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【沪】红磡意大利餐厅:托斯卡纳艳阳下

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   撰文:似甜
    图片:亚亚妮儿
    顾问:李宛临


   位于虹口老城区的红磡意大利餐厅Azzurro,,闹中取静,临水而建。在这里享用一顿意餐,便像是把《托斯卡纳艳阳下》重温了一遍,阳光明净,内心丰盈。

  Azzurro意指海水般的天蓝,便让人想到地中海边的码头与帆船。香港老板为之取名红磡,也是为纪念故乡的码头。

  优质的食材、地道的意式做法,红磡给食客最大的惊喜不仅于此。其接地气的亲民价格,如果放在几个街区外便要翻几番了。

   主厨刘伟是土生土长的上海人,他也有个意大利名叫Filippo。Filippo年轻时去意大利中北部游历三年,从佛罗伦萨到都灵,学习烹饪和品酒。在港口小镇Cesinatico(切塞纳蒂科)一家叫Mangolia(百合花)的餐厅,离地中海边步行只有四五条街,餐厅没有菜单,Filippo会根据客人选择酒的品类选取当日食材下厨,颇有私房菜的意味。听他讲述游历的故事,让我想起《托斯卡纳艳阳下》女主角离开失意的旧金山,去了托斯卡纳,这个美丽得令人窒息的城市,改变她的后半生。 

   Filippo回到中国后,限于食材和成本的问题,很难照搬在意大利时“无字天书”菜单的做法,但他还是想方设法为客人带来地道又接地气的意餐体验。无论是传统的意式烹饪手法,还是红白绿的意大利国旗三色经典搭配,都给红磡意大利餐厅倾注了浓郁的意式风情。

   现在Filippo还会定期回意大利去看望朋友,寻找菜式灵感,也顺便在民间找找酒,店里就有不少他从意大利搬回来的私藏酒,不对外售卖,只与朋友分享。 



   法式鹅肝酱配香槟啫喱和新鲜草莓

  这道菜灵感来自于欧洲北部使用贵腐酒搭配鹅肝的做法,主厨将鹅肝酱和当季草莓配以香槟,利用酸度提升鹅肝的清爽味觉;果冻般的模样配以分子料理手法,惊艳呈现。舌尖融化的瞬间,细腻绵密,微酸过后是淡淡的甘甜。

   新鲜牛肉薄片配巴马臣芝士和柠檬汁

  红绿白三色搭配刺激食欲,一上桌就令人垂涎不已。牛肉卷入芝士和芝麻菜,入口鲜嫩,欲罢不能。

    意大利蘑菇煨饭

   意大利煨饭(Risotto)是盛产稻米的意大利北部特色,将黄油放入洋葱翻炒,放入口菇、牛肝菌和干酪末等调味,其层次感取决于洋葱入味的程度。第一次品尝正宗的意式 Risotto或许会不习惯,其口感不同于我们传统的熟烂米饭。米粒外表圆滑但中心略有硬度,有点像生米,口感夹生却很有嚼劲,饭充分吸收了牛肝菌和口菇的香气,提升了味觉的活跃性。

   波士顿龙虾配意大利实心长面

   顾名思义,面最中间的一道实心嚼劲十足,正宗的意大利做法非常讨外国客人喜欢。

   切片牛里脊配黑醋汁和芝麻菜

  采用M3级的澳洲牛里脊肉,多汁鲜美,记得在品尝牛肉之前先吃搭配的秋葵,有助于清理口腔,提升味觉敏锐度。


   纸包银鳕鱼配洋葱酱

  银鳕鱼不加任何调料,充分吸收蛤蜊的鲜美,佐以黑橄榄、水瓜柳和京葱丝,比想象来得更加鲜嫩入味。

   

  运气好的话,碰到帅气主厨和他喝上一杯,聊聊他早年曾在意大利游历的趣闻轶事,以及未来的旅行计划。

   

  最大的惊喜总是要留到最后,主厨独创的九宫格甜品下午茶拼盘,充分挑逗你的味蕾。性价比颇高,最适合慵懒春日午后,约上好友尽享艳阳时光。

    PS:如果你厌倦了写字楼午间的长队和喧闹的用餐环境,不妨去红磡的工作日午市套餐,不超五十元便能享受到每日特选主食,配色拉例汤。午市套餐菜单平均每两三天就会更新,充分满足你的尝鲜需求。


   菜品:★★★★★

   环境:★★★★

   服务:★★★★★

   人均:200元

  地址:上海市虹口区溧阳路745号(近海宁路),地铁4/10号线海伦路5号出口步行约五分钟。

   餐厅电话:021-22069169

   营业时间:11:00至凌晨1:00

   餐厅容量:100位

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