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【广】底气十足的“江—由辉师傅主理”【主菜篇】

     撰文:littlepony (微信号:yangyang102666)

     摄影:琦仔

    报导顾问:陈海华


    对于一家餐厅的评价,我喜欢用“来电指数”来衡量。而影响我们之间的来电指数往往就是一见倾心与再见倾情两个指标。一见倾心看中的是感觉与气氛,再见倾情则更看重志趣与情操。

   文华东方的“江—由辉师傅主理”粤菜餐厅可真是让我倾心。在广州,直接用厨师名字来命名的餐厅,屈指可数。若不是自己底气十足的话,是绝不敢轻易就把主厨当活招牌的。广州文华东方酒店的粤菜餐厅,它就敢!

   “江—由辉师傅主理”顾名思义,是由黄景辉师傅主理的(以下略去三百字介绍辉师傅的获奖无数,再略去三千字介绍辉师傅的各种辉煌过往,反正他的名字就已经惹来一群忠实粉丝了,不信,那自行百度一下)。在文华东方,辉师傅基本一周会来餐厅三次,可惜这次运气不够好,并没有碰见他。当然,以辉师傅为领军的团队手势也不差,把餐厅主打的新派粤菜发挥得淋漓尽致。

     新派粤菜喜欢大玩Fusion,在保留传统粤菜特色之余,增添了很多如XO酱、怪味酱、芥末汁、南洋汁、鱼香汁等西式或日式酱料;还会在传统的烹饪手法使用新兴食品原料,如澳洲特级牛肉、加拿大红珊蚌等,从食材玩起。我觉得在这种Fusion中,辉师傅会更注重追求一种Balance的感觉。

     以下几款是我觉得值得一试的菜品,味道都明显带着西式或日式的元素,会让味蕾更加刺激,但又不会太呛,微微的,刚刚好。


    第一眼看到这款捞起加拿大红珊蚌,就让我联想起中国的工笔画,细致入微,带点留白,让人不忍下箸。作为配菜的芥蓝也是精心雕刻,一笔一划的刀痕真如工笔画的白描。但入口却是冷冷的,清爽,不以香气诱人,有点冷艳。所以说,只要食材够好,只保留着原材料的味道也就足够了。




    风范西沙小龙虾的小龙虾来自南海西沙深海区,是一只铿锵的小龙虾。辉师傅采用自己特制的蒜汁,巧妙地去除了蒜味的呛口,混有一点奶油香,让蒜与虾的搭配趋向一种平衡。小龙虾轻轻烫过油,皮脆肉滑,还有淡淡的芝士香带出虾的鲜味,口感复杂浓郁。所以当卷好餐巾全副刀叉放在面前的时候,忍不住想说一句“Hey,小龙虾,我就只想吃了你”。



    石锅鲍汁自制豆腐,每一口吃的都是心意。简单的一口豆腐,实是辉师傅耗费整整两天的时间为食客准备的。这款豆腐每一道工序都是亲自制作,从黄豆的浸泡到研磨,加入鸡蛋、豆汁,甚至调味用的鲍鱼汁,都是自己用鲍鱼熬制的。豆腐初入口有一阵蛋香,一口咬下这块稍炸过的豆腐皮,豆腐的嫩滑带着淡淡的鲍鱼汁,外脆里嫩的口感真的欲罢不能休。

    煎烹椒麻澳洲西冷单凭卖相就拿满分数了。把味道浓郁的鲜花椒,不是常见的干花椒,像泼墨般洒在切成粒状的牛肉身上,上口就有一点Spicy的感觉。堆砌起来的方式像座怪石嶙峋的小山,这时候花椒就是满山遍野的鲜花,加上用温热的石块盛着,远看会有点一张泼墨山水画的感觉。


    对了,在开吃之前应该先暖暖胃。不妨来壶好喝的汤,它是温暖而又美味的,尤其是用山泉水熬制的汤。你真的很难想象把野生水鸡、腰骨、龙眼、瑶柱混合在一起进行四个小时的反应之后,是什么力量改变了这种食材,把它们化为温热而美妙的浓郁汤汁,让人默默地产生一种再喝一口的感觉。御品功夫汤用山泉水炮制,口感清甜又不会太浓郁,小小的一壶可以喝8杯。

    除了新派粤菜之外,餐厅还有早茶提供。而中午一般会因为早茶的缘故人比较多,所以若想安静享受五星级餐厅服务的话,建议大家晚上过来吃。


明日发布:【广】底气十足的“江—由辉师傅主理”【点心篇】

菜品:★★★★★
环境:★★★★★
服务:★★★★★
人均:午市150RMB ; 晚市350RMB(15%服务费)
地址:广州市天河区天河路389号广州文华东方酒店三层
电话:020-38088885
营业时间:10:00am – 2:30pm ; 6:00pm -10:30pm
餐厅容量:200人


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评论 1

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  1. #1

    看到直升机进去,他们会不会说,哇!神啊

    新用户84928410个月前 (04-11)回复

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