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【沪】口齿留香,至诚至真——满福楼乳羊宴

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    撰稿:刘凌雪(微信号ssnoww)

    图片:林斯彧(微信号isamu390695)/吴亚妮(微信号 wuyani333)/餐厅提供

   说到羊肉,大家一定想到西北粗旷的做法。对于习惯了细腻的南方人来说,有点不能接受。大家也认为吃羊肉应该在冬季,所以这个季节在上海除了新疆馆子和刷羊肉店这些特色餐厅,很难找到好吃又细腻的羊肉了。扬子江万丽大酒店的满福楼,这个标准的粤菜馆却别出心裁地推出了春季乳羊宴。粤菜讲究冷热平衡,这个乍暖还寒的初春时节,吃嫩乳羊,能够补充热量,但也不至于上火,可见厨师对于时令的细微把握。

    满福楼作为香港老字号的粤菜餐厅,来到上海多年,一直秉承真材实料,原汁原味和高质量的服务,为很多香港名人所青睐。这些老顾客都知道来这里不用点菜,直接让主厨黄长根师傅配菜,一定合胃口。有50年经验的黄长根师傅,十几岁从学徒开始练童子功。严格要求,对火候的把控甚至要考虑到菜从厨房到餐桌的距离,以保证鲜嫩不老。他兢兢业业,不光做菜的功夫了得,也培养了对顾客观察细致入微的眼力,配菜和服务在业界有很高的口碑。




  为了环保,虽然是老牌粤菜馆,但绝对没有鱼翅。为了保证健康和口味,对原材料精挑细选,只用嫩的部分,3斤菜才摘出一盘可以用的。高汤只用金华火腿,老鸡,牛和猪的小腿肉,而不会用高胆固醇的猪皮。这样做出来的汤不光味道好,而且清爽不粘口。少盐少油少糖,出菜盘底不留油。这次推出的乳羊系列也不例外。

蘸酱羊肉(Poached Lamb with Dipping)

   这道菜绝对保留了澳洲乳羊的原汁原味。乳羊膻味很小,肉质细嫩,水煮就刚刚好。蘸酱以海派口味为基调加多种调料熬制,味道浓郁。配合羊肉的原味,搭配出丰富的层次。如果你也爱吃香菜的话,香菜的清香更可以锦上添花。

 

本帮红烧羊肉(BraisedLamb with Soy Sauce in Claypot

   在上海当然少不了油赤酱的红烧。这道本帮红烧羊肉用慢火煲够5个小时才出厨房。盖子一打开,混合着八角的羊肉香味就扑鼻而来,肉质软烂但型不散,非常入味,让人停不下口。


孜然羊肉(Wok-friedLamb with Cumin

   吃羊肉怎么少得了孜然呢。这道菜用的肥羊卷薄薄一层,口感肥美不老,咬起来有弹性。孜然的强烈口感和本地香菜的清爽形成反差,更加衬托出羊肉的鲜美。

 

椒芹乳羊(Wok-friedLamb with Bell Pepper and Celery)

   这道菜看似平常,美味的奥妙在于裹在羊肉外的芡汁用了带点酒香微酸的白腐乳汁和蜂蜜。蜂蜜厚重的甜比起白糖单纯的甜味更能配合白腐乳汁的醇香鲜酸。芡汁只是外面薄薄的一层,但是口感丰富口味又不重,不会掩盖羊肉的原味,对这种微妙的火候的把握,真的是厨师多年的功力。搭配的西芹和红椒又加入了蔬菜的清甜,让味道更轻盈。

 

麦香羊排(Golden-friedLamb Chop with Oatmeal)

   羊排从来都是重头戏。麦香羊排通过炙烤,羊肉的香味混合了燕麦的香味,加上花生碎,口口生香。虽然是烤羊排,但是因为羊肉比较瘦,完全不会油,鲜嫩多汁。

    粤菜馆当然少不了早茶点心。满福楼对粤菜茶点的理解是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。这里在传统港式点心的基础上,以蒸、煎、炸、灼、煲等不同方法烹饪,以极其优惠的价格推出了100多种佳肴的任点任吃午餐(AllYou Can Eat)。虽然是优惠午餐,但是食材精细,不乏银鳕鱼等高档食材。而且都是现点现做,连一份小小的杨枝甘露中的芒果汁也是用芒果现打的,新鲜美味一点都不流失。特别要提的是满福楼为每位食客奉上的密制XO酱,提炼了上等火腿,干贝,虾米和指天椒的鲜香淡辣,晶莹剔透。没想到一份酱料都可以这样色香味俱全。配合点心中食材的原味,味觉的体验也上了好几个档次。


    无论是中午的茶点还是千人的宴会,顺应食材,细察客人的胃口,把细节做到极致,成就的不仅是美味,还有舒心。这就叫做专业精神。

 

菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★★

      人均: 午市 20015%服务费

                晚市40015%服务费

                任点任食午餐每位人民币净价128元

    地址:上海延安西路2099

    预定电话:021-62750000

     营业时间:11:0014:30 17:30-22:30

     餐厅容量:大厅200 12个包房 宴会厅1000

 

 

 

 

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