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【沪】haiku隐泉之语——自然清新的加州日本料理

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   撰文:朱康令虎(微信号meluvya

   图片:朱康令虎

   顾问:Leslie Ruskin

   加州日本料理糅合了日本传统料理和欧美料理的特色,是颇受西方人欢迎的特色日系料理。Haiku byHatsune(隐泉之语),在上海是加州日本料理的开山鼻祖,门店的装饰吸收当今日本新现代之风,风格自然温馨,时尚典雅。

   Haiku菜品的健康、简约和创意在某种程度上成为现代时尚生活方式的缩影,所以特别受到居住在中国的国际人士垂青。2007和2008年,Haiku被北京和上海两地知名的外文杂志Cityweekend(城市周报)读者分别评选为“最佳新餐厅”和“年度最佳餐厅”;2007至2013年,连续7年获得该杂志“最佳日料餐厅”称号。2010年,Haiku又被选中成为世博特邀餐饮服务团队的一员入驻世博。

    一滴入魂

   美酒配美食,我非酒鬼,只是这支纯米酿造的酒真是酒如其名。入口后,带有酒米的醇和口味,轻快爽朗。稻米的甘甜与清香流转在齿颊与呼吸间,仿佛置身于田园稻间,连呼吸都有新鲜的感觉,一天下来的各种焦虑全都被赶出来,灵魂得到彻底放松。

 
    松子色拉

   新鲜的有机蔬菜搭配松子,再淋上用橄榄油,海盐特调的醋汁,入口后当醋汁的味道与松子的香味融合后产生出特殊的气息,让人感觉身处午后温暖的阳光与微风的梦境之中。
 

    超越梦想

   刚入梦境,就要超越梦想?实在是让人满怀期待。这道菜精选白金枪鱼和红金枪鱼,经过简单的清烧处理,搭配用新鲜牛油果捣碎调汁的蘸料,既清口又能保持鱼肉的鲜味。至于最佳食用方法,总厨给了小贴士——白金枪鱼口感略肥,红金枪鱼口感清爽,精选的肉质入口即化,因此建议先食用白金枪鱼,再食红金枪鱼,会让整体的口感清爽不腻,假如喜欢更清口的感觉,可以单独食用一些牛油果清口。


    和风牛舌

   选材使用和牛的牛舌,每一片的厚度基本上是一致的,厚薄也是刚刚好。表面撒有些许白芝麻,蘸上酱汁入口后,口感鲜嫩有弹性,让人的食欲又增加了。

 

竹夹鱼,中脂金枪鱼,扇贝,鲍鱼刺身

美酒配美食,再来一轮一滴入魂吧。和着满口的稻米香甜,再为大家介绍这4款刺身。

    竹夹鱼

   大小和重量都有严格的挑选标准,需控制在每公斤4条这样,这样才能保障肉质口感的鲜滑,结实和柔嫩。在这样的标准下,每周只空运2次,所以量是非常少的。

    中脂金枪鱼

   选取金枪鱼身中最顶级的部分制作的刺身,肉质细腻红润,入口即化。

    扇贝

   处理成方寸大小,每片都夹裹在精心切片的柠檬中,口感柔嫩清甜。

    鲍鱼

   预先在店家特制的日式酱料中略做加工,入口后口感有弹性,细嫩鲜美。

   这4款刺身食用过后,愉悦的情绪漫上心头,这也是美食的好处之一吧。

 

    摩托罗拉卷

   加州风格卷自然是必备的,这款摩托罗拉卷是Haiku自创。食材选用新鲜的吞那鱼,蟹柳,配上飞鱼籽,光是视觉就足够招人喜欢。夹起一颗送入口中,味蕾被食材的新鲜口感层层包裹,而最美妙的是哪一粒粒飞鱼子在口中轻轻爆开所激发的鲜美。


    味淋青花鱼

   总厨介绍说,这道菜的制作先要将精选出的青花鱼在味淋汁中浸泡一晚做备料用。然后现烤使味淋汁入味。在这里想说的是,假如单从色泽判断会认为这道菜的口感会浓郁,但是入口后,却是难以描述的清香满溢。

    千金卷

   如其名,千金卷是专为女士准备的。每一颗看上去都是静致可爱,大小正适合女士优雅的一口吞入,食材里新鲜的鲑鱼和虾籽口感柔嫩甘甜。

   最后,再来一杯暖暖的亦竹日本烧酒。精挑细选的大麦以及从地下300米处汲取的天然水酿制。此酒不含糖分,热量偏低,据说具有稀释血液的效果。美酒醉人,美食醉心。带你的最爱来Haiku吧。

    菜品:★★★★
    环境:★★★★
    服务:★★★★
    人均:每位200元(免收服务费)
    地址:上海市桃江路28号-乙
    电话:021-64450021
    营业时间:中午11:30-14:00晚间17:30-22:00
    餐厅容量:120人

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