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【沪】享味大班府邸-首席公馆翰林轩

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     作者:Zoe

摄影:林斯彧 
顾问:李宛临

位于新乐路上的杜月笙的老宅首席公馆对于上海的饕客一定不陌生。这里聚集了多家高档餐厅及酒吧,配合民国风格的建筑,成为了上海城中一景。因为经常被选为各种活动的举办地,也是城中名流云集的地方。

翰林轩就是其中的一家精致粤菜馆。翰林轩,顾名思义就是文人墨客宴乐的地方。从这里装饰的众多文物和民国藏书也可以感受到主人对于文化气氛的重视。正好符合高层次人高雅的审美要求。这种追求当然也体现在精益求精的菜品中。

 

两位掌门人创业前在香港著名的餐饮公司好采公司结缘,带着对精致餐饮的追求开创了自己的事业。这里的大厨也都来自香港,有着几十年的经验。材料有指定合格的供应商提供。每天一早新鲜采购。如果这边没有的,就从产地直接空运过来。粤菜本身就追求食物的原味,应季的食材通过精细的处理和搭配,更加符合人们对于健康和美味的追求。

醉蟹

入了秋,食客们便开始翘首以盼大闸蟹的上市了。翰林轩别出心裁推出了秘制醉蟹。这里的醉蟹特别之处在于蟹是蒸熟的。这样可以杜绝潜在的细菌,同时黄酒驱寒,可以保证各种体制的食客都能享用这道美味。虽然用熟的蟹,要做到和生的蟹一样嫩,这里的诀窍是用啤酒蒸,密切控制火候,保证鲜美度。通红的蟹配上淡淡的黄酒香让人食欲大开。蟹肉鲜嫩,蟹膏肥厚。师傅自己研制的黄酒汁酒味不重,把蟹肉的鲜味调出,更增添了香甜味,清爽可口。

鲜松茸炖老鸭

粤菜当然少不了一盅滋补的老火汤。松茸孢子因为只能与50年以上的树根共生,所以只能长在原始森林里,是极其珍贵的菌中之王。也是唯一在高辐射环境下生存的物种,具有抗癌抗辐射作用。老鸭具有滋阴养胃的作用,在秋天是极佳的滋补品。这里用的都是5年以上的老鸭,当天宰杀,鸭肉黄而酥烂。再加上党参等药材,用矿泉水熬制4个小时,滋味浓郁,汤澄清香醇,一盅下去,整个脾胃都润过的感觉。

乾坤两味虾

这道菜养眼又美味:造型一针定乾坤。一虾两吃:上面是鲜虾配蛋黄酱,甜酸鲜嫩。下面是咖喱麦片炸虾,外脆里嫩,但是一点不油腻。

翡翠炒元贝



这道菜清爽可口,元贝都是直接从活的扇贝中取下的,味道鲜美,肉质肥嫩,色如白玉。这是干货无法比拟的细腻口感。餐厅自制的正宗港氏XO酱则提供了丰富的口感。

鲍鱼焖鸡煲

这是许多顾客必点的一道菜。鲍鱼肉弹滑,鸡肉鲜嫩,鲍鱼的海鲜味道渗透到鸡肉中,同时鸡肉和酱汁又能煨鲍鱼。这样的结合让质感,口感和香味都提升了层次。

田园四宝

蔬菜都是有机的。看似简单的蔬菜,其实非常考验师傅的功夫。只有刚刚好的火候才能尝到这样清脆爽口的蔬菜。

冰花官燕

“官燕”是对进贡的燕窝的统称。这里的冰糖官燕就是采用这种上等的燕窝,洁白晶莹,丝丝分明。口感也滑润有弹性。可以选择杏仁汁,木瓜汁,椰奶进行调味,入口舒滑。

 

翰林墨宝

这是一款有创意的甜品,文房四宝的形式也正好呼应着翰林轩这个名字。香甜的桂花糕是砚台,软糯的冰皮是纸,奶黄酥是笔,香滑的黑芝麻是墨,用一个木架呈上,让人眼前一亮。不同的甜品也符合了不同人的口感。

 

中秋佳节,广式月饼向来是主角。翰林轩也推出了经典的双黄和莲蓉两种口味与大家同庆佳节。


 

       菜品:★★★★★

      环境:★★★★★

       服务:★★★★★

人均: 500元.  月饼价格238元/盒

地址:徐汇区新乐路82号首席公馆2楼 

电话::021-54039888

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