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【厨神秘笈】小米粥煨辽参

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   撰文:凡影(新浪微博:凡影的美食世界,微信公众号:foodworldbyshadow

   图片:凡影

    顾问:雪菲

 

       川粤两相宜的俏江南餐厅,同时拥有川菜和粤菜两大中国传统菜系的厨师团队,祖籍广东的吴木胜师傅是俏江南集团粤菜行政总厨,他89年入行,专业从事粤菜烹饪,曾经在阿一鲍鱼、唐人街酒楼等地方学艺工作,2001年进入俏江南。


 


吴师傅认为,粤菜的发展经历了从追求保留原料的原汁原味,到后来引入高档海鲜、珍馐美味,再到今天提倡素食健康,传统的工艺、手法得到传承和发展,现在虽然各种创新菜非常流行,但依然离不开精工细作,只有功夫做足,才能长盛不衰。

吴师傅向我们传授了如何制作粤菜料理中的小米粥煨辽参,稍显复杂,但是美味又营养。


小米粥煨辽参

主料:大连产活海参、小米

配料:走地鸡、生粉、水淀粉、纯净水

调料:盐

做法:

1、  海参宰杀去除内脏和杂物,用生粉揉搓表面去掉粘液,最后用热水冲净,泡入纯净水5-6小时备用;

2、 清理干净的海参用纯净水高温蒸4-5小时,直到软糯适口后取出备用;

3、 走地鸡加水熬制5-6小时,直到鸡汤浓缩,加入小米同煮,软烂后加入海参再煮一小会儿,水淀粉勾芡,加少许盐调味即成。



 俏江南任点任食活动

人均: 199、299、399、599元四档价位(两人起订,不收服务费,1.3米以下儿童半价,6岁以下免费),零点菜单加收10%服务费

     地址:俏江南北京各分店(国贸店、金树街店不参加任我食活动)

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