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【京】F纯品:隐匿在三里屯的曼妙西餐厅

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  撰文:凡影(微信公众号foodworldbyshadow)

   图片:凡影及餐厅提供

   顾问:赵雪霏

 

开业还不到两年时间的F纯品西餐厅坐落在三里屯南路的一条安静的街道上,对面是正在建设当中的三里屯VILLAGE二期,背面则是三里屯最热闹的酒吧餐馆一条街,隐藏着许多声名远播的馆子,诸如LOFT粉酷、蕉叶、天下盐、新辣道梭边鱼、撒哈拉中东菜、金宝烤翅、狮子山下屋企汤馆等。处在这样风水宝地当中的F纯品则像一位纯情的待嫁少女,显得朴素安静,没有惹眼显赫的招牌,只是一个大大的花体F字样,连入夜都没有任何霓虹闪烁,很容易被路过的食客错过。

然而,如果有机会走进这里,你会首先被餐厅现代简约的美式装修风格吸引,纯白与恰到好处的灰色为整个餐厅的格调奠定了基础,开放式吧台、木质地板与楼梯、玻璃酒杯、金属餐具和桌上的紫色勿忘我在光影的映衬下打造出优雅的氛围,而空间中流动的轻音乐则让这一切升华,时间顿时慢了下来。这样的环境与一家品质优良的咖啡厅无异,很可以约上几个好友,在下午茶或晚饭时间来这里小坐,品尝一杯饮料或小酌餐厅特供的异国美酒。

但如果你真正尝过由他们家的帅哥大厨亲手设计并制作的创新西餐后,你将会像我一样,爱上这里,并约上心爱的人,好好来享受一顿fusiondish

主厨杨溢是一位非常年轻又有思想的厨师,今年才满25岁的他,其实已经在餐饮业摸爬滚打了八年,不但是专业厨师学校毕业,还曾在中国大饭店学习并工作,熟悉美餐、意餐、法餐及西班牙菜等多国料理的理念和制作方法。在他以及他所带领的同样年轻的厨师团队手下,一道沙拉、前菜、主菜甚至甜品的设计,都可能同时融合了若干国家包括中餐的料理方法、酱汁制作及摆盘艺术,不拘泥于传统菜式中规中矩的制作流程,是真正意义上的创意西餐。

今天为我们呈上的食单包括餐前面包,三道沙拉,一道前菜,四套主菜和甜品,分别是:罗马沙拉、啤梨沙拉、海虹沙拉、香煎极品鹅肝、烟熏猪小排、低温慢煮澳洲进口牛小排、香煎进口羊排、脆皮鳕鱼配龙虾汁,以及还没有起好名字的菠萝汁慢煮雪梨配浆果拼盘。


首先令人惊艳的是餐前面包,与许多西餐厅直接提供外面购买的法式面包不同,这里微咸而充满韧劲的粗面法包是由后厨每天自己烘烤的,不但非常新鲜无添加,还设计成树叶的形状,可爱的样子就令人爱不释手。配合面包食用的三碟酱汁需要重点推荐,黄油块是用动物黄油与酸奶混合打发后制成的,天然又健康,绝对不含植物黄油,入口即化;中间一碟草绿色混合物PESTO,是将松子、杏仁、紫苏叶和意大利香菜打碎后与西班牙初榨橄榄油熬煮制成,蘸面包吃简直是绝配;最后一碟是传统的欧式油醋汁,既可以配面包也可以淋在沙拉上食用。


                       啤梨沙拉

                        罗马沙拉

                         海虹沙拉

啤梨沙拉当中的啤梨是一种进口水果,入口香软甜滑,与里昂火腿 、狼牙生菜、红菊苣一起用酱汁混合,非常清爽宜人。罗马沙拉中的风干小番茄是亮点,不是外购产品,也是由厨房选用品种优良的海南产高甜度小番茄,对半切开后撒上盐、糖和橄榄油,入烤箱烘烤而成,酸甜可口。


                     香煎极品鹅肝


      前菜香煎极品鹅肝不是许多餐厅提供的鹅肝酱或鹅肝坯,而是整块布满油脂的肥鹅肝煎熟,淋上秘制酱汁,并配合加了肉桂粉的苹果泥,两者一同入口,用苹果泥来中和鹅肝的肥腻,并提供丰富的甜味和果香,相得益彰。

主菜中需要重点推荐的是利用低温慢煮方法烹饪的澳洲牛排,低温慢煮是一种利用较低温度而长时间加热的烹饪方法,目的是要带出原料的最佳效果。基本方法是将食物放入一个塑胶袋并且真空密封,然后将整个袋子放入热水当中烹调(通常约为50°C-80°C之间),有时候甚至超过24小时。这种烹调方法最初由GeorgesPralus1970年代中期为法国的RestaurantTroisgros餐厅所开发。而后来,经过BrunoGoussault进一步研究温度与各种食品的关连,真空低温烹调法现已成为众所周知的顶级厨师培训之中一个重要的项目。由于帮助实现低温慢煮手法的烹饪仪器十分昂贵,所以也成为区分西餐厅级别的标志之一。


                      低温慢煮澳洲进口牛小排

利用低温慢煮方法烹饪出来的澳洲牛排,使得牛排中的血液和肉汁能够长时间在肉的内部循环,不会因为加热而导致水分的流失,因此用刀切开牛肉时,牛肉呈现出迷人的粉红色,入口极其软嫩多汁,十分容易咀嚼,避免了牛排因为煎烤熟成导致的干硬,牛排特有的筋腱部分则变成半透明状,像果冻一样入口即化。


                脆皮鳕鱼配龙虾汁

 接下来我个人非常喜欢的脆皮鳕鱼配龙虾汁出场了,一般西餐厅的煎鳕鱼容易出现的问题有,鳕鱼的块头和厚度不够,表面全部煎熟后里面肉质变柴,吃不出鳕鱼本身的鲜味,搭配的料汁过于惨白清淡,不能很好地搭配和提升鳕鱼的滋味。F纯品的大厨每天将大量的龙虾壳与多种蔬菜炒熟,再淋入白兰地起火,将龙虾中的油脂充分释放提取后,再将龙虾汁浓缩备用,食用时则混入明虾粒、蘑菇粒和芦笋粒,浇在煎好的大块鳕鱼之上,味道极为浓郁的龙虾汁配合本身没有太多盐分的鲜嫩鳕鱼肉,令幸福的味道延续到底。


                        香煎进口羊排

                    烟熏猪小排

                      创意甜品


 当然,在F纯品就餐除了享受美食美酒,还有机会遇见这里性感美丽的老板西西。实际上,西西在接手F纯品之前曾是互联网上的风云人物,她曾在大学毕业时与网络名人马佳佳联合开了一家创意情趣用品店,首次用健康阳光的形象诠释了原本晦涩隐秘的行业,一度成为媒体关注的焦点。现在,西西除了希望将F甜品打造成北京最浪漫、最有爱的西餐厅外,也参加一些电视节目的录制,同时出于对甜品事业的热爱,未来还将重点打造属于自己的甜品品牌,利用现有的餐厅以及互联网平台,将甜品所传递的理念和爱心让更多人体验到。

怎么样,美食美酒美女都齐了,还不赶紧来尝一尝?


 

    服务:★★★★★

    菜品:★★★★★

    环境:★★★★

   人均:200

   面积:300

   营业时间:11:30-24:00

   地址:朝阳区三里屯南路6号楼5门(白家庄小学北100米,酒吧街正对面,直行300)

   电话:010-65017501


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