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【沪】味蕾与视觉的舞蹈——艾露法餐厅艺术菜单


    撰文:刘凌雪

    图片:吴亚妮/餐厅提供

   法国印象,是圣母院钟声的悠扬,是女士举手投足间的优雅,是经典艺术的深韵,更是法国美酒佳肴的曼妙。在位于人民广场的皇家艾美酒店艾露(Allure)法餐厅,你可以跟随主厨伦勃朗来体验一场视觉与舌尖的法国之旅。

   餐厅擅长经典法式菜肴。虽然位于星级酒店内,但是餐厅的布置在高贵中带着浪漫和温馨。

    极具亲和力的主厨伦勃朗出生于法国布列塔尼的一个厨艺世家,并在世界首屈一指的烹饪大师AlainDucasse手下工作多年。他同时带来了传统法国菜的欢乐美味和高级餐厅对于餐饮体验的无限追求。具有艺术天赋的伦勃朗早年进修过绘画。带着对经典法餐和艺术的热爱,他处处寻找灵感,像艺术家一样,在餐盘中不断创造自己的艺术品。

   这一次的灵感来源于法国天才艺术家唐诺思(Tannous)的作品。唐诺思是法国不可动摇的色彩大师,深受藏家的青睐。他用自己独创的材料覆盖在油画表面,不仅保护了画作,也因为化学反应使颜色极其明亮。采用不同意象的混合,给人无限的联想和愉悦的感受。80年代美国总统卡特访法的时候,正是唐诺思为他做了个人肖像画,一直被卡特收藏。

   艾露法餐厅目前正携手欧洲艺术画廊,在餐厅中进行为期三个月的唐诺思作品展览。主厨伦勃朗也迸发出灵感火花,配合展览推出了艺术大餐。

   深海明珠(Nacre, Perles &Galets)

   新鲜法国生蚝配柠檬汁及干葱酒醋汁

   唐诺思画作《金》(Gold)采用珍珠和鹅卵石作为装饰。珍珠让主厨联想到家乡布列塔尼美味鲜嫩的生蚝。生蚝肉像珍珠一样白而有光泽,配上蒜茸红醋汁,在一点酸和辛辣中打开胃口,感受生蚝肥美的质感。细小的灰色鹅卵石作为盘底的装饰,即让人联想到水边的卵石,又在视觉上突出了生蚝的细腻,再加上海草的装饰,一种自然的海腥味就扑面而来。   

    遗失的美好(Le Homard Perdu)    

   龙虾沙拉配蓝莓及法式吐司

   这道菜相对于画作《蓝》(Blue)。主厨同样选用了家乡布列塔尼的深海蓝龙虾。这种龙虾比较稀有,肉质更有嚼劲还带点甜味,一上桌就有浓浓的龙虾香味。食物陈放在配了画笔的油画调色盘,摆盘就像一幅抽象画作的,赏心悦目又人垂涎欲滴。配上传统做法的LostBread作为底,再加上一点蓝莓的清香和酸甜,口中的味觉层次就更加丰富了。




   北欧热带风情(LesTropiques du Nord)

   冰岛天龙虾配蒜茸蛋黄酱

   画作中的第三幅《天堂鸟》(LeVase De Paradis)呈现了一支姿态妖娆的深红色天堂鸟,带着黄色花朵的背景色调展现出热带的热情和活力。主厨想到了父亲的家乡塞舌尔岛。这热带岛屿遍布天堂鸟和芒果,在耀眼的阳光下闪闪发亮。于是选用来自塞舌儿岛的冰岛龙虾。在法餐中很少出现龙虾的原型,主厨打破了这个惯例,把切开的龙虾摆出天堂鸟的姿态。黄色的蒜茸蛋黄酱微酸,口感醇厚,配合龙虾的肉质刚刚好,并用芒果作为点缀和提味。主厨很自信地说:这是天堂的味道。

    皇后之心(Bœufde Cœur

   牛尾浓汤配法式鹅肝饺子

  这是一道暖心又暖胃的汤:正中用甜菜根做的心型装饰,一定会让用餐者会心一笑,呼应了画作《愿景》中的红心,代表了美好的愿望。咬开淡甜的南瓜饺子皮,浓郁的鹅肝味道就喷涌而出。再来一口清香的牛尾汤,这一道经典的菜肴被演绎地恰到好处又带惊喜。

    古老的传说(Cabaret desBlés)

   清蒸哈利比特鱼美味三重奏

   哈利比特鱼为法餐中历史久远的食材,肉质非常细腻,入口即化。搭配三种酱汁:清香西洋菜汁很好的保持鱼的原味,可以体会鱼的质感;味甜的甜菜汁对鱼的鲜嫩锦上添花;而酸甜的柚子汁则很好地提升了鱼肉的口感,仿佛是不可或缺的另一半味道。摆盘,色彩和装饰都回应了画作《倒影》中安静的山峦、树和湖水所展现的永恒和无限的气息。主厨眼中三棵树犹如思考中的长者,湖面的倒影代表想象力的无限。   

   心有多远世界就有多远,主厨伦勃朗在厨房的方寸之间,展现着他对美食创作的享受和执着,还有他对生活保持的可爱的微笑。让我们用心品尝吧。

菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★★

人均:400元左右,人民币688元15%服务费可享7道式艺术菜单

地址:中国上海南京东路789号 

中国区免费预订热线:4008 688 688

营业时间:周一到周六 11:30–14:30,18:00 -22:00;周日18:00-22:00 

餐厅容量:60人

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评论 1

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  1. #1

    我看过小说,世界读书日那天QQ阅读推荐给我的,现在我手机还存着呢。

    新用户5181479个月前 (04-12)回复

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