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【美味途说】崇明岛味之金瓜

文章由上海崇明县新闻办官方微信独家提供


在崇明,最常见也最受喜爱的凉菜当属有着“植物海蜇”之称的凉拌金瓜丝了,它大约也是当地众望所归的凉菜中的“战斗机”,闷热的夏天,凉拌金瓜丝可是难得的消暑美味。

联益村︱金瓜种植重镇

此时正是一年金瓜上市时,一只只金黄铮亮的果实已被收摘入仓。金瓜在崇明的种植,可追溯到明代朱元璋时代,已经有百余年的历史了。时下在崇明农家的屋檐下,经常能够看见挂着几只可爱的金瓜,映着红瓦、白墙和阳光,甚是好看。崇明最具规模化的金瓜种植主要分布在庙镇联益村,看这收仓的金瓜,排列整齐,大小均匀,场面之壮观令人咋舌。

凉拌金瓜︱单单为你情有独钟

外乡人第一次吃金瓜丝,往往惊叹于厨师刀工的精到,被解释这是自然形成之后,又惊叹造物的神奇。的确,金瓜外表平凡普通,甚至常被误以为是南瓜或者冬瓜,它自然成丝的奇妙,让人不禁对它口味的探索又深入了一步。

金瓜的做法以凉拌为主,如何取出瓜中金丝,不同的人有不同的手法。恒悦轩餐厅的师傅是将瓜皮削掉,再平行切成环形小段,掏去中间的瓜子瓜瓤,入锅隔水大火蒸十分钟。出锅后将金丝搅出,再用加了冰的凉开水冲洗。为何要加冰,据大厨的说法是:热和冷的交替,能让金瓜丝保留鲜脆的口感,而事实证明,他的做法恰到好处。

冲洗完成后,挤去瓜丝上的水分置于盆中,然后加葱花和精盐,搅拌片刻,再浇上预备好的热油,最后滴上麻油,一盘金黄、脆嫩、爽口的葱油金瓜丝便完成了。当然,摆盘很重要,这也是每个大厨的独家技艺。恒悦轩的大厨心思巧妙,他将金瓜丝分成两部分,一半为原味的凉拌金瓜丝,一半为与海蜇丝混搭的凉拌金瓜丝,最后配个切开的彩椒做装饰,也让人耳目一新。

恒悦轩餐厅︱吃出夏日清爽

酷夏已至,纵然美食众多,也让人特别想念那一道道凉拌的小菜。在恒悦轩餐厅里,源于精致粤菜的烹饪手法,虽是几个最平常的凉菜,大厨都能玩出新意来。烀茄子,看似普通家常,口感却紧致毫无软榻;蜜汁番茄,蜂蜜的甜蜜和番茄的酸甜,融合出初恋的滋味;凉拌莴笋丝,除了生脆的口感外,再加上柠檬的衬托,更显精致;冰镇芥兰,常见的粤式凉菜,刺身冰盘中的食物本身已经爽口异常,再蘸上恒悦轩特制的蘸酱更能表现出它的口感;野生长江虾,江海馈赠的崇明物产,恒悦轩餐厅对其也倍感珍惜。

信息来源:惠游崇明


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评论 1

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  1. #1

    奥尼尔这体量够贝爷吃一冬天了吧,冬眠的时候当粮食储备挺好的

    新用户9315768个月前 (04-11)回复

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