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【沪】春城很远,森谷很近

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   撰文:吴亚妮

   图片:吴亚妮 
   自然离我们有多远?每天我们在厚厚的雾霾里快速通过川流不息的人行街道时,或许你会抬头看看悬浮在头顶的这座城市,或许从那仿佛永远触不到的天空往下望时,我们都是这座钢筋水泥铸成的森林里的渺小存在。曾几何时,十里洋场的纸醉金迷灯红酒绿让我们忘记了小时候吹着风靠着睡着的稻草人。给自己放个假吧,让挑剔的舌头去寻找久违的回忆。



   森谷对于自然的追求,从正厅门口两株从广东移栽过来的榕树上就能略见一斑。刚进大堂,整个世界一瞬间就安静了下来——恍惚间暖色的光线在你满眼的绿叶枝桠间勾勒出了一个鸟语花香的世界,精心设置的假山怪石,小桥流水,高矮不一的院落棚屋和各种各样散发着异香的植物。当你醉心于仿佛置身“采菊东篱下,悠然见南山”的情境时你也会讶异于这里的巨大:16000平米大小,是整整31个篮球场的面积,在这个隔绝了外界纷扰的桃花源里竟错落有致的分布了2个巧夺天工的四合院,16个独具匠心的凉亭厢房,20间暖意盎然的包间,还有一个可以容纳1200人同时聚餐的宴会厅。




   穿行于这个不可思议的空间里时你会忘记自己身处何时何地,这边一个尽显盛唐遗风的石鼓,那里一个带着千年之殇的神秘兵俑,素胚勾勒的青花瓷器具淡淡的停驻在订制的梨花木餐桌上,安之若素,像极了那着旗袍的江南女子。



   森谷很大,大到你游走在大堂中间随意浏览河鲜海蟹时像在逛水族馆,透过清澈的水波,丰富多样的水产就这么一览无遗呈现在你眼前。



   旁边就是窗明几净的后厨房,一共80多人的厨师团队身着统一的白净笔挺的工作服,有条不紊,各司其职。在庭院里不时有三两员工经过,迎接你的永远是甜美的笑容和亲切的问候,不由得心中会生出一丝家的温暖。


   餐厅的主厨徐师傅是个极其和蔼的人,16岁起便开始接触烹调从学徒做起到如今掌勺森谷,店内三百道菜式多是出自他的创意。

    客家王清炖土猪汤

   这道菜甚是养生,土猪汤大火提味小火慢炖至少四小时以上,汤色清澄淡黄,佐以枸杞当归等中药为底。汤底要趁热品尝,以刚出锅还滚烫为佳,盛一碗在手中,香气飘渺连绵不绝,轻轻一闻便醉了。再舀一勺细细品来更妙,口感细密,回味悠长。土猪肉的鲜嫩极大的衬托了汤汁的轻柔,让人得到极大的满足。

    黄烧翅

   鱼翅,粤菜的金字招牌。而主厨徐师傅取其精华而加以发挥,汤以精华的胡萝卜汁为底,细细的去煲,清爽的萝卜竟也煲出油来。再加以金钩鱼翅为料,大火加热之后汤汁浓稠却不失清爽,鱼翅柔中带脆很有嚼头。在一天繁忙的工作之余安静的坐下来慢慢品尝一碗这样的饕餮,不知该有多么的享受。

  

    招牌太子鸽

   这道菜采用的是仅有18天的乳鸽为原材,配以精制的酱料先烤再炸,这样才得以使表皮酥脆而肉却鲜嫩多汁,再加上明亮的色泽,沁人心脾的香味,馋虫一下子就被勾住了。


    古香叉烧 

   最平凡不过的一道港式菜品了,但是往往温暖就藏在这似乎微不足道的细节里,金黄鲜亮的外皮淋上了一层港味十足的汤汁,肉块儿片的很实在却不失精制,轻轻夹起一块放入口中,肉质紧实脆而不韧,鲜美的触觉通过味蕾从舌尖渐渐弥漫到整个口腔中,那种甜而不腻的感觉应该叫做幸福吧。


    波士顿龙虾

   世间所有所有美好的食物都是有灵魂的,而肉质绵密口感辛辣才是这道菜的风骨。拉糖包裹了龙虾鲜红的外壳,西式的轮廓却采用川式的口味,主厨创意特立独行无需赘言。

    黑金蒜清焖桂鱼

   最妙的不过于这道菜了,森谷十大招牌菜之一,主厨徐师傅在给我们介绍这道菜的时候脸上难掩自豪的神情,最棒的就是配料里的黑金蒜,工艺复杂让人吃惊:选好的蒜头先放置于阴房内风干,然后放入专门的瓦罐里再加入特制的调料腌制三年之久,待取出后个个墨如黑金,再加上选取上好的桂鱼,先清水养几天让其吐尽泥沙,这样煲好后的肉质才会鲜嫩多汁,配以排骨高汤,随意点缀新鲜的苦瓜条,浓稠的汤底又别有一番清爽的感觉,让人回味无穷。


    海山骨

   匠心独运的一道菜,精致的摆盘,新鲜的排骨加上专心的刀工,每块都显得格外用心。大排用虾酱精心腌制,色泽橙黄诱人,没有了江浙菜品的浓汁赤酱反而口感鲜咸。再佐以文火煎过的小豆腐,外焦里嫩,一切尽在不言中。

    森谷大甲鱼

   甲鱼又叫团鱼,元鱼。在中原古人就有两千多年使用甲鱼的历史,自然对吃法也极其讲究。陆游的诗句“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖”里道出了四川的韭黄、粽子、甲鱼等食品。这一名句也成了这道菜的思路,主厨用心地在甲鱼的四周用糯米团子裹了韭黄虾仁等食材,再用汤水围拢,甲鱼的鲜美自然妙不可言。

    葱油焗大连鲍

   鲍鱼用干葱头拌和放入油锅大火烹调,汤汁葱香味浓,丝丝入味。鲍鱼的肥美加上葱花的香气,浑然一体。另外用心的烹调也锦上添花,肉质鲜滑,仿佛入口即化。


   

    泡饭和烧饼(主食)

   即使你已经吃到肚子滚圆,但是看到这道佳肴相信你依然不肯放下手中的筷子。海鲜泡饭用鲜虾为原料熬制到半小时就起锅,汤汁喷香红艳,米饭粒粒浑圆饱满,香糯可口。还有小锅烧制的烧饼,细碎的馅料可以尝出猪肉和韭菜的味道,表皮酥脆轻薄,有种小时候夏天懒懒的躺在竹凉席上央求外婆做好吃的手艺的味道,回味无穷。



    心和胃的烹调,心和胃的慰籍。人直到10岁为止所吃到的美味留下的记忆,舌头会一生追求这个味道。也许偶尔远离纷扰的现实,在自然中彻底放松,你就会与那个熟悉的味道不期而遇。其实温暖离你并不远。



(本文美食摄影师亚亚妮儿)

       菜品:

       服务:

       环境:

   人均消费:60-120

   地址:上海宝山区泰和路1088号1号楼(近铁山路)

   预定电话:021-51170377/51170388

   

 

 

 

 

  

 

         

 

          

 

          

          

 

          

 

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