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【沪】Macasa—夏末的甜美幻觉

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撰文:Qi

图片:餐厅提供

 

有些生命里最美好的事物,都是可喜的意外。

发现MACASA的那个仲夏晚上,原本跟朋友慕名去烤鸡店。走过淮海路时,发现一个小小门洞,里面剔透的落地窗流光溢彩,两人不禁赞叹出声。但建筑位置隐蔽,一旁大树层叠掩映,也不知到底是私宅还是什么。驻足了一会儿,就继续拔脚前往原来的目的地。

结果烤鸡店差强人意,遂决定到那个“玻璃房子”去碰一下运气,我们当天晚上在MACASA晚饭之后,第二天周末又忙不迭回去吃了早午餐。他们像是有什么秘方,这秘方不仅是材料上乘,烹调够水准,菜品华丽或味道出人意料,而是这家餐厅有种性格,一种可以完全放松,一逞口腹之欲,尽情开怀的气氛。

天热起来之后的一个傍晚,又跟朋友相约去MACASA吃饭。餐前先上了扎实的玛德琳,让人有些摸不着头脑。一拿起来还是烫手的温度,表面的点点暗红让人心生疑窦。一口咬下,硬脆的外壳包裹着紧实的蛋糕体,代替柠檬香气的是一股咸香的肉味,伴随着富有颗粒性的跳跃口感。仔细嚼过方才发现,原来是用了chorizo香肠.甜甜咸咸,跟肉松面包的道理其实很像,只是外脆内软,又包藏了柔韧香浓的颗粒,口感和味道的层次都更丰富。

再来是餐前面包,伴着法棍和芝麻小圆包还上来了梭子形状的黄油和一碗白色的油脂。

….这是猪油吗”我问老板

“没错!”老板Alvin 不容置疑的眼光下,我伸手去拿了一个小圆包,掰成两半,抹上了猪油。空口吃这东西,心里多少还是有些惴惴。但手里的芝麻包把上头的油融化了大半,透出热腾腾的香气。肚子又饿,忍不住大咬一口。猪油的香味,对喜欢的人来说就是最好的治愈剂。刚刚嚼完,还未完全吞下,热情的老板马上拿了切片法棍抹上黄油又递过来了。刚刚是令人满足的芝麻混猪油香,现在一股清新甜美的小麦加奶香又扑鼻而来。“这是发酵黄油”。即使只是餐前打招呼的面包篮,这里也把每个细节都照顾的妥妥贴贴。

菜单会随时根据当季食材变换,夏天鲜脆的鰤鱼,前阵刚在注重“一期一会”的怀石料理吃过刺身,这边又用了鞑靼做法料理,同样是突出食材的鲜味。




“不知道该吃什么的时候,就吃鹅肝好了”。在MACASA最有意思的一点就是,菜端上来时看上去的味道,和吃到嘴里总归是不一样。但仔细品味,搭配并非毫无章法,反而可以体会到厨师的独特心意。但这其实都是后话了,真正吃到好东西,共通的反应只有一个—-笑个不停。头盘粉色的鹅肝切片,一口一个刚刚好。搭配着只加黄油揉的烤面包酥片,鹅肝顶上的果酱,放大了食材甜的一面,居然吃出了点心的感觉。第二口搭配着旁边的生梨条和爆米花,衬得鹅肝质地无比丰腴柔滑。




接着是主菜鳕鱼。本身对鳕鱼印象一般,觉得味道大多寡淡,口感也普通。但鳕鱼在这道菜里,好像荷叶饼在烤鸭中的角色,温柔的包裹了其它的元素,使丰富的味道合而为一。草莓酱汁淡雅清爽的味道中,透出一丝丝鳕鱼绝不会有的强烈海味,直到叉起一旁的章鱼切块入口,才明白劲道的口感和鲜味来源于此,使整道菜更有筋骨。用手拈着一旁的腌渍小番茄送进口中,酸甜解腻。毕竟刚才结结实实几块鹅肝下肚,渐渐的体会到它们的存在感。Alvin也说,鹅肝那道头盘,建议两人分享,不推荐一人独吞哦。

第一次来Macasa,每道菜都惊艳,到甜点被彻底折服。当时的初夏限定甜品“柠檬”,好似粗剌剌一个柠檬装在盘子里扔在面前,实际上皮用糖腌渍过,内里是柠檬雪泥,冰凉清甜。当晚的甜点是热带水果配苏芙蕾,带着香气的泡沫在嘴里慢慢融化。这次没吃到号称与半岛酒店11的熔岩蛋糕,下次一定得补上。

如果女朋友是个嗜甜的女孩,到MACASA和她约会吧。就算对你还未动心,美餐过后的余韵,也会给她十足的恋爱幻觉。

 

菜品:

环境:

服务:

人均: 220元

地址: 卢湾区淮海中路1690号 (近湖南路)

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