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【沪】TAKUMI匠——雨夜物语

撰文: Qi          

图片: Derian      

顾问: LeslieRuskin

雨滴濡湿了衣服,灯笼的光也罩上了氤氲的水气。斜风细雨的夜晚和朋友一道在绍兴路漫步,看到Takumi小小的门洞,觉得像这样微凉又朦胧的时刻,不吃日本料理实在是辜负了,就矮身挑开门帘一齐走进去。



服务员拿木盒盛了清酒男山。这酒来自北海道得天独厚的寒气,和终年不化的积雪当做源头的流水。挑选了上佳米粒之后,还需精微打磨,留下米芯作30天以上之低温发酵。无需压榨,透过布袋在冷屋里慢慢滴馏酿制。相当费时费力,只为保持清酒的新鲜口感。清酒上罢,又摆上一小碟盐,让我们用手捏盐花放在盒角。道理和龙舌兰差不多,入口淡淡的盐味更加衬托了精米吟酿的香甜。男山的味道很温和,加上用木盒喝酒感觉很新奇,一下就喝掉小半盒。

老板是个河童头的日本大叔,疏淡的招呼了我们一声,又开始继续切生鱼片。所有的食材都放在玻璃柜里,有些露着,有些蒙着湿布。锋利的刀尖没入鱼肉,握着刀的手轻轻向后一拉,割出光滑的切面。

这样的鱼生,酱油蘸上大半会滑落,可以凸显肉本身的鲜味。刺身拼盘端上桌,服务员说这里鱼肉的内容和配菜都会随季节改变,虽然有时会收到客人“货不对板”的抱怨,但每盘选用的都是当季最好的食材。

鱼肉润滑鲜美,忍不住又叫了盐烤三文鱼腩想换换口味。皮香脆,肉更是肥厚,正是“膏腴琥珀凝”的口感。形容螃蟹的诗句,在这倒恰如其分。小小的三块,取腹肉之精华,全部吃完才看到盘角解腻的萝卜泥—-哪里用得上,只嫌吃得不够!

忍不住想去探店的食客们注意了:现在店铺正在选新地址,所以最好打电话确认,以免不小心扑个空。


菜品:★★★★

环境:★★★

服务:★★★★

人均: 250

地址: 卢湾区绍兴路21号(近瑞金二路)

电话:021-64315746

营业时间:10:00-22:00 

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评论 1

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  1. #1

    跟前几枪相比,后两枪的枪口高度降低,应该刚好跟衣服在一个水平线了吧。我猜的

    新用户5778091年前 (2017-04-11)回复

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