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【广】滋味馆:在无限风味中品别样人生

 

撰文:贺梦雯

主拍摄影:流星先生

副拍摄影:陈志强

报导顾问:陈海华

 

人生犹如各地的一道道风味菜肴,充满了各种滋味。而正是这百变的滋味,构成了我们精彩的人生。在广州中心皇冠假日酒店的滋味馆风味餐厅,您不但可以品尝到特色鲜明的地方菜,更可以享受到大厨们自创的新菜式,不断为味蕾增添新的体验和感受。


广州中心皇冠假日酒店成立于2011年,其滋味馆风味餐厅设于酒店四楼。一走进滋味馆,红木、灰砖、窗棂,一系列具有中国古典元素的设计首先映入眼帘,让人感受到一股浓郁的民族风情。过道的墙上,每一幅国画都是一处独特的风景。餐厅的包间由水晶珠帘隔开,内设有仿古代家具的床榻,榻上的抱枕绣着龙纹等寓意吉祥的图案。坐上餐桌你会发现,就连餐具也是别样的精巧特别,上面的梅花图案简约而雅致。古典的装修风格虽然沉静厚重,但往往失于灵动活泼。


滋味馆的设计整体以古典风格为主,却又不忘在细节上增添现代元素。展柜里各个年份的葡萄酒,椅子后背上盘根交错的竹藤,以及用竹条围成球体而制成的灯,这些具有西方元素的设计适时得为餐馆增添了几分现代气息。滋味馆的餐厅设计,将中西风格巧妙融合在一起,形成了自己独有的味道。

  

大厨莫代泉(MartinMo)现任皇冠假日酒店行政总厨,他从事厨师行业有21年,曾在多家餐馆做过总厨,获得过各种奖项和荣誉。关于烹饪理念,Martin认为最重要的是用心去做。为了学习最正宗的地方菜做法,Martin曾去过云南、湖南、贵州等多地考察学习。丰富的经历不但让Martin对各地风味菜的做法了然于心,更为他将各种菜式融会贯通,不断创新打下了良好的基础。

Martin说到滋味馆,不无自豪得表示,这里有各地的风味菜肴。从精心蒸制的北方面食到地道烹饪的粤式小炒,从香味浓郁的湘菜再到劲道十足的川菜,品类繁多,滋味丰富。更可贵的是,餐馆均采用当地特有的新鲜食材,以传统地道方法烹饪,尽可能将地方菜做到原汁原味。酒店近期推出的云南系列菜,就是Martin深入云南少数民族地区,在当地学习交流的经验成果。因而,其也在最大限度上保留了当地的民族特色。

 

傣家竹筒鸡是一款新式的云南菜。这款新式的云南菜用云南当地新鲜的竹子制成竹筒,由精心挑选、肥瘦均匀的土鸡以及云南特产的酸木瓜和酸笋放入竹筒中慢火蒸制而成。品一口汤,木瓜和鲜笋的酸甜味夹杂着竹筒特有的清香,给人清淡鲜美之感。再品尝之,这种酸甜清香之味尤甚,口感富有层次。酸酸甜甜是云南菜的特色之一,鸡汤里甜中含酸的味道是这个民族的独特风味。

 

僾尼蕉叶蒸肉丸是主打的云南菜系中的代表作。肉丸经长时间的反复拍打而富有弹性,在拍打的过程中,分别加入大芫茜、九层塔、香柳、韭菜根等当地特有的香料令肉丸变得清香而不油腻。蕉叶包裹着肉丸放入竹笼中清蒸,让人感受到阵阵“爱你”(僾尼)的温暖,再蘸有专为肉丸而调配的酱料,辛辣味十足。肉丸中独特的植物清香让人对云南的异域风情充满了想象,而酱料中酸酸辣辣的云南风味更是无比刺激,让人印象深刻。

 

滋味馆最大的特色还在于其能取诸家之所长而自成一味。在这次的采访中,不管是大厨还是酒店的管理人员,说起酒店的招牌菜都是无比自信,底气十足。这道招牌菜就是酸菜鱼,菜名虽然常见,可是一上来却是无比惊艳。

 

酸菜鱼本来属于四川菜系中的一道普通家常菜,但是滋味馆却能把它作成自己的招牌。餐馆所到客人,几乎必点酸菜鱼,其受欢迎程度由此可见一斑。酸菜鱼虽然美味,但是腌制食物酸菜却因含有较多的亚硝酸盐易使人致癌,成为严重的健康隐患。这里的酸菜由酒店自家泡制,少了高盐和各种添加剂的浸泡,给客人带来的是更多的健康和营养。它的鱼,选自顺德鲈鱼,分量适中,口感滑嫩,它的汤,与一般的汤底不同,是由纯鱼汤熬制,香辣而鲜美。为了使鱼肉保持鲜嫩而不松散,起锅时才能下鱼片。

 

与四川传统的做法相比,它少了麻辣而油腻的重口感,多了几分鲜美和清淡,品尝过后,没有以往的口干难耐,取而代之的是清爽香鲜的滋味。在学习四川做法的同时,滋味馆进行了适时得改变,不仅使菜肴变得更加健康,更是符合广州当地人的饮食习惯,将酸菜鱼打造成了本店的经典。 

滋味馆不仅能博采众长,将各种风味尽收馆内,更重要的是,它能因时而变,不断推陈出新。每个月,滋味馆的厨师们总会根据特有的时季而创制新的菜式,给顾客带来新的味蕾体验。如此一来,滋味馆总能给客人带来惊喜,无怪乎它能保持魅力,始终为人所念念不忘。


板筋蒜烧东北黑木耳的板筋细腻柔滑,入口耐嚼而化渣。东北特产的黑木耳,口感爽脆,两者搭配,温暖而不粘腻,味道鲜美。而加入油炸过的蒜头和高汤炖煮后,整道菜的味道更加浓郁,给人十分温暖的感觉。

 

椰汁芋头鳕鱼煲的香甜细滑也是滋味难忘。秋季的芋头最为粉嫩、香甜,将芋头与鳕鱼一同烹饪,除了可以尝到芋头那种独特的细腻外,鳕鱼更是入口即化,口感嫩滑。再配上椰汁香味的衬托,香甜之感更加突出,令人回味。

 

滋味馆是风味餐厅,虽然它以商务用餐为主,讲求快捷和简便,但是它的滋味却一点不简单。在现代生活的快节奏中,它却能慢下步伐专注于养生和健康。这里汇聚有各地的风味,同时还不断提供新的滋味和体验,让您在无限风味中品出别样人生。

 

菜品:★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★

人均:午市70~80RMB(15%服务费)

地址:广州市越秀区环市东路339号(63层)四楼

电话:(86)20 83638888-88321

营业时间:11:30—14:30 17:30—22:00

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评论 3

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  1. #1

    不错的文章,内容学富五车.

    防火板3年前 (2015-03-26)回复
  2. #2

    一叨,你知道么,现在我们班流传了一个段子,是班里一大神编的,特顺口

    新用户4273959个月前 (04-11)回复
  3. #3

    宁拆十座庙,不毁一桩婚

    新用户0819129个月前 (05-05)回复

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