ZUI.MS
美食中国

【沪】锦庐:属于夏天的清新养胃菜

撰文/何舒伦

/何舒伦、餐厅提供

顾问/王千赫

 

没有去锦庐的时候,其实一直觉得这个名字应该是做着辣喷喷的正宗川菜,到了才发现原来是精致的创意本帮菜,入口处灯光幽暗,就餐区两层的层高一下子就敞亮了,工作人员们都穿着绣着花儿的黑袍子走来走去,座位之间的间隔足够享受属于自己的私密感。落座之后就来了一杯杨梅汁,小瓶子上印的是杨梅原汁,虽然不能说是餐厅自家的特色饮料,但是就像酸梅汁一样有着生津止渴之效,一般三四个人一起吃饭都会点上一大瓶杨梅汁,小瓶的杨梅汁是餐厅为了之后的活动推出的。


锦庐四品


   这个颇有点儿文艺气息的名字可能说白了就是个凉菜,但是精致的西式摆盘,配上中西混搭的凉菜,还是忍不住用叉子下手。

   椒麻柠汁牛爽脷,就是切成薄片的牛舌头,卷成了一个卷儿竖在柠檬片上,搭配胡椒油和柠檬汁,口味既清淡又爽脆。

   凉拌螺片鸡,切成薄片的螺肉和连着皮的鸡肉,拌上香菜梗,爽脆Q弹,带一点儿芥末味,底下铺着XO酱百合甜蜜豆,青豆切成小块,搭配XO酱,但是整体不是很浓郁的味道,适合夏天的清爽风。

   芥味北极贝黄瓜苗,长得像豆角一样的黄瓜苗,第一次吃到,当然也是第一次见到,吃起来可能和普通的黄瓜不太一样,因为实在只有一小口,口感上更像豆角。搭配红椒和黄椒切成条,北极贝也是切成条,芥末味不浓,适合在吃完螺片鸡和牛爽脷之后吃。

从凉菜到主菜再到甜点,每一份都不是量多取胜,完全胜在精致,吃着中餐,却享受着有点儿西餐感觉的精致创意菜,带点儿小资的意思,每一道菜都好像是艺术品,无论是摆盘还是菜品的创意。

 

 

松茸银菊羹


印着一枝桃花的汤盅,却是打着菊花的旗号,像菊花一样散落在汤盅里的豆腐,虽然一眼就看出来是豆腐,吃的时候没有太多惊讶,但是绝对是让人联想到各种厨艺比拼时候,最后亮相的大咖在水里把豆腐雕成了各种花样,联想着自己或许有一天等到刀工出神入化的时候,也能雕个豆腐秀一下。汤底很清,里面可以挖到诸如松茸和竹笙之类的食材,但是吸引眼球的果断还是秀刀工的豆腐菊花,大厨们绝对是故意的。

白玉牡丹虾球


超级大虾球,简单的勾芡,灯光下透着光泽,搭配的蔬菜因为季节的不同可以称之为“时令蔬菜”,虾球上是一小片金华火腿,虾球着实不能一口吞下,这道菜在餐厅的设定下就是用刀叉来吃。

 


黑探花红烧肉


    四四方方的一块红烧肉插着一片薄荷叶,脑子里浮现出来的竟然真是头戴探花帽的二师兄。红烧二师兄肉得用刀叉切成一块块,当然最好是按肥瘦相间的横截面切下一片一口吞下。上海特色的红烧肉,带点儿甜味,油而不腻,自己家做的红烧肉似乎很难做成肥肉吃起来不油腻的感觉。底下铺的黑色网状物也是可以吃的,是用墨鱼汁和米粉煎成的,本身带点儿咸咸的味道。吃完红烧肉之后,咸甜的酱汁浸透了墨鱼汁米饼,还有零零星星的芒果粒和小番茄,吃完真是连盘子都不用洗了。

 

骨汤鱼片米粉


照片就拍出了一个平面,其实是一个有20厘米高的深碗,金色的汤底,因为番茄和酸菜的缘故带点儿酸酸的味道,还有藏在深处的鱼片,米粉很有嚼劲,连番茄都是把皮剥了。餐厅在设计菜品时候考虑到了季节性的缘故,基本上每一道菜或许酸酸甜甜,或许清清淡淡,之前也有其他作者来试过锦庐的冬季菜品,还是有很大区别的。

 

日式冻鲜奶布丁,缤纷鲜果


饭毕,甜点是大爱的布丁,冻鲜奶布丁是纯正牛乳制成的布丁,没有甜味,只有牛奶最真实的味道,当然挤了点儿鲜奶油还有几颗蓝莓,增加了一点儿甜味。盘子里铺着冰,端上来的时候干冰还冒着烟,宛如仙境,叉子和勺子也是冻得冰凉。

    

服务:★★★★

菜品:★★★★★

环境:★★★★★

人均消费:400/

地址:上海市卢湾区茂名南路59号锦江饭店锦北楼锦庐餐厅

电话:021- 6445 1717

—————————————————————————————————–

 欢迎关注“ Bestfood 美食中国”公共微信号( BFIC888 )和同名新浪微博
  “ Bestfood美食中国”是国内首家中英文美食网站,致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统,为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000 多家餐厅,美食评论与超过55万美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访,也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅,推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询:bestfoodinchina@163.com, 或微信: simonxinpan 。


 

————————————————————

全球支付行业的领导者Visa与最美食(zui.ms)联合推出的高端持卡人餐饮及权益平台2018年已正式上线,为中国Visa金卡、白金卡、御玺卡及无限卡持卡人提供专属权益服务。
在平台预订消费的持卡人,用餐低至5折或享受多种免费权益。预订且用餐3次,有机会获得五星级酒店房券。每季度累积预订及就餐消费额最高的持卡人,更可免费入住总统套房。
关注“Visa中国”订阅号,点击“精英优选”菜单,选择“最美食优惠礼遇”;或者关注“最美食Bestfood”,进入”Visa尊享”菜单,用Visa卡号和手机号登录,立享品质生活。

两微信号二维码

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 【沪】锦庐:属于夏天的清新养胃菜
分享到: 更多 (0)

评论 1

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. #1

    10块钱VPN能看有土鳖我也是服了!!

    新用户9515411年前 (2017-04-11)回复

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食