ZUI.MS
美食中国

【厨神秘笈】“蒸”的技巧

文章目录[隐藏] WPJAM TOC

  北京兰会所如今主推精品粤菜,厨师长黄朗杨师傅就是土生土长的广东人,从17岁开始学厨,二十年的经历不仅让他成为一名国家特级厨师,并且深谙粤菜的章法和要领。熟悉粤菜的朋友知道,粤菜以“蒸”食见长,所以这次特意向黄师傅讨教了“蒸”的技巧。

  蒸蛋羹:
  要想蒸出水滑细嫩的蛋羹,除了要把握好火候、时间以及水和蛋液的比例,控制锅中的压力也是关键。为了不使蒸锅中压力过大导致蛋羹表面出现气泡,从而影响口感和外观,所以在蒸的过程中需要开锅盖两至三次来释放锅中因蒸汽产生的压力。

  蒸鱼:
  同样的道理,为了保持鱼肉的鲜嫩,在蒸鱼的过程中也需要打开两至三次锅盖。而且最好事先将鱼与葱、姜一起在马上要煮开的水中泡几分钟,然后再上锅蒸,这样适当缩短了蒸的时间,既能保证鱼肉蒸孰,又能保持最好的口感。


    北京兰会所厨师长黄朗杨师傅

   人均:每位400-500元,餐点均加收10%服务费。
   地址:北京市朝阳区长安街建国门外大街乙12号LG双子座大厦四层
   电话:010-51096013
   营业时间:午餐上午11:00至下午3:00;晚餐晚上6:00至客人离席
   餐厅容量:1200人
______________________________________________________________________________________________

       Bestfood美食中国是国内首家中英文美食网站,致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统,为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅,美食评论与超过47万美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访,也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅,推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询:bestfoodinchina@163.com , 或微信:simonxinpan


 

————————————————————

全球支付行业的领导者Visa与最美食(zui.ms)联合推出的高端持卡人餐饮及权益平台2018年已正式上线,为中国Visa金卡、白金卡、御玺卡及无限卡持卡人提供专属权益服务。
在平台预订消费的持卡人,用餐低至5折或享受多种免费权益。预订且用餐3次,有机会获得五星级酒店房券。每季度累积预订及就餐消费额最高的持卡人,更可免费入住总统套房。
关注“Visa中国”订阅号,点击“精英优选”菜单,选择“最美食优惠礼遇”;或者关注“最美食Bestfood”,进入”Visa尊享”菜单,用Visa卡号和手机号登录,立享品质生活。

两微信号二维码

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 【厨神秘笈】“蒸”的技巧
分享到: 更多 (0)

评论 1

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食