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【专栏】吃蟹这回事儿


图/文  凡影

吃蟹这回事儿

有月不更新,就会有朋友来提醒,亦有朋友说,博主无故中断发文,必然是生活中发生了什么事。倒没有那么严重,只是坚持两字,真的有时是要付出痛苦的代价的。一转眼又到了秋凉吃寒蟹的季节,让我们今天聊聊吃蟹这回事。

      说起吃螃蟹,是众名吃家都不会放过的话题,海蟹另当别论,如何把河蟹吃得精致儒雅,仿佛成了评价一个人是否有教养、有品位、真正懂吃的象征。梁实秋回忆儿时在杭州吃蟹,吃毕,家母还要把剩下的碎壳上秤来称,分量轻代表吃得干净,有奖。也有人谈起,一人对着一蟹,精细耕作,若干时辰之后,蟹被吃得干干净净不说,还能将壳子、蟹脚拼成完整的模样,真是巧夺天工的人物。再论到旧时贵族吃蟹的蟹八件,还有为衬托吃蟹味觉和心情的花雕酒及圆月、菊花,看来吃蟹这回事,完全是醉翁之意不在酒,而是人们消遣秋日良辰美景的一道仪式。

      春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪,一年四季的轮转,各有其滋味。而秋的赏析,就在于圆月高悬的晴朗夜晚,空气中飘着菊花的幽香,与众挚友闲坐窗前,温上一壶陈年花雕,左手持蟹,右手擎杯,于饕餮之间谈笑风声,留下无尽愉悦心情,以待他日追忆……

     自小生于水瘦山寒的北方,对吃的启蒙还是在成人那年,来京城读书后开始的,从此,就一心踏上了探索美食奥秘的不归路上。自从知道吃蟹还有这几般几般的讲究典故之后,于每年父母秋天来京探望之时,一定要安排一次全家蟹宴。市场上拎来精力旺盛的大闸蟹,回家就全数倒入水槽中,先让它们冲个凉水澡,洗洗身上的泥。另外一边,早有蒸锅沸水准备停当,两盘扣一蟹,将张牙舞爪的它们一只只塞入蒸锅去,上盖重盖,任由它们在里面拼命挣扎,敲得锅盖叮当作响,甚至锅子都开始摇晃。十分钟后再掀开,它们早已于升腾的热气中悉数老实,此时撒些精盐和生姜丝在蟹背表面,继续蒸之。二十分钟后,蟹即可出锅装盘了。

      吃蟹当然少不了佐酒、佐醋、佐姜丝。女儿红、加饭酒、会嵇山、古月龙山、花雕……任何黄酒与特制话梅一起煮炖温热,不管年份如何,我都感觉十分温暖适口,即使不为去蟹的寒气,都还可以驱驱秋的几丝微凉。这许多黄酒当中,我独爱甜腻的绍兴太雕,甜度之高,酒之粘稠,足可以与另一最爱加拿大产冰酒媲美。在鲁迅的故居老台门,到老牌孔乙己饭店去,除了茴香豆,还有一道必点的小食,就是太雕醉枣,被酒泡得软糯香甜的枣子十分耐口,酒底也借了枣子的香气,一口枣子一口酒,不小心已然醉了……

江浙人对吃蟹十分讲究,平日吃个蟹粉小笼,都还要正而八经的摆上一碟大红浙醋,切得极其精细的姜丝作陪一边,用以去腥调味,论到吃蟹,自然同样的摆设出来这么一套。北方人吃蟹,却偏偏好这口腥气,仿佛只有这种味道,才对得起吃海鲜、河鲜的档次,因此,通常是不喜蘸醋的,蟹黄蟹膏蟹肉直接入口,才最最鲜美。

      吾生有涯,而情谊无涯,愿此后月月年年,春花秋月之时,总有亲朋挚友陪伴,一起享受这难得的美好人生……

 作者简介

                                    

 

凡影,毕业于中国人民大学新闻学院,现居北京。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过中国大部分省市以及五大洲二十多个国家的100多个城市和地区。专注写作与美食、旅行有关的文章,愿意与大家分享生活中的各种美好。欢迎关注“凡影的美食世界”新浪博客、新浪微博、搜狐自媒体平台,微信公众号“foodworldbyshadow”

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评论 1

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  1. #1

    包养一只鸡,还要不影响她工作,跟她分家产。

    新用户6906421年前 (2017-04-11)回复

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