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【沪】闹市午餐好选择:西班牙菜el Iberico



撰文/何舒伦


图片/何舒伦、餐厅提供


顾问/李宛临



拍摄《十二道锋味》的谢霆锋和老爸谢贤一起去了西班牙寻找美味,一起打猎、一起参观黑毛猪火腿制造厂、一起烧烤,还给大家推荐了西班牙的风干火腿。因为制作工艺的繁复,西班牙火腿既精致又昂贵,也让很多美食爱好者们对西班牙菜充满了期待。


el Iberico伊比利西班牙火腿小酒馆在铜仁路88号新鲜开张,和位于太仓路68号的另一家西班牙餐厅de Bellotas贝优塔都是同一个经营者,当然餐厅内部的装饰也少不了标志性的小猪。




伊比利亚顶级48个月火腿(所有火腿及腊肠皆配有现烤番茄面包,小份5片,大份8片。)


 传统西班牙最顶级的火腿制作方式是让“伊比利黑毛猪”吃软木树、胆橡树和橡树的“橡实”长大。三四个人来这儿吃饭可以点上大份的火腿,切得微薄的火腿片,肌肉纤维清晰可见,红色的瘦肉透着丝绸的光泽,还有点儿半透明,像大理石花纹一样夹杂着白色的脂肪,在咀嚼的时候也能感受到丝滑的口感,想起的竟然是德芙巧克力“丝丝顺滑”的广告,就像一缕丝巾划过。火腿带着橡果香是西班牙火腿的特色,而伊比利亚纯种猪自身拥有高度的“单一不饱和性脂肪酸”与“低胆因醇”,这种脂肪能使得血液中高密度脂蛋白“好胆因醇”增加,并降低对健康有害的低密度脂蛋白“坏胆固醇”。

 



田园蔬果沙拉


      混合了生菜,苹果片,坚果,烤蔬菜,树莓酱,搭配了沙拉醋,简单的搭配,清新爽口,可以看到一些蔬菜有烤过的痕迹。

 




软奶酪蜂蜜番茄面包


经常看到超市里进口产品区卖着各种各样产地而来的奶酪,而且还是奇形怪状的,加热之后配面包或者直接当做小食吃都很美味。含水量略高的软奶酪看着干燥粗糙的外表,其实内心柔软,搭配酸甜的番茄面包,入口显然不会腻,有点儿吃雪糕的感觉。一起用餐的姑娘强烈推荐,很喜欢这道菜,女生们总是不得不在美食和高脂肪中不断挣扎。

 





      似乎西班牙菜很喜欢用蒜来提升香味,一顿西班牙菜吃下来真是蒜味儿十足。西班牙菜中有花样繁多的Tapas小食,分量不大但足够精致,点上不同的小食,能够尝到浓浓的西班牙风味。去壳去头的虾在玩儿倒立,算是西班牙菜里中规中矩的一道菜,吃过为数不多的几次西班牙菜中都出现这么一道小食,虾味和蒜香很搭。


蒜香凤尾虾

蒜香煎鱿鱼

      又是一道浓浓蒜味儿的菜,鱿鱼也是海鲜烹调中出镜率很高的食材,鱿鱼切成条状,受热之后水分流失,肉质收得紧实,配上蒜末,很适合中国胃的一道菜,香味足够的浓郁。一起吃饭的姑娘问我喜欢哪道菜的时候,也是毫不犹豫地选·了这道菜,到头来,始终还是一个中国胃。

 




醋浸小银鱼


      小银鱼配上面包,小银鱼上还有厚厚一层的蒜泥,用醋浸渍过的小银鱼配上有点微辣的蒜泥,就感觉这两种味道在舌头上打架一样,总结了俩字“刺激”,搭配的面包片可以稍微缓和这种刺激。就像一些人喜欢调味料里加上蒜泥,一些人喜欢加上辣油,重口味和小清新,你又喜欢哪个?

 




烟熏三文鱼蛋


    白水煮蛋切成一半,烟熏三文鱼卷成一团,有点儿创意菜的味道,食材虽然并不复杂,蛋黄另外用松露油重新加工过,但却依然简单、自然。

 



香煎蘑菇配火腿丁


     上菜的第一印象就是——好可爱,倒着放的的蘑菇略微煎过,然后配上切成小粒的火腿,一口一个很快就吃完啦。

 




干煎红虾


      每只虾都足有手掌长,干煎之后还是汁水十足,剥虾的时候也擦了好几次手,西班牙菜不改浓郁的风味,撒上一点细碎的海盐,和本帮菜中的酱爆大虾不同的是,仅仅用干煎的烹调方式保留了更多食材本身的味道。

 




嫩煎澳大利亚和牛臀腰肉


    目前国内比较高档的餐厅都使用国外进口的牛肉,不少是澳大利亚远道而来,由于牛臀腰肉这部位较厚实脂肪亦较少故此肉味特别香浓是一个最能体验牛味的部位。牛肉淋上酱汁,搭配的是菌菇,还能依稀感觉到带血的肉汁,牛肉都要趁热吃喔。

 

 



牛肝菌炖饭


一般西餐中有米饭的环节都是中国胃的噩梦,因为米的品种怎么煮都没有中国大米的软糯感,而且似乎还是我们所说的半生不熟的“夹生饭”,而这款炖饭就显得合胃口多了,有粥一样的粘稠质感,但是一粒粒米都分明可见,有米饭的香糯,搭配了奶酪和牛肝菌等食材炖煮,撒上坚果粒,还有铺在炖饭上的火腿片和酱汁,一大锅足够四五个人同食。

 



除了这次单点的一些菜之外,翻看了菜单,发现他家餐厅还有几款商务套餐也很适合午餐,套餐都不贵,价格在48~78元。

 

菜品:★★★★★

环境:★★★★★

服务:★★★★★

人均:200元

营业时间:10:00-22:00(周五、六至午夜零时)

电话:86 21 61437696

地址:上海市静安区铜仁路88号一层L109室

餐厅容量:40~50人

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评论 1

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  1. #1
    新用户1514708个月前 (04-11)回复

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