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【沪】来自食神的诱惑铁板烧:食神·诱

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撰文/何舒伦


图片/餐厅提供、何舒伦


顾问/王千赫



在去年11月刚刚开业的食神·诱主打的是养生铁板烧,推崇少油、少盐的理念,辅以官府菜、创意菜、本帮菜等中餐以及下午茶等等西式简餐。装修风格也是中西合璧的风格,可以看到青砖,也有罗马柱的装饰。健康清新的料理风格,不仅仅体现在对食材的高要求上,食材在烹饪中还选用初榨橄榄油和天然玫瑰矿物盐调味。和其他餐厅一样,铁板烧的料理台也是互动式的,由厨师在食客面前现场烹调,食客们围坐一团,边吃边欣赏,不同的包间连装修风格也不同,不仅是美食的盛宴,亦是视觉的盛宴,或许在某个角落挂着不起眼的一幅字画就是名家的真迹。

 


  物语三调味


    三款开胃小菜,一荤一素一海鲜。橙色的小萝卜用橙汁浸泡,吃起来酸酸甜甜也爽脆,很特别的感觉。


 

  红番茄发酵纳豆鲑鱼鲜果汇


    用安格斯红糖水煮过的红宝石番茄掏到半空,再以进口的纳豆和红鲑鱼填充,吃的时候一口吞进去,酸甜咸的味道产生的冲突反而产生一种奇特的味觉体验。白色的小圆球是巧克力鹅肝豆,以鹅肝酱为馅,外面包裹着白巧克力,做成小樱桃一样,同样也是甜和咸的冲击,效果却是相当好。创意料理或许就是在不断挖掘人们味觉的雷区,另外配上火龙果、蜜瓜、小芒果,胃口大开。


 

  金汤真菌焖鲜鲍


    汤底是以两年以上的黄油老鸡、上等海参、鲍鱼、鱼肚、鱼皮、瑶柱等原料精心熬制8小时以上,汤里配有六头鲜鲍、海参、松茸和竹笙。汤头口感浓稠香醇,没有添加多余的调味料,确实是绿色健康,亦是原汁原味。

 

 

  诱惑咖喱红虾配竹炭面包


    原材料是选用来自阿根廷深海无污染水域的红虾,配菜的秋葵也是富含营养的保健蔬菜,对胃有一定的保护作用,口感滑脆,类似豆角,平时食用凉拌和生吃都可以。红虾在料理台上兹兹作响,逐渐弯曲之后装盘,配上经过三次专业发酵制作而成的竹炭面包,最后淋上自制淡奶咖喱酱汁,粉嫩粉嫩的一道菜。竹炭面包是由竹炭粉制成,长期使用可以排除体内毒素,提供负离子,抑制生病原因之一的活性酵素。红虾本身的鲜甜配上微辣的咖喱酱汁,有点儿淡淡的东南亚味道,多余的酱汁可以蘸面包吃,也是很美味的搭配。

 



   香煎南极冰鱼


    来自无污染极寒水域的南极深海冰鱼,从小吃南极海虾长大,所以营养价值也很高,往往是企鹅的食物。鱼细长,约有25公分,肉质雪白,料理的过程也完全无添加,真正呈现出它的原汁原味,品尝的时候只要淋上一点点柠檬汁,撒一点胡椒盐就可以,没有太花哨的烹调,还原食材最真实的味道,鱼肉有弹性,或许用美食节目的口吻来说就是“弹牙”。



   餐中点心配甜饮


    一休哥每次动脑筋也要“休息一下,休息一下”,吃了好多美食之后,竟然也有这么一个休息的环节,用鸡蛋清手工制作而成的金条酥,还有温热的南瓜汁,为之后的菜品做个铺垫。


 

   鲜果雪花牛肉卷


    选用安格斯雪花牛小排,煎熟之后卷上火龙果粒,没有加调味料,可以蘸上酸甜的蓝莓酱,清爽的水果搭配厚重的肉味,或许是平时没有体验过的组合,连着配菜的紫叶菜一起吃,就好像韩国烤肉一样配上各种生菜叶,避免肉食太多上火。


 

   上汤鲜时蔬


    选用的是新鲜的紫蒿叶,烹调很简单,仅仅是意大利进口的纯天然矿泉水煮过之后,淋上金华火腿熬制的上汤,因为没有调味,吃的时候搭配上汤足够鲜美。紫蒿叶的软糯纤维,搭配金华火腿的咸鲜,简单、纯粹。



   功夫炒饭配夏季养生例汤


    在家里炒饭的时候,都喜欢用隔夜饭,因为冷却的米饭能够一粒粒地炒开,而美女厨师却是使用新鲜的米饭来炒饭,因为米粒黏在一起不容易炒开,的确也是很考验厨师的烹饪技艺。因为食物的受热程度不同,米饭和洋葱粒、胡萝卜粒等蔬菜配料分开炒熟,蛋黄和米饭一起炒,一粒粒米饭就好像包裹着金黄色的外衣,蛋白则另外炒,再用铁板碾碎,最后再把蔬菜粒、蛋白和米饭一起炒,可以看到一粒粒米饭在料理台上跳跃。吃起来一粒粒米饭都被各种配料均匀包裹,口味淡雅。搭配的例汤是用山药、无花果、薏米等材料熬制,淡淡的鲜甜。



 

  清新杨汁润甘露


    用小芒果制成的杨枝甘露,颜色看起来偏淡,加上明目功效的兰香子,用竹节一样的高脚杯,寓意节节高升,两口喝完喔!

 


或许这家餐厅最大的特色应该是所有铁板烧料理厨师都是美女厨师,能够感觉到菜品中透露出女性的细腻。

 



   食神诱不仅是由有“食神”美誉的钟利文先生创办,还汇集了颇有经验的青年厨师、运营人才等,不断地根据食客的口味推陈出新,在发挥美食的无限创意同时,始终坚持健康绿色的原材料,也充满了独特的小众情怀,一对一式的服务,让人感觉到铁板烧也是一种享受。

 

菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★★

人均:300~400元(套餐有388元/位,588元/位等不同价位,不同的菜式可以组合)

地址:上海市徐汇区漕宝路124

电话:021-64828759

营业时间:10:00~22:00

餐厅容量:150

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