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【专栏】舌尖记忆:海鲜的味道


文/图:大猫


海鲜原来是两广一带的叫法,在我家乡及山东沿海叫“海货”,随着北方沿海渔量的减少,南方渔场成为供应全国的唯一渔业资源,“海货”一词也渐渐成为历史。现在的渤海湾由于污染的日益严重,已经成为“海底荒漠”,更没有渔产,过去打渔的渔民现在开船送游客海上一日游,打上几个可怜的小鱼虾随船煮一下连小孩子都吃不饱。


其实在几十年前,渤海湾盛产野生对虾,这种虾有一种难以描述的鲜美味道,小时候一进胡同就能闻到某个院子飘出的对虾味道,现在的养殖虾与之相比,那是只有虾的形状而没有虾的味道了。


虾蟹类的海鲜都是季节性产品,过去一般春末夏初吃虾,而秋后吃蟹,在其他季节就只能吃晒干的海鲜或者虾酱过瘾了。小毛虾晒干了就是我们常见的虾皮,作为最便宜和常见的海产品,我家有个独传秘方:两只青椒和一根葱切碎过油,烧热油下一把虾皮爆香,加甜面酱后下过油的蔬菜,点盐起锅,完全不必加味精,拌面吃极其好吃。


二十年前是个全民皆商的年代,所谓经商就是几乎所有人都在跑合,有要的货品就应下来再出去找,我也不能免俗,跑一些极其不靠谱的生意,结果也可想而知。那段时间心情极度差,常常一个人坐在江边排档打发时间,而大师总是在不经意间出现。


那天下着小雨,我一个人坐在江边,边上踱过来一个衣着普通的中年人和我搭话:小兄弟,算一卦吧。我说我没心情也没钱给你,那人顿了一下,在我旁边坐下来说:今天我也没生意,咱俩聊会吧,送你一卦。我也无聊,说那我请你喝啤酒吧,俩人要了江边小贩的铁板鱿鱼,边喝边聊。


他先给我讲了一命二运三风水四积阴德五读书的道理,然后看了我的面相手相,讲了未来一些重要节点的境遇,经过二十年的验证,我发现居然大部分都应验了,当时看看雨停,我俩作别,那大师最后看看我,似乎欲言又止,我当时也真没拿他当回事,如果时间能倒流,我一定要问问大师咽下去的是什么话,可是,时间真的能倒流么?!


20年后在马六甲古城,拿督陈永发对于命理的解释又勾起了我的这段回忆,陈拿督在几十年前新加坡算是叱咤风云的人物,坐拥亿万家产,98年金融风暴一夜之间百间公司蒸发殆尽。“人的命,天注定,活在当下就好。”陈拿督晃晃手里79年的Hennessy说。


2009年后,陈拿督在马来西亚东山再起,盘活了古城中心数块海滨渡假地,我们坐在海滨的Portuguese Settlement,拿督继续说:在百间公司蒸发后,信了藏传佛教,现在有上师,我现在做事情是为了能帮助更多的人。


斯里兰卡的肉蟹很饱满,每一只大约有1-1.5公斤重,两只蟹鳌都有小孩的手掌一般大,在这里一般是盐焗做法,拿督还推荐了炸软壳蟹和奶油老虎虾。老虎虾肉很韧,附在皮上要使劲用刀叉才能刮下来,奶油虾则是葡式马来菜。


老虎虾(Tiger prawn),在上海我见过越南产的,调料需要牛奶、椰奶、盐、糖、咖喱粉、红辣椒和咖喱叶(Curry leaves),新鲜红辣椒切小圆圈去籽,咖喱叶入水浸泡,虾剪开后背去虾线下锅油炸至金黄捞出,锅去油下牛奶煮开,加咖喱汁和椰汁,下炸好的虾加盐和糖收汁装盘,撒辣椒圈和马苏里拉奶酪,稍烤5分钟就好了。

也许是因为酒喝多了,那天回到酒店居然失眠了,索性不睡了,冲了一杯旧街场白咖啡,望着窗外黝黑的海面慢慢变成宝蓝色,再逐渐变浅,这时窗外隐约传来清晨的祈祷声音,低沉而婉转,突然觉得,有神庇护的地方,真好。


作者简介:

  大猫:微信自媒体《异见》(id:yijian1000)的专栏作者,本文首发于异见。

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评论 1

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  1. #1

    好文章,内容才高八斗.

    肉牛3年前 (2015-03-28)回复

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