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【京】闻香寻味 CBD西餐厅里邂逅印尼美食

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   撰文:舒书

   图片:舒书

   顾问:李若汐


   刚来到千禧大酒店时,门前两株高大的白玉兰开得正盛,相比之下,别处多数的玉兰才刚生出娇小的花苞,想来是这里光照充足的缘故。稍稍停步,微风吹过,一种若有似无的香气从鼻尖飘过,让人欲多求却不能。难怪明代“江南四大才子”之一文征明,当年在《咏玉兰》里赞道:“绰约新妆玉有辉,素娥千队雪成围。我知姑射真仙子,天遗霓裳试羽衣”。诗人将玉兰比作肌肤胜雪、身姿绰约的姑射仙子,足见此花的动人之处。眼前的这两株玉兰,亭亭立于正门的两侧,不禁遐想,古今往来,曾有多少人站在玉兰花下,因醉心于她的娇容,痴痴守候春的到来。而这其中,必得算我一个。

 

   没想到,从嗅到花香那一刹开始,就注定了这是一次寻香之行。如果说每一场美食盛宴都少不了一段美妙的开场,那么这样的“前奏”真是可遇而不可求。

   走进千禧的CBD餐厅,从里面几张宽大的中心取餐台就能看出这里可提供自助式餐点。靠里的一张餐台上,还齐齐整整地放着用竹编簸箩盛放的各种入菜香料,有白蔻、干辣椒、草果等。凑近闻闻,大脑中对“香”的种种记忆便被立即唤醒,想象着这些香料被混入各种食材后幻化出的味道,那独特的香气仿佛也在鼻息间蒸腾起来。

 

自助餐台上摆着多种香料

    之所以先前说这顿美餐与“香”有关,是因为恰好赶上了餐厅正在举办的印尼美食节。一提到印尼美食,“香料”的地位自不用多说。印尼地跨赤道,盛产香料。千百年来,生活在这里的人们早已学会了就地取材,用香料入味来振奋自己在湿热气候中的食欲,这其中少不了用到辣椒、胡椒、生姜等辛辣香料佐餐。

 

厨师JakaLestari曾先后六次为现任印尼总统苏西洛掌勺

   担纲这次美食节活动的印尼厨师JakaLestari坦言,他在学习烹制印尼美食时,遇到的最大难题就是“对香料的运用”,因为使用哪种香料以及用量多少都会直接影响菜品最终呈现出的味道。身为雅加达千禧大酒店副厨师长的他,曾先后六次为现任印尼总统苏西洛掌勺。Lestari先生透露,生于爪哇岛的苏西洛总统最爱吃的是炸鸡,而这正是一道来自爪哇岛的特色菜肴,也是在印尼深受欢迎的美食之一。想起前不久热播的韩剧《来自星星的你》,炸鸡在亚洲国家里也算得上是“明星”美味了。印尼人爱说“殊途同归”,用在餐桌上也一样有道理。

 印尼炸鸡

   Lestari介绍,制作印尼炸鸡时,要先将洋葱、蒜、香菜和榛子打碎后搅拌均匀,再加入姜、高良姜及一些热带特有的香料,用水煮开,再放入整鸡或鸡块用小火炖煮45分钟。最后用面粉、蛋黄和炖鸡时的鸡汤一起混合成糊状,裹在鸡肉表面炸成金黄色。

   对于Lestari而言,最困难的是如何选取香料;可对于我而言,最困难的则是站在满眼的美食面前,不知该如何选择。好容易才为自己挑好了满满一盘的食物,选了靠窗的位子坐下,窗外就是京城有名的CBD商圈,高楼林立。嚼一口裹在香茅上烤熟的鱼肉,那辣中回甜的滋味,让人觉得眼前的繁华终究敌不过舌尖的美味来得踏实。

巴厘鱼糜沙爹

  “巴厘鱼糜沙爹”虽然制作方法不算复杂,但会用到干辣椒、山柰、姜黄、高良姜、石栗、香茅等多种香料,新鲜的鱼肉与柠檬、洋葱、蒜等一起搅打成泥状,混合椰浆,最后再裹到香茅上烤熟。中和过这么多种香气的鱼肉,难怪吃起来会有那么多层味道。刚入口时,有浓浓的香茅味道,然后是辣、酸,最后回甜,因为鱼肉够新鲜,口感细腻温和,十分入味。更为地道的吃法是,蘸上由虾酱、香茅、洋葱和青柠水等炒制而成的辣酱,味道更加惹火。

巴东牛肉

   与西餐不同,“巴东牛肉”中的牛肉要求被炖至熟烂,汤汁要全部收尽。这样的做法,让椰浆混同香茅、生姜和辣椒撞击出的味道,完全渗入牛肉的纹理之中,吃起来香辣可口、味道均匀,回味时还有淡淡的椰香。这道印尼传统的美食曾在2011年被美国有线电视新闻网(CNN)评为全球美食之一。

努萨登加拉黄饭塔

特色甜点


水果串

 由于印尼民众绝大多数信奉伊斯兰教,因此这次的印尼美食节供应的全是清真食品。

餐厅展品


   为了配合这次印尼美食节活动,CBD餐厅特意展出了当地的特色工艺品。其中,有一个女性的木雕全身像。只见“她”头戴斗笠,上身若隐若现,下身裹着长裙,右手端一小筐刚刚收割的稻谷,双腿一直一屈,姿态甚是优雅。胡乱揣测,这可能与印尼某个神话或民间传说有关,也许“她”就是传说里将水稻的种子带到印尼的神灵或者女英雄,当地人因世代受此恩泽而对“她”感恩戴德。站在这个带着些神秘感的雕塑面前,脑子里天马行空,唇齿间还留着热带香料留下的味道,与印尼美食的这次邂逅又当感谢谁呢?

 

    菜品:★★★★★

    环境:★★★★

    服务:★★★★★

   人均:印尼美食节自助晚餐每位288元,自助早餐每位198元,自助午餐每位228元(活动期间早、午餐照常供应,均可单点),以上价格均加收15%服务费。

    地址:北京市朝阳区东三环中路7号财富中心

    电话:010-85876888转3012

   营业时间:6:00-23:00(2014年3月21日至31日每天18:00至晚23:00提供印尼美食自助晚餐)。

    餐厅容量:173人

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