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【京】北京城里的南洋美食

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撰文:凡影(新浪微博:凡影的美食世界,微信公众号:foodworldbyshadow

图片:凡影/餐厅提供

顾问:李若汐


 提到南洋风味,大家都会不由得想起自新加坡的美食,黑椒咖喱蟹、海南鸡饭、肉骨茶,这些响当当独树一帜又闻名世界的美食,都是这个亚洲四小龙国家的美食代表。有时候,会特别怀念东南亚国家的种种风情和美味,此时最好就是翻翻张艾嘉的老电影《海南鸡饭》,再约上几个好友一同在大北京城里寻觅地道的东南亚美食。

 81日至10日期间,为欢庆新加坡国庆日,北京千禧大酒店CBD西餐厅特别推出新加坡美食节,由北京千禧大酒店行政总厨郑师傅(CharlieChang)及来自新加坡姊妹酒店–SouthBeach的梁师傅(KingLeung)带领团队联袂打造星洲美食自助晚宴。在品尝新加坡美味的同时,还可以参加由行政总厨郑进荣先生亲身教授的烹饪课程,学习到新加坡美食文化的精髓。让我们赶紧去看看有什么特别的美食大餐等着我们吧。

 

 

 令人垂涎欲滴的新加坡香辣蟹,是每个前往新加坡的游客必须要尝到的美味,最著名的莫过于位于东海岸公园海滩的东海岸海鲜中心,这里集中了三家老字号海鲜餐馆,包括无招牌海鲜餐馆、珍宝海鲜楼和长堤海鲜楼。辣椒螃蟹的烹饪手法是中餐与西餐完美融合的创新,最大特色就是由辣椒和番茄酱调制的酱汁,鲜红香辣中带着微甜的可口滋味,令您胃口大开,食指大动。配合这道经典大菜,地道的吃法是一定要配上炸得外脆内软的黄金馒头,和着香辣浓稠的酱汁一并入口,当真是余味无穷。如果您是海鲜迷,那么这道菜肴肯定正中您下怀,非尝不可!

 

 


海南鸡饭这道起源于海南省文昌市的美味,在20世纪初期,随着移民潮传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地,并得到发扬光大,后历经演变,现代美食家一致认为以新加坡的海南鸡饭最为正宗。除了鸡肉要选用产自海南的肉质鲜嫩的文昌鸡外,用来搭配的米饭有时候却成为更重要主角。

将整鸡飞水后入锅中焖足20分钟,冲凉后放入冰水浸泡,直至鸡皮紧绷,将鸡肉沥干水分剁成小块儿备用。炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,再把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,用电饭煲蒸熟。炒锅中放一点点油,待油六成热时,放入油菜,放入1/4茶匙盐,炒至油菜变软即可出锅。把洋葱、辣椒、姜、蒜分别切成末状,放入碗中,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,再搭配几棵青菜,就是一顿简单丰盛的海南鸡饭。热爱烹饪的朋友完全可以自己在家动手尝试。


 

新加坡肉骨茶是冬季我经常在家炖煮的一道暖胃暖心的大菜,为了获得地道正宗的口味,经常有朋友会帮忙从当地带回知名餐厅的原料包,只需要炖上一大锅排骨蘑菇汤,扔一个料包进去,出锅前再加适量老抽、生抽和冰糖,就能成就一大锅令全家欢欣鼓舞的美味。

肉骨茶最早起源于20世纪初,由马来西亚福建籍华侨首创,其后,盛行于东南亚一带。最早是码头工人为了获得一天劳作的能量,专门在早餐食用,其铁杆伴侣是一碟油条,蘸而食之,别有风味,很象在厦门吃过的面线糊配冷油条。香港知名美食家蔡澜曾说过,在国外,最让他思念的是肉骨茶。能在新加坡美食节上尝到如此熟悉的美味,真是有点小小的感动。


 

许多到过新加坡的朋友,还对另外一道美食情有独钟、念念不忘,那就是辣沙米粉和辣沙面。美食节上,有专门的档位由厨师现场烹饪两道新加坡地方美食,辣沙面和猪肉捞面。其中辣沙面汤汁饱满香浓,充满了浓郁的椰奶香味,其中又添加了香茅、金不换等东南亚香料,配上鲜脆的豆芽菜和鲜美的鱼丸,真是不可多得的美味体验。

新加坡美食节上,除了常见的各款甜品、冰淇淋和饮品外,还发现了印度拉茶和玫瑰水,香甜味美,非常独特的口味,让人不禁配合着以上美食,一杯杯地喝个不停。


负责本次新加坡美食节菜品设计的郑师傅和梁师傅分别来自新加坡和香港,拥有亚太地区多个国家的国际烹饪经验,相信由两位联袂打造的新加坡美食节,一定不会令前往的食客失望。

现在新加坡美食节期间自助晚餐每位288(加收15%服务费),新加坡宾客出示护照即享八折优惠。另外于81-10日美食节期间到CBD西餐厅品尝新加坡风味自助晚宴,在结账时赐予名片,还有机会赢得新加坡或中国姊妹酒店住宿券,以及其他餐饮及水疗惊喜奖券!酒店将于811日揭晓幸运嘉宾。

服务:★★★★

菜品:★★★★

环境:★★★★

人均:288(加收15%服务费)

地址:北京朝阳区东三环中路7号千禧大酒店一层

电话:(010 8587 6888 3012

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