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【沪】重温禁酒时代:1515牛排馆·酒吧


撰文/何舒伦


顾问/王千赫


图片/何舒伦




从1920年到1933年,酒被认定为犯罪的根源,在美国历史上曾经推行过长达13年10个月又19天的全球性禁酒时期,然而,禁酒法令不但没有减少酒精的消耗,反而使得地下酿酒猖獗,假酒泛滥引致民众失明死亡,无辜的百姓沦为罪犯,执法官员受贿腐败,以及黑手党借由贩运私酒获得庞大利益。电影《了不起的盖茨比》就是描绘了以禁酒时期为背景的声色犬马,英国著名葡萄酒作家休·约翰逊在其研究性著作中这样描述当时的场景,“葡萄酒业甚至不用转入地下。虽然审查十分严格,但法律允许用于医用和圣餐用的葡萄酒。每个人都声称自己是牧师,有的人甚至真的开建了一个‘教堂’。每家药店都出售医用葡萄酒,每个医生都在他的处方里为每一个饱受饥渴之苦的‘病人’加上保罗马森‘医用香槟酒’。”




   走进静安香格里拉的1515牛排馆·酒吧,重金属质感的陈设,在这里静静重温曾经的禁酒年代。1515 West以幽暗昏黄的长廊将酒吧和牛排馆区域简单地分隔开来,如同时光隧道一般,左转喝酒,右转吃肉。



 

  周一到周五,下午5:30到7:30,周日下午3:00到7:00的推介时段,由1515的调酒师Dario精心调制的招牌鸡尾酒、烈酒和啤酒,搭配不限量供应的汉堡等小食。翻开酒牌就好像推开美式范儿十足的酒吧门,一半是女士特供的鸡尾酒,一半是男士特供的鸡尾酒。和其他酒吧看着绚丽无比的各色鸡尾酒不同,1515的鸡尾酒是简单而又纯正的复古风,撇去华丽的外衣,还原鸡尾酒最本真的味觉。

 


    三叶草俱乐部(Clover Club) 48元

源于禁酒时期的经典之作,也是俱乐部鸡尾酒的代表款之一。俱乐部鸡尾酒是在用正餐时,代替头盆或汤菜的鸡尾酒,这类混合酒色泽鲜艳、富有营养并具有刺激性。三叶草俱乐部以金酒为基酒,辅以新鲜覆盆子果浆。艳丽的红色,浓厚的果味,在禁酒时期,口感柔和,相当适合女性。 


  

   血与沙(Blood and Sand) 48元


   默片时代最为风靡的大众情人Rudolph Valentino,代表了法国和意大利的浪漫和优雅,他在纽约最爱的酒吧喝过这款鸡尾酒,在出演了电影《Blood and Sand》担任男主角之后,这款酒就得到了“血与沙”这个名字。以苏格兰威士忌为基酒,配上樱桃利口酒,加一点点新鲜橘子汁,因为苏格兰威士忌本身所带的浓烈烟味,这款鸡尾酒整体的口感上更男性化。威士忌,本身就是在展示男性的气息,喜欢纯饮的是爷们儿;喜欢威士忌加冰块的是绅士;喜欢威士忌加苏打水的聪明又有情调。而口味更佳复杂的血与沙,大概就是属于默片时代的优雅和浪漫。


  波本泡泡(Bourbon&Bubbles) 58元

 

  这款酒以波本威士忌为基酒,配上新鲜的白桃原浆和汽泡酒。波本酒是一种以美国特产甜玉米为原料酿造的烈酒,每个美国人每年都要喝掉16瓶威士忌,其中绝大部分就是波本酒。1515酒吧的波本威士忌是酒吧经理Dario亲自去美国肯塔基州精挑细选而来,一桶桶就就这么漂洋过海运到了1515,相对口味不那么浓烈,比较柔和。透着波本威士忌的琥珀色,混合了白桃原浆的果味,喝酒始终就好像时间的细水长流。在1515酒吧储藏着来自世界各地超过400多种酒品,调酒师Dario就好像在排列组合为每一位来去匆匆的过客创作最特别的鸡尾酒。





喝完鸡尾酒,正好可以去1515牛排馆继续接下来的正餐,你可以在餐厅内设的醒肉房看到展示着的牛排各个部分,简直就是食肉动物的天堂。牛排馆的内部设计就感觉是满满的吃肉气息,情侣们坐在靠窗的半圆形沙发座椅上,等到夜幕降临,室内灯光昏黄,玻璃窗上反射出的是这个城市的繁华和色彩。




厨房操作台下面的装饰就是一根根粗细不一的木头,看着开放式的厨房刀光剑影、火光四溅;小间的包房还有一面玻璃墙,可以近距离看到你的美食们究竟是怎么烹调出来的。整个餐厅洋溢着浓浓的电影风情,连菜单的设计也像电影剧本一样,不是用前菜、主菜、甜品这种简单的分类,而是用着比如The Cold Open, The Star这样新奇的名字。餐厅从澳大利亚五个农场输入牛肉,而特色牛排更是有农场专供,菜单上的牛排都标明了是谷饲还是草饲,是干醒还是湿醒。如果点了牛排,那么切肉的师傅还会推着小车到你的座位边当场切下肉称,以及普及一下牛排的知识。经常听到酒需要醒,而牛排也需要“醒”,醒肉让牛肉的质感更佳更柔软,味道更丰富。醒肉有两种,干醒肉是把肉挂起来晾在温度和湿度保持一定条件的房间里,根据不同的需求时长28~45天不等;湿醒肉是把肉装入真空包装放到普通冰箱中至少40天。干醒之后,牛肉颜色变深,水分流失,本身的肉味更多体现出来,当然因此肉的重量也会减少,对很多餐厅来说,成本也相应地提高了,但是1515牛排馆始终坚持使用干醒45天的牛肉,还原食物最深刻的味道。


纽约蟹饼


    原料选用来自阿拉斯加的蟹肉,糅合在一起煎成饼状。不喜欢吃鱼的小朋友是因为吃鱼吐骨头很麻烦,于是出现了鱼饼和鱼排,自然也有人会觉得吃蟹拆壳很麻烦,最后吃到的蟹肉可能打了个七折,结果就出现了蟹饼这么一道略显文艺的前菜,配上淡淡的色拉酱衬出蟹肉的鲜甜。




Strip Loin牛排


    厨师推荐4~5分熟,配上烤番茄、锡箔纸包着的大只烤土豆,淋上蘑菇汁,轻松切开,没有血丝,像大理石的纹理一样,透出淡淡的粉红色。表层煎得香脆,里面是鲜嫩的肉质。早有耳闻1515牛排馆的分量超级大,一份牛排大约280克,本来也不小的盘子还是被牛排和配菜装满了。足有1~1.5cm厚的牛排,媲美板砖的厚度,适合家人和朋友一起分享,一个人吃一份绝对吃不下其他前菜和甜品了。在嘴里就能感觉到肉质的韧劲和紧实,充盈着饱满的肉汁和四溢的肉香,不仅仅是分量的缘故,连味道都能让你感受到一种美式的原始风味。

  



纽约芝士蛋糕


    纽约芝士蛋糕是一款知名度很高的芝士蛋糕,滋味浓郁醇厚,完全不加面粉和生粉,绝对算是重芝士中的重芝士。就跟美国人的体型似的,纽约芝士蛋糕也是超级大份,配上草莓酱还有鲜奶油,简直就是芝士蛋糕中的巨婴。浓厚的芝士味,软硬适中,相当香滑。纽约芝士蛋糕最大的特点就是简单清淡,不加修饰的纽约芝士蛋糕始终散发着最美味的气息。

  

菜品:★★★★★

环境:★★★★★

服务:★★★★

人均:500元/人 15%服务费

地址:上海静安区延安中路1218号香格里拉大酒店4层

电话:021-22038889 

营业时间:午餐11:30-14:30晚餐18:00-23:30酒吧11:00-1:00

餐厅容量:70人(酒吧)/80人(餐厅)

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评论 1

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  1. #1

    平 :不管是臭屁香屁,你放的就是好屁。

    新用户4913249个月前 (04-12)回复

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