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【广】传统or创新,玩转飘香夏季新滋“魅”



 

编辑:黄丽荧

摄影:Ken_Leung

顾问:陈海华

 

关键词:三色菊花芯,传统粤菜,五叶神水鸭汤,粤菜创新,春夏尚飨

 

穿街过道,一栋红砖外墙宛如中世纪欧式古堡的高大建筑耸立在眼前。“裕皇酒家”中餐厅就坐落在嘉逸豪庭酒店的一侧,四个赤色大字显赫地呈现在眼前。



入门,缓缓爬上螺旋式的欧式金属雕花楼梯,走过红木大酒柜,中餐厅内灯火通明,精美的西式装潢,清幽的环境适合商业洽谈,与三五知己欢聚,与家人聊天谈心。

 



看着羽毛球状的大理石挂灯,酒店黄经理自豪地介绍道这里曾是国家体育队队员的接待处,国家羽毛球队明星林丹还在此留下过足迹。说话间,餐桌上菜香已经已经慢慢飘至,引诱着我们的胃口。这次我们尝试的既有餐厅广受欢迎的招牌菜,也有为夏季推出的应季时令菜。

 

五叶神炖水鸭

广东的夏季最常出现湿热的天气,而汤水则是传统滋补身体的好方法。适时,来一盅五叶神炖水鸭就是不错的选择。轻轻揭开炖盅的盖子,淡淡的清香扑鼻而来。这种绿色叶子的食材就是五叶神。五叶神具有与人参同样营养价值的人参皂贰,因此获得了第二人参与南方人参的美誉。它具有降脂减脂,防癌抗癌的功效,是一种健康的绿色食材。用五叶神搭配水鸭搭配的汤水,可以达到清热解毒,滋肝补气,养阴养血的效果。

小酌一口,橙黄色的水鸭汤清甜可口,五叶神的馨香与鸭肉的鲜甜完美交合于一炖盅的靓汤,一调羹一调羹的汤水,那清润可口的滋味灌溉了我燥热的心。

 


三色菊花芯

各种层次的香脆在我的口腔中噼噼啪啪地响起,奏起了酸甜辣的味觉交响曲,说的就是这款三色菊花芯。顾名思义,红椒的红,青椒的绿,菊花芯的白,各种明晃晃的颜色把白盘子点缀得宛如田园般生机勃勃,活力四射。酸酸的菊花芯,辣辣的青椒,甜甜的红椒,丝丝缕缕的荷塘冲菜,香脆的肉丝,众味爽脆在齿舌间杂烩,多彩的动感体验让人心情大好,胃口大开,食指大动。

 


炀手烧鹅

作为传统粤菜餐桌上的常客——烧味,这款炀手烧鹅精选的是优质黑棕鹅。选材时,鹅的重量必须严格控制在6.2斤到6.5斤之间,保证鹅的肉质肥瘦适中。

 


被选中的“幸运”黑棕鹅涂上秘汁高温吊烧而成,烧出来的棕红鹅皮色泽明亮,皮薄,皮脆,皮化,味甘,肉实。蘸上秘制蜜汁,淡淡酸甜渗入鹅肉中,口感饱满,肉质丰富而不腻。

 

冰烧三层肉

冰片月饼或许比较常见,冰烧三层肉你又试过没有?这款色泽金黄冰烧三层肉就是以冰皮月饼取名得来的,它的皮化口感可以与冰皮月饼相媲美。

 


精致的五花猪肉三七分层,皮肉匀称,上脆下嫩,皮层甘香松脆,入口即化,果然是名不虚传。“人靠衣装,猪靠精装”,一个一个肉质层次感分明的五花肉盛放在青瓜上,避免了与黑色器皿直接接触,黄色的芥末酱与细细碎碎的白糖点缀于黑碟子两旁,谁说猪肉不能“俏”?

 

双椒无骨鱼

火辣夏季,眼前的一盆红红火火的双椒无骨鱼让人望而生畏,冷汗直冒。环绕着鱼肉的是一圈红绿相间的西红柿片与青瓜片,鲜嫩的鱼肉上还撒有红红绿绿的小辣椒圈,精美的卖相唤起了我的食欲,淡淡的蔬果清香也挑动着我跃跃欲试的心。

终于鼓起勇气,倒吸一口凉气,小试一口,小小的创新带来了大大的惊喜,满腔都是西红柿酸酸的小清新感觉还伴有微微的辣。一般酸辣鱼的酸都是用醋酸来调味的,然而这款无骨鱼则是使西红柿的酸与双椒的辣交织融合,淡淡的酸辣渗入到其中,口感清新,鱼肉鲜滑。西红柿含有丰富的维生素,健康美味又营养。鱼肉经过去骨加工,喜肉的食客可以放心地大快朵颐啦。

 


蜜汁叉烧包&裕皇野生鲜虾饺

传统粤式早茶的“四大天王”分别是虾饺,干蒸烧卖,蛋挞,叉烧包。今天有幸品尝到了其中的两大天王,蜜汁叉烧包与裕皇生鲜虾饺。



在早点的制作上,厨师力求在坚守传统的基础上把传统的粤式早茶文化推广发扬。在传统的做法上,虾饺的褶皱一般为十二道,皮薄而半透为尚,与皮以82的比例搭配。咬开虾饺的水晶皮,虾肉鲜嫩爽口。



传统叉烧包的制作标准是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”,在料的搭配上,要精选肥瘦适中的叉烧作为料,蒸开后,包子裂开稍露馅,飘香于裂口处溢出。连皮带馅地一口咬下去,唇齿叩开软糯松软的包子皮,到接触到甜而不腻的叉烧馅料,味蕾实现了由清淡的面香到浓郁叉烧味奇妙渐变。

看似小小的一笼点心,体现的是一份对于传统粤式早点的坚守与执着…..

 


飘香金枕榴莲酥

尽管粤式早点的做法立足于传统,但在外观上也会注入新颖的元素,达到精益求精的效果。飘香金枕榴莲酥立体四方形的外形设计更能彰显出它的千层感,一层叠一层的金黄色榴莲酥酥感十足,里头的榴莲馅儿的香味已经hold不住,飘香四溢。上有点点白芝麻点缀,不仅让人在视觉上不感觉到单调,也让人在咀嚼的过程中多了一重额外脆感。榴莲酥的馅料一点都不马虎,选用新鲜的金枕榴莲肉打酱精制而成,绝对的货真价实。

 

港式奶茶

炎炎夏日,一杯冰爽的奶茶可以消暑解渴,激起活力。这款港式奶茶就大有乾坤,厨师们考虑到夏日既为奶茶降温,同时又不因为冰块的融化使奶茶的味道变淡,想出了在奶茶里放的茶胆冰和奶冰的办法。一进口,奶茶冰凉十足。凉丝丝的奶茶滑入口中,满腔都是茶与奶的香浓,奶味适中,甜而不腻。顺滑的奶茶流入胃腔,撩动着我的味蕾,让我迫切地再喝上一口。

  

香于心,食于口。无论是立足传统,还是力求创新,都是每一位食痴对于美食的一份热忱,一份坚守,一份执着。正是有了这股继承与创新的互补力量,粤菜才能焕发出源源不断的生命力,才能于筷子的启合中收获一份惊喜,才能于一年四季中散发出绚烂变幻的无穷魅力。

 

菜品:★★★★

环境:★★★

服务:★★★★

人均:100元人民币

电话:020-38840218  020-38840968

地址:广州市天河区林和中路148号嘉逸豪庭酒店2-3层。

营业时间:7:30——14:30,17:30——22:00

餐厅容量:150

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评论 1

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  1. #1

    是啊,但有人觉得给xx就好厉害一样

    新用户8090519个月前 (04-11)回复

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