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【京】粤风北渐:中国年里的团圆味

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   (上图为野米燕麦烩辽参)

撰文:朴鸢儿

图片:餐厅提供

年关渐近,工作的心气儿越来越淡,人们的心思大抵放在阖家团圆,以及凝聚幸福滋味的团圆饭上了。团圆饭中最重要的一顿,自然是除夕夜里的年夜饭。很多中国人认为,年夜饭的档次能够预示未来一整年的生活水准,是以无论在食材、烹饪以及丰盛程度上,都马虎不得。在外出吃年夜饭的潮流尚未兴起前,为着这一餐,主妇要筹备整月甚至更久,然而地域和手艺的局限,往往让一些主妇在食材和味道上壮志难酬。明智的职场女性自然懂得规避风险、扬长避短——与其在厨房中笨手笨脚做出一桌“呵呵”水准的颜面无存宴,不如阔气地拍出部分薪水,领全家到五星级酒店品尝天南海北的新鲜味道,来一场舌尖上的旅行。

北京五洲皇冠国际酒店的粤风阁餐厅,在马年莅临之际,审时度势地推出了多款节庆浓浓的年夜饭,可零点,也可以选用特惠的套餐,每位人民币288元起。菜品以该餐厅平常最受欢迎的菜式为主,另外添加一些有团圆寓意的菜——如红花八宝年糕,以烘托中国年的喜乐气氛。

凉菜四小碟

号称四小碟,其实碟子一点也不小,份量也足够大,我品尝的这四样,有:京香酱肉、桃仁菠菜、鲜虾鸡蛋卷和鱼米之乡。


鲜虾鸡蛋卷以鸡蛋为皮,将蟹棒、黄瓜、金针茹包裹起来,清鲜又丰富的味道,小孩子也会喜欢。

  鱼米之乡则是香煎小刀鱼和油炸花生米的组合,非常适合下酒,且菜名非常符合与年夜饭的富足诉求。

樟茶鸭

这道菜的好吃程度,足以打乱减肥计划、摧毁瘦身意志。首先在颜色上就与众不同,不是通常所见的黑黢黢,而是金黄明亮,看着就已经很有食欲。然后在吃法上也有创新,配以雪白的荷叶饼,将鸭肉塞到里面,一口咬下,饼的面香和鸭肉的酥嫩混合在一起,将幸福俩字变成了精致又踏实的味道,在味蕾间无限扩散。这道在制作上融合了广东烧鸭技法的菜品,无论品相还是味道,都给人耳目一新的惊喜。

野米冬瓜雪

野米不是米,而是生长在美国湖边的一种水草种子,表皮黑内里白,嚼起来软弹,有湖泊的味道。这种食材是新近被开发的,全部由美国进口而来,在京城也并不多见。有缘遇到,一定要品尝。这里将它与冬瓜、鸡蛋清一起蒸制,清淡、养颜,是女士及易上火体质的人的福音菜。 

泰汁南瓜虾饺

这是一道改良的新菜,晶莹剔透的粤式虾饺上,浇以橙红色的泰式甜辣汁,摆在酷似豌豆黄的南瓜上,由上至下的红、白、黄三色,对应的地理位置是由南自北的泰国、广东和北京,粤风北渐就这样在盘中静静地呈现了出来。虾饺里的虾仁大粒,充实无比,泰汁的甜辣抵消了虾肉易有的腥气,吃起来口感极佳。

大枣老鸡汤

粤菜怎可无煲汤?这道大枣老鸡汤是粤风阁最受欢迎的汤品,汤色清润、枣香四溢,有补血养颜的功效,适合所有年龄段的人。这里的汤并非熬煮出来,而是采用了蒸制的方法,将食材的味道和营养牢牢锁在汤中,品尝起来自然感觉纯鲜无比。

行政总厨李碧辉先生和中餐总厨王钢先生告诉我们,五洲皇冠酒店每年都会更新30%左右的菜式,马年春节后,根据当下的市场变化,菜式的更新率将达60%左右,在价位上更加亲民,但质量上决不打折扣。相貌酷似演员邵兵的行政总厨李碧辉先生三十多岁,年轻有为的原因,不单是其自身的厨艺,更有对于食材源头、卫生标准、菜式研发、点单率数据分析等工作的独到见解。中餐总厨王钢先生是个敏于行而讷于言的人,前面提到的别具风味的广式樟茶鸭,就是他创新研发出来的,厨艺之精妙由此可见一班。


   上图左:中餐总厨王钢先生;右:行政总厨李碧辉先生。

菜品:★★★★★

环境:★★★★★

服务:★★★★

人均:团圆套餐有288/位、388/位、588/位三档,每档价格加收15%服务费。

地址:北京朝阳区北四环中路8

电话:粤风阁中餐厅  010-849822886181 

营业时间:午餐1130-1430,晚餐:1730-2200

餐厅容量:160人。

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