ZUI.MS
美食中国

【沪】手指间的美味-鮨 大山SUSHI OYAMA

文章目录[隐藏] WPJAM TOC


   图/文:朱康令虎(微信号:meluvya)

   顾问:Leslie Ruskin

 

      上海最高级的日料之一,餐厅不大,非常袖珍迷你,风格非常日式,也温馨。只为预约的顾客制作定制晚餐。


      与奈良本师出同门,大山鮨的料理长大山武雄来自日本冈山县,是奈良本健史的师侄,之前曾在银座七丁目的高级寿司店服务过,后来辗转到了香港尖沙嘴的寿司店、再来到上海掌管大山鮨。师傅的经验丰富、不因为迎合市场而对制作握寿司的基本规范作出妥协,因而在吃客们广为宣传之下,好口碑绝对是大山鮨成功的原因。虽是日本人,不过英语沟通没什么问题。


       海鲜食材都是进口自东京的,并坚持挑选应季食材,以木盒、冰块保存生鲜,非常考究。每个木盒保存一种食材。为了保持食材的新鲜,不使用风扇降温,而是用冰块来进行冷却,冰块每天更换。他解释说,用冰块降温,对食材口味质地的改变降到最低,同时不会混入金属味,还能避免食材的水分流失。


      餐厅的风格只有omakase(所谓的“omakase”,是指把点菜的任务交给厨师),也就是说寿司师傅决定,什么食材新鲜就给客人吃什么,这里并不设单点。


      大山对食材的要求近乎苛刻,除了日式传统菜肴之外,大山对菜肴的准备和储备都有着自己个性化的方式,以严格保证菜品的质量和它的原汁原味。新鲜的食材是一周三次从长崎空运而来的。鱼很新鲜,每一个东西都好吃。酱油、芥末、或是调味都是先做好的,都是恰到好处,不用另沾。

 

   手艺讲究、食材鲜美当然是这里的特色,因为大山师傅有时会从欧洲引进新鲜的海鲜。还有一点要牢记的,那就是大山鮨与奈良本一样是没有菜单,料理长会依照食材的季节性推出寿司、生鱼片与日式小品。

 

菜品:★★★★★
环境:★★★★★
服务:★★★★★

营业时间:周一至周六,晚上5点半-10点半;周日不营业

地址:东湖路20号(近淮海路)2楼

餐厅人数:50 人

人均价格:800-1000元

预定电话:021 5404 7705

————————————————————————————————–

Bestfood美食中国是国内首家中英文美食网站,致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统,为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅,美食评论与超过50万美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访,也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅,推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询:bestfoodinchina@163.com , 或微信:simonxinpan。


 

————————————————————

全球支付行业的领导者Visa与最美食(zui.ms)联合推出的高端持卡人餐饮及权益平台2018年已正式上线,为中国Visa金卡、白金卡、御玺卡及无限卡持卡人提供专属权益服务。
在平台预订消费的持卡人,用餐低至5折或享受多种免费权益。预订且用餐3次,有机会获得五星级酒店房券。每季度累积预订及就餐消费额最高的持卡人,更可免费入住总统套房。
关注“Visa中国”订阅号,点击“精英优选”菜单,选择“最美食优惠礼遇”;或者关注“最美食Bestfood”,进入”Visa尊享”菜单,用Visa卡号和手机号登录,立享品质生活。

两微信号二维码

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 【沪】手指间的美味-鮨 大山SUSHI OYAMA
分享到: 更多 (0)

评论 1

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食