冬季菜单中,前菜Cajun大虾别具特色。诱人的煎的焦黄的海虾,盘坐在片片茄子肉上,再以红艳欲滴的樱桃番茄、青翠菜叶以及鹅黄色的玉米点缀。 

烧烤味道勾引人难以自持,这正是Cajun烹饪的特色。Cajun特指曾经生活在法属加拿大的人,因1756年到1763年的七年战争法国失败而南迁至路易斯安那州寻求庇护。在1920年发现石油之前,Cajun人虽偏居路易斯安那一隅,但强势的法语文化渐渐成为地区主流独霸一方。几百年来,Cajun文化不仅没被英语文化征服,反而因为吸收了原住民和非裔美国人的音乐、烹饪元素之后流行全美。

于是历史以煎烤香料的面貌行走在人间。传统的Cajun煎烤香料类似十三香,由一茶勺碎百里香干叶、一茶勺碎花椒叶、一茶勺辣椒酱、一茶勺大蒜粉、两茶勺红辣椒粉、一茶勺盐、半茶勺现磨黑胡椒以及四分之一茶勺现磨孜然组成。繁琐复杂却井井有条各司其职,不仅可以去除食材腥味还能使肉质细嫩。

Cajun煎烤香料虽然百搭,但要想实现“恨不得把盘子也舔干净”的成就,食材必须紧实没有过多水分。大连出产的812头大海虾刚好符合要求。

烹饪时虾壳、虾线都已经干干净净,没有异味。来自德国的主厨在希尔顿酒店集团工作近30年,对味道的要求细致入微到对盐的处理。为了让Cajun煎虾有正宗的香味,选用了核桃木熏盐(HickorySmoke Salt)。这种姜黄色的盐在北京很难找到,最常见于西式烧烤。

 

Cajun食谱的特点之二就是猪肉料理。中国人往往觉得中餐料理猪肉独步天下,这可能是真的,但也不能因此小看美国人对于猪肉的重视。来自密苏里州的美国前总统杜鲁门就曾经说过,不理解猪肉没法当总统。

沿袭法式烹饪慢工细活的传统,将美国进口的猪颈肉以8090度的慢火蒸制12个小时才上桌,这就是慢烧猪颈肉肥瘦相融肉质酥软“迎刃而解”的奥秘。配上特制的红酒籽芥末酱汁,以难以察觉的辛味创造出柔和的味道。

和中餐对猪肉的理解截然不同,主厨认为猪肉并非“重口味”肉类,无需浓墨重彩加以修饰。主厨虽然不迷信“进口即美”,但根据他的经验,由于饲料不同,本地猪肉肉质较硬,美国进口猪肉更加适合轻调味。配菜包括袖珍土豆梨、西兰花、胡萝卜、荷兰豆和小西红柿。


东方路一号最为经典的菜式莫过于美式牛排。菜单随季节调整,但牛排始终如一。推荐精选澳大利亚谷饲安格斯肋眼肉,薄而两端微微翘起的牛排翼然盘上,似乎还带着脂肪燃烧吱吱作响的声音,细嫩适口。吃起来不会“茹毛饮血”,更贴近中餐传统。


 

如果必须有甜品才能结束一餐,那一定试试能带来好运的乳酪蛋糕。美式乳酪蛋糕以奶味浓郁不含粉类著名,绵密的乳酪配以山梅汁在一众甜腻口感中脱颖而出。

在越来越激烈的竞争里,要打动越来越挑剔的食客,高级餐厅不能止步于食物和环境,更要有敢为天下先的精神,知其所以然的自觉,以及至真至诚一丝不苟的理想,而这都可以在东方路一号找到。

正像朗费罗(Henry Wadsworth Longfellow)在《人生颂》中咏叹:

“我们命定的目标和道路

不是享乐,也不是受苦

而是行动,在每个明天

都超越今天,跨出新步。”

 

主厨安德烈·布鲁克(AndreasBruck1989年加入希尔顿全球,2005年进入中国地区希尔顿酒店工作,20144月加入北京希尔顿酒店担任行政总厨。

 

菜品:★★★★★

服务:★★★★

环境:★★★★

人均:300元人民币

营业时间:

午餐:周一至周五、周日:12:00 – 14:30

晚餐:周一至周日:18:00 – 22:30

电话: 010 – 5865 5030

地址:北京希尔顿酒店二层

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