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【京】天生骄傲 只此一晚

撰文:Lilian Lau

图片:Lilian Lau

顾问:康娟,李若汐

最初对圣诞节有朦胧的印象是在高中时代。那时候接触到了英语,看了不少关于异国风俗的书籍和影片,就知道原来外国人也有个像春节一样重要的日子——圣诞节。

虽然当时对这个节日的渴望仅限于对色彩斑斓的圣诞树和圣诞礼物的望梅止渴,但是这种对异域风情节日的向往也随着翻墙跑到学校隔壁小教堂过圣诞节的同学的描述而愈演愈烈。

也许是太过熟悉春节这个节日,圣诞节的浓浓的节日气氛更吸引我们了。所以你在北京的街头可以看到售卖各种平安果和头饰的人。虽然平安果和闪着红光的魔鬼犄角头饰其实和圣诞节没有半毛钱关系,但是买的和捧场的人都不少。

在国内如果不是虔诚的教徒的话,可能很难有机会在圣诞节去教堂感受节日的气氛。在彩绘玻璃下积聚着善男信女,他们唱着圣歌,念着祷告,祈祷着新一年充满了希望。

就算你没有办法挤进教堂,我倒是发现一个也同样拥有异域彩绘玻璃,又可以在舌尖上充分感受圣诞的温馨和惊喜的地方,这就是位于老北京核心地区的马克西姆餐厅。

说起马克西姆的故事,大概说上几天几夜可能都说不完。而我们的圣诞节只有24号平安夜和25号一天,而隆重的圣诞大餐一般也就仅仅是在24号一晚。

所以在这里对马克西姆餐厅就提出几个关键词。首先这个餐厅是传统的法式西餐厅,在北京可能没有任何一家的法餐可以与之媲美,而餐厅的行政主厨单师傅则是在法国马克西姆餐厅学成归来的留法学徒。说到这里的法餐有多地道,提一提邓小平对这里餐包的钟爱,时装大师皮尔卡丹对这里倾注的心血,再加上饭店墙上挂着那么多的名人合影就可见一斑。套用最近火爆的一款手机的口号,真是“天生骄傲”!

另外餐厅从食材到装饰,多数都是从国外进口而来。单师傅曾经开玩笑地说,餐厅早期开业的时候的精美银质餐具都经常被客人索要作为纪念品,可想做工有多么精致。而我们在圣诞节里心心念念的彩绘玻璃,这里也可以看个够。

这些都是你享用美食时的点缀,而马克西姆精心准备的圣诞大餐不算是价格低廉,这个不是他们的风格,但绝对可以堪称性价比高。马克西姆准备了999元和1088元两种套餐,套餐中有细微的差别,但是有统一的法式节日风情。

从冷盘来看,首先尝到的是美国仙贝配黑红鱼子酱牛油果香醋。这个菜品的名字有点长,不过确实非常实诚地说出了这个冷盘的所有食材,而最棒的是,盘子里面没有不能吃的东西,包括装饰。先尝一口仙贝就可以感觉到海洋的味道,没有腥味,只有鲜美。烤到酥脆的法棍切片配上牛油果和红黑鱼子酱,一口下去兼容了柔滑、酥脆和爆破的口感,真是一口难忘。鱼子酱是比较腥咸的,但是在这道冷盘里并不突兀,反而在这样的搭配里非常协调。

搭配的汤品是奶油蘑菇浓汤配西班牙火腿。马克西姆的浓汤是用蘑菇磨制而成,而不是运用各种粉剂调制的。西班牙火腿也是从海外订购,保证食材的原汁原味。

过渡的香煎鳕鱼配北极贝双色奶油汁更是结合了北极贝的高冷和鳕鱼的温热。裹有面包屑的鳕鱼保持了最完整的鲜味和汁水。我本人是不爱奶油汁的,觉得在菜品当中会过于突出而破坏了菜品的原味。不过现在看来只是没有遇到好的奶油汁和恰当的搭配。

稍微贵一点的菜单搭配的是烩小龙虾配蔬菜海鲜汁。这是我最为喜爱的一道菜品,因为龙虾集合了一种芝士的美味感于一身,大小又合宜,只会做到一种很好的引出好胃口的作用。

在两种各具风格的海洋菜品之后,是一道美味的柠檬冰淇淋。稍微清空一下口腔的杂味和油腻,又可以很好的保持食欲。这就是厨师设计的匠心所在。

接下来的主盘分别是剪法式羊排配香草汁(999菜单)和煎雪龙牛柳配鲜鹅肝松露红酒汁。这两道菜完全可以用一个字来形容,那就是香。只有红肉才会提供的满足感,纯粹的佐以简单的料汁来呈现,要的就是吃肉的感觉。

而接下来的火鸡完全是圣诞大餐的亮点!没有火鸡的圣诞夜就不是纯正的圣诞夜。来自美国的火鸡比国产的火鸡肉汁更多,吃起来不会柴。从腌制到烤制的火候都十分的讲究才能出现香而不腻,肉而不柴的效果。

最后的圣诞甜品树根蛋糕绝对是小亮点。外国人到圣诞节会去选购树木坎回家,而我们无论是出于空间还是环保的原因都做不到,但是这里的树根蛋糕可以给你伐木工人的小惊喜。巧克力砌成的树纹包裹着松软的奶油蛋糕,看似厚重,但吃起来相当轻盈。

看了这么多,难道你不想对餐厅说句Maxim么?

 

菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★

人均:999元套餐/人、1088/15%的服务费

地址:北京市东城区崇文门西大街2

电话:010-65121992

营业时间:10:00-22:00

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评论 1

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  1. #1

    我自己照过一张背对的照片 就在这个地方

    新用户4158701年前 (2017-04-11)回复

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