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美食中国

【京】食之精,器之美,是谓食神也

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撰文:Lilian Lau

图片:Lilian Lau

顾问:李若汐


人类从茹毛饮血,到逐渐用器皿烹制,一直到现在中华演变出纷呈的料理派系。如果论起酷爱美食的民族,那么世界上应该少有和中华民族能够媲美的人群。我们有大快朵颐、酣畅淋漓的民间小吃,也有精致奢华的豪门饕餮。我们甚至有个专门的词汇来形容吃饭的排场:钟鸣鼎食之家。


正是这庄重,又带有严重仪式感的词儿把我引到了食神锅奉行。门口的陈设和雕廊画柱,各个都有祈求富贵的寓意,颜色没有张扬,但处处都透着细心。最让我感兴趣的还是门口大大的空鸟笼。相信不少人心里会嘀咕,怎么不养个鸟?还是这鸟笼本来就价值不菲啊?大家都想错了,这鸟笼有笼财之意,钟鸣鼎食之家的求财之心当然也不能那么露骨。



食神锅奉行的老板也大有来头。钟利文是现实生活中的食神,来自河北乐亭,自称半农民半渔夫的曾是天资聪慧的小学徒,给不少国家领导和外宾掌过勺,却最害怕师傅对自己的菜不满意。一进餐厅门口就能看到满墙的荣誉证书,承载着业界对餐厅的认可。服务人员则笑称,这仅仅是餐厅荣誉的一部分。看到名厨的光环,当然对食神境界的料理充满了好奇心。不过在吃到食神料理之前,最先打动到人的是店内的陈设。

餐厅的门脸不大,一进门左手边是楼梯,来到楼上并没有别有洞天的开阔,反而是处处透露着风骨和气质。厅内陈设着文房四宝、茶具和古筝,店内是烛火摇曳,服务员身着黑色透红的服饰,从容地工作着。这一切都恰到好处地营造了文化的气韵又维护了用餐的私密性。


这些琴画,茶点,只是食神料理的前奏。真正的经典全部融于一锅。对!没错!食神锅奉行鼎锅料理用最简单的话来解释就是火锅。说到火锅,大家简直太熟悉了,四川的麻辣火锅,老北京的铜锅涮肉,甚至是西洋的芝士火锅都以成为京城人司空见惯的吃食了。那么食神出品又有什么特别呢?

此锅源自于官府菜佛跳墙,强调的是美汤来烫食材。更特别的是在食神锅奉行吃饭,无论你自认为自己是多么走南闯北的老饕,你都要听从这里侍者的安排,从店家的用意。这一点也是食神的霸气。这里不需要你一点点选择搭配的菜品,已经有从300元以上起价的各种价位搭配。你要先从水果和开胃菜开始,就着香茶慢慢地给胃暖身。


    

无论入口的食材为何物,最为经典的莫过于食神双味锅。一边是两年以上黄油老鸡加数十种名贵原材料熬制六小时以上出来的颜色如黄油、喝起来颇为醇厚但不腻口的鸡汤;一边是从云南空运搭配熬制两小时而成的云菌汤。鸡汤一天只熬制一大锅,被称为食神金汤王。


在侍者进行精彩开场白之后,就开始了涮食的表演。不同的食材要入锅多少时间都有讲究,是要轻烫即熟保持鲜嫩的口感,还是要久煮来充分散发浓香都由当餐专属服务的美食侍者来掌管。你就负责聊天,品尝,想要喝酒还有充满趣味的行酒令。水浒、三国的人物都走一遭,图的不是为了赤膊上阵的草莽气,反而是机智劝酒、少量品酒的趣味感。饮酒器皿却为爵杯,行着古人的礼。别有一番滋味。


这里除了鱼、肉、虾方,还有更让人瞠目结舌,闻所未闻的涮物:鸵鸟肾和大雁肉。宁食飞禽一口,不吃走兽一斤。可见飞禽类在中国人眼中的营养价值。爱护动物的各位请放心,这里的食材是人工养殖,不是野生捕杀的。雁肉入口并没有我想象中的腥味,反而十分顺滑。鸵鸟肾也没有膻味,吃起来很舒服。


一趟海鲜、肉类、蔬菜吃下来,已经饱腹感十足,但确实没有暴饮暴食的不舒服感。但即便你的胃已经告诉你不用再吃了,看到色彩缤纷,由各种蔬菜汁制成的四喜面更是不得不尝。配着涮过几遭的金汤食用,更是充满了鲜味,就像刚刚的美味全部列队完成了仪式。


当吃不仅仅是吃,而是一种神圣的仪式。你会更珍惜自己身体这座庙堂,也会更明白每一种食物的纹理和品性。大概这就是食神要做的,把人人都变成懂得生活的食神。


服务:★★★★★

菜品:★★★★★

环境:★★★★

人均:300以上

地址:北京市西城区华远街置地星座15-1

电话:010-58518056

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