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【沪】翰林轩:啖佳肴美馔 品一席风雅


撰文:黄榆乔

图片:林斯彧(微信号:isamulin)

顾问:李宛临

     早在淮海路上的K11等新潮地标林立前,大上海时代广场的餐饮就享负盛名。无论商务宴请或休闲小聚都能找到让你称心如意的餐厅,其中老字号海鲜酒家翰林轩更是历久弥新的选择。早期的翰林轩给人一种儒雅的印象,而新装修的翰林轩除了保留原有的文雅气息外更增添了几分华美。

     尽管午市时间很多人都是冲着这里的地道港式点心而来,但看到菜单上琳琅满目的美食还是忍不住多点了几道菜。这不禁让我想起梁实秋先生写得一篇《馋》,“上天生人,在他嘴里安放一条舌,舌上还有无数的味蕾,教人焉得不馋?馋,原是基于生理需求;也可发展成近于艺术的趣味。”就好比在翰林轩用餐,每道佳肴都是主厨将色、香、味整合后的艺术品,值得仔细品味。



   

     颜色缤纷的捞拌三文鱼一上桌就引人注目,切成条状的三文鱼橙红鲜艳,搭配樱桃萝卜、紫甘蓝等各色蔬菜丝,一球球的堆在盘中,团圆喜气。这道冷盘的概念源于新加坡和马来西亚的年菜捞(鱼)生,是一道祈求来年好运发大财的菜式;淋上特制芝麻酱和大蒜米醋后,用筷子一边将各式食材高高夹起捞拌,一边以广东话说:“捞起!捞起!捞到风生水起!”如此好意头的佳肴在翰林轩四季都能品尝,吉祥话就是让人百听不厌!蔬菜的清爽结合三文鱼的肥美卖相诱人,混合香气扑鼻的酱汁后口感层次更为丰富、引人入胜。切成丝状的蔬菜不仅易于“捞起”,以养生观点来说更便于消化吸收。



     紧接着的蒜泥白肉是将带皮白肉和瘦肉层层分明的五花肉切成薄片,并与黄瓜片一同卷起,然后再将其排列成花朵的造型,既美观又大方。皮和白肉因为浸泡过冰水口感如同冻般Q弹,肥而不油的肉片夹带黄瓜片再蘸上浓厚的蒜泥辣酱,爽口又略带刺激。



     另外两道素的冷菜分别是香烙南瓜和泡椒青笋。有别于常见的蜜汁南瓜,翰林轩的香烙南瓜表面少了黏腻的蜜糖,但惊喜却隐藏在绵密松软的南瓜内;看似平凡的南瓜块细细咀嚼后芝士和黄油的香气顿时散发出来,简单的南瓜却充满巧思,令人满足。

    泡椒青笋除了整体是扇形摆盘以外,夹起的每一小块也如同一把小扇子,相当考验刀工。泡椒味的扇形青笋薄脆清辣,很适合日渐炎热的初夏。



 

    在热菜上桌前按照广东人的习惯先上煲汤滋润一下口腔和食道,正所谓饭前喝汤苗条又健康。广东煲汤最关键的就是需要时间,最难得的就是不论炖了多长时间汤水还是清澈透明。西洋菜炖陈肾清热润肺,重点就在食材的处理和搭配,老板为我们介绍西洋菜要先用罗汉果的水浸泡,使其质地更为软嫩并去除苦味,再加入同样润肺的南北杏和其他食材一起慢炖三小时以上,小小的一盅汤里包含着许多智慧。



    喝完靓汤就轮到重头戏闪亮登场了,切成块状的岩盐极品和牛肉,一块一口、入口即化,香嫩程度超乎想象。你可以选择搭配金黄香脆的蒜片、日式酱油萝卜泥或者简单的玫瑰盐,口味各异却同样精彩。口中的温度将顶级牛肉瞬间融化,汁水和香气满溢整个舌尖。翰林轩的主厨每天9点就到餐厅亲自挑选食材,像这样的牛肉通常供货商送5块来主厨只会挑中1块,由此可见翰林轩对食材的坚持。



    宫保富贵虾所选用的是泰国进口的超大皮皮虾,煸炒过的富贵虾外表焦香,肉质细嫩鲜甜;配上一同煸炒的红薯和芦笋,美味加倍。

     既然是海鲜酒家就索性把翡翠百合炒鲜鲍也点了,小鲍鱼新鲜富弹性,切花刀后更是入味,果然不失所望。几道令人惊艳的菜品过后来点鲜嫩的上汤广东豆苗犹如注入一股清流,让人回味无穷。



 

 

    点心选了翰林虾饺皇、时菜牛肉球和蚝皇鲜竹卷。虾饺的成败就看咬开来里面是否有汁水,翰林虾饺皇的馅料就是如此,饱满且湿润。时菜牛肉球劲道弹牙,蚝皇鲜竹卷鲜美味又特别,这里的港式点心在上海虽然名气不是最响亮的,但是口味却是数一数二的地道。





     最后的甜品绿茶香芒薄罉和杨枝甘露着实将满足感提升到最高点。绿茶香芒薄罉可以说是翰林轩的一项特色点心,加了绿茶的糯米饼皮将芒果、花生碎和芝麻等包裹起来,粘度适中、甜蜜香糯。女士们情有独钟的杨枝甘露上桌时烟雾妖娆,除了以特制器皿梦幻呈现经典甜品,翰林轩更不惜重金采用进口泰国柚,甘露丝滑浓郁,杨枝晶莹富含水分,为这一席风雅盛宴画上完美句点。




 

     如果说吃是一种生活,而馋是一种近于艺术的乐趣,那么口味杂一点、对吃得兴趣广泛一点便可以说是将生活艺术化、艺术生活化了;只要馋之有理就能为生活带来层出不穷的乐趣。



老板娘倪女士和餐厅一偶

菜品:★★★★★
环境:★★★★
服务:★★★★
人均:午餐 100~200/人  晚餐 400~500/人
餐厅容量:约200人

翰林轩
地址:上海市淮海中路99号大上海时代广场五楼509-511
电话: 021-6103 9618  6103 9619
营业时间:周一~周五  午餐11:00 – 14:30 晚餐17:00 – 22:00
周六、日、节假日  午餐10:30 – 16:00 晚餐17:00 – 23:00

翰林金阁
地址:上海市新乐路82号
电话:021-5403 9973  5403 9888

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评论 1

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  1. #1

    (´◑д◐`)没有黑啊。。。因为这种即视感很强啊23333。。。我很喜欢憨豆的说。。

    新用户4991091年前 (2017-04-12)回复

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