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【沪】Da Ivo–外滩很近,威尼斯不远

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撰文:黄榆乔

图片:严坚/餐厅提供

顾问:李宛临

    法国作家普鲁斯特在踏上威尼斯的土地后留下了一句名言:“我到威尼斯时,发觉我的梦已经变成我的地址了。”生活美食家韩良忆女士更因此写了一本介绍居游威尼斯的书,风情万种的威尼斯魅力由此可见一斑;然而现实生活中并非人人都有说走就走的魄力,这使得威尼斯明星餐厅DaIvo即将在外滩开设分店的消息更加令人欣喜。

      于1976年在威尼斯Fuseri运河上开业的DaIvo致力于纯正意大利美食的传承,由主厨Georgina负责掌勺36年之久。Georgina的厨艺不仅风靡当地数十载,不少政商名流和好莱坞影星更是慕名而来,其中国际巨星乔治克鲁尼便多次造访DaIvo,并曾在和Georgina一同下厨后在餐巾上即兴作画,至今还挂在威尼斯本店的墙上。也因此要在威尼斯的DaIvo吃上一餐往往必须提前十个月到一年的时间预约。

     走进DaIvo位于外滩的分店就立刻被其魅惑的灯光和大幅的媒体墙所吸引,将威尼斯的传统元素通过现代技术投影布满整个墙面,瞬间使宾客融入威尼斯的传奇色彩,却又不忘置身于魔都上海,无疑是威尼斯氛围最贴近这座摩登城市的完美演绎。然而比环境更让人印象深刻的则是来自意大利的餐厅经理那一声以“Signora”(女士)结尾的暖心欢迎,难怪有人说意大利语是世界上最好听的语言,而威尼斯则是世界上最浪漫的城市之一。

       主厅的设计流畅,沿袭了迎宾区的辉煌,熠熠生辉;除了采用大量石头以呈现威尼斯的小巷风貌外,天花板和墙上镶嵌了各式华丽金色画框,错落有致的排列,让人联想到卡纳莱托精致细腻的画作;餐厅还在各个角落展示了威尼斯玻璃大师LucioBubacco的原创玻璃艺术品,营造出百年艺术宫殿风格。黑色主调桌椅搭配金色元素点缀的灵感源于威尼斯著名的水上交通工具贡多拉,寓意DaIvo如同一艘来自威尼斯的贡多拉骄傲的摇曳于黄浦江上,一场魔幻威尼斯美食之旅也就此展开。


       

     在艺术宫殿里说自己吃饭都显得俗气,看到前菜上桌后更惊觉唯有“品味威尼斯”这样的字眼才贴切。四道前菜每一道都像是件独一无二的艺术品,即便是像帕尔玛火腿配蜜瓜和BeefCarpaccio(生切牛肉薄片配芝麻菜沙拉与芝士)这样的意大利经典菜式都有焕然一新的登场。球状的蜜瓜装点在铺满帕尔玛火腿的典雅玻璃器皿,方块状的生切牛肉薄片在干净的白盘上如同一幅画作,金枪鱼塔塔配沙拉更是在金框魔镜的衬托下闪闪发光,除了口味无可挑剔外,处处可见巧思。前菜中最叫人回味无穷的则是那道手工精选扇贝配意大利气泡酒,白肥美的扇贝煎至表面略微焦黄搭配主厨特制的南瓜酱,滑嫩的扇贝和绵密的酱汁融合在一起,微凉的早秋品尝这样一道口感温暖的菜肴甚是满足。



       

     说到意大利菜最为形象的除了披萨那就是意大利面了,意大利面的种类缤纷各异,林林总总加起来共数百种,尽管听得眼花缭乱,但却是亲切且平易近人的意大利美食。像是祖母秘制菠菜芝士意面佐番茄和罗勒,其实是饺子状的意面AgnolottiPasta,内馅是新鲜的菠菜和里科塔奶酪,浓郁的芝士和清香酸甜的番茄罗勒酱汁融合在一起十分美味。

       意式宽面配牛肝菌和风味培根选用了较宽的PapardellePasta,肥厚的牛肝菌和宽面搭配在一起有如天作之合,面条劲道,牛肝菌鲜甜可口。如果你是海鲜爱好者,一定不能错过意式自制土豆面团配蟹肉,自制的土豆面团PotatoGnocchi香糯有嚼劲,搭配新鲜清甜的蟹肉,丝毫不浮夸的烹调方式完美保留了食材的原汁原味。


       主菜的两道海鲜撒丁岛海鲈鱼配时蔬和香扒鳌虾佐柠檬香蒜黄油汁都是水上之都威尼斯的地道菜品,无论是肉质细嫩的鲈鱼或是紧实的鳌虾都给人干净、纯粹的口感,还原了海洋的味道,而搭配鳌虾的柠檬香蒜黄油汁还可以沾上餐前面包细细品尝,令人饱足,口齿留香。若非所处位置距离和高度绝佳将五光十色的陆家嘴金融区尽收眼底,否则恐怕真会以为自己正在威尼斯度假。



 

       另外两道主菜分别是香煎米兰牛小排和传统意式红炖小牛腿非常适合中国人的口味。小牛腿炖得酥烂,入口即化,牛肉和新鲜青豆在一起吃再多也不腻。香煎米兰牛小排则让人想起了老上海的经典西餐“炸猪排蘸辣酱油“,和当时风华绝代的海派西餐相比,今天的上海西餐和外滩一样,更加争奇斗艳、充满魅力。


       最后的甜品是威尼斯“魔镜”,如同威尼斯画派的作品一般,它们的浓烈来源于气质和突出的视觉效果;除了美味,丰富、饱满且多样化的展示美好也被视为必需,各式特色蛋糕放在长条的金框镜盘上可以说是大饱眼福,亦如同威尼斯著名风流才子卡萨诺瓦(Casanova)一般虏获了无数女子的芳心。盘中甜品每一块都精美如珠宝,其中最具特色非大名鼎鼎的提拉米苏莫属,因为太过美味还特地单点了一份,香滑浓郁的口感久久挥之不去,是上海滩最令人难忘的一块提拉米苏。



       餐后主厨Georgina与我们分享了一段轶事,她回忆多年前在威尼斯的DaIvo接待过美国黑人灵魂歌王Ray Charles, 歌王对Georgina的菜品赞不绝口,称其萦绕心头;巧合的是RayCharles返回美国后不久便翻唱名曲”Georgia on mymind”,且成为最广为流传的版本。美食有时像是一道超凡脱俗的光芒,照亮一段又一段的人生道路,而有时又像一段优美的旋律,深留脑海。


       威尼斯明星餐厅DaIvo 即将于2014年10月在冒险家的乐园上海外滩盛大开业。DaIvo旨在将意大利地道美食重现上海,并同步引进威尼斯面具节和双年展等意大利传统庆典,以优雅的艺术和文化开启外滩美食、美景、美人的崭新境界。


菜品:★★★★★
环境:★★★★★
服务:★★★★★
人均:800~1000元
地址:上海市金陵东路一号(Bund 12) 23楼

电话: 021-5717 1757

营业时间:午餐11:30-14:30,晚餐18:00-22:30
餐厅容量:70位 (另设包厢24位,其中包括还原威尼斯本店传统装修风格的独立包间)

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