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【京】京城新派烤肉——牛舌那点事儿

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  文//顾问  凡影(新浪微博“凡影的美食世界”,微信公众平台“foodworldbyshadow

 

秋风起,贴秋膘,天气转凉的时节,那种想要大口喝酒大口吃肉的心结就会蠢蠢欲动起来。但是,如果你还是像往年那样,拉上朋友去吃老北京涮肉、碳烤羊腿、韩式烤肉的话,就弱爆了,要知道,现在的京城已经悄悄刮起了一股和牛风,而这其中的新派烤肉代表,就是“牛舌那点事儿”。

 “牛舌那点事儿”保证跟《明朝那点事》没有什么关系,老板之前做了十几年的传统日式料理,在京城小有地位,凭借多年在货源渠道的优势,将来自美国、日本和中国本土的高贵和牛品种——黑毛和牛引入京城,于2011年开设了“牛舌那点事儿”第一家门店,到如今20149月刚刚开业的崇文门店,已经有了5家直营店铺,每一家的货源、烹饪、店面、服务都是整齐划一的,绝对保证品质。


 

既然叫“牛舌那点事儿”,这里的牛舌可以称得上是京城数一数二的正,一般的烤肉店里只能见到切成薄片的冷冻牛舌或腌制牛舌,却不太可能见到吃法这么多样的新鲜厚切牛舌——蒜味牛舌、蒜香牛舌、上等牛舌、葱沫牛舌、拉菲红酒坛制牛舌、特级黑毛牛舌、牛舌厚切……厚实又鲜嫩的牛舌摆上来的时候,真是让人产生心动的感觉,经过烧烤后的牛舌,不会缩成一团,而是仍然保留了肥韧耐嚼的口感,蘸上店里秘制的调料汁,带着浓郁的焦香回甜,香极了。

 

其实,不仅牛舌做得出色,店里供应的各种和牛菜品也是十分出众和有特色,雪花牛腩前、上等牛小排、和牛涮烤、眼肉的故事、上等腹膜肉、肋条牛小排、雪花牛小排、带骨牛小排、柔软牛小排……店家将一头牛可以吃的部分研究到了极致。据说,一头牛可以用于烧烤的部位非常有限,为了保证品质,许多部分要被舍弃。据店员介绍,有一个顾客曾经来点过店里最贵的一款菜,价值500元一盘的特级牛肉,后厨的师傅将一块精选和牛的许多部分都通通削掉,才得到一小块达到等级的牛肉,真是食不厌精,物有所值。

 

 

这里重点推荐我个人十分喜欢的拉菲红酒坛制牛小排,一整条肥瘦相间的牛排肉在上桌前被浸泡入店家秘制的红酒调味汁中,坛子里还有香菇、圆葱、苹果片等。充分吸收了调汁味道的牛小排经过火上炙烤,发出焦糖一样的甜腻香气,入口则感受到牛肉肥与瘦的合理搭配在口中释放,那种口感和味道,让我不禁想起在东南亚吃到的街头烧烤,这种口味与过去经常吃到的韩式烤肉完全不同,好吃到流泪。


 

 

除了牛舌与和牛肉,店里也提供常见的羊肉、猪肉、海鲜品种,种类十分齐全,还有许多日式、韩式小食可以选择,比如沙拉、鱼生、寿司、酱汤、石锅饭等。寿司的卖相和做工,几乎可以与将太无二媲美,添加了蟹子、牛油果、鱼生、沙拉酱的组合,别开生面,名字也起得别致——绯闻、心有所属……烤肉搭配主副食,人均150可以吃得很不错。

 

对于习惯餐后来点甜品收口的食客,店家也有他们的独门秘器,点击率非常高的两款特色产品是奶酪焗红薯和芝麻冰淇淋。将已经蒸得半熟的红心红薯表面铺上奶酪,封入锡纸盒内焗烤,烤好后撕开锡纸,一股奶香扑面而来,迅速地用勺子将已经融化的奶酪和软糯的地瓜充分搅拌,热气腾腾地盛其一勺来,还能拉出很长的奶酪丝,入口绵软香浓,是非常特别的奶酪甜品,人见人爱。而店家自制的手工芝麻冰淇淋,非常货真价值,浓郁的芝麻香味充满整个口腔,解腻又美味。

温馨提示:“牛舌那点事儿”崇文门店新店开业,全场享受会员价,时间到2014930日。另到店出示本文章,店长特送每桌价值98元的拉菲红酒牛舌一盘,每天限10份,时间到20141031日。最终解释权归店长所有。

 

服务:★★★★

菜品:★★★★★

环境:★★★★

人均:150

地址:东城区东打磨厂衔7号崇文门新世界女子百货三层C3077A

电话:010-67087586 4000801039

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