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寒舍義和:诚意暖食客,谦卑料理心

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撰文:Lilian Lau

图片:Lilian Lau

芳草地的侨福商场在我看起来总有一点“怪怪”的。看似一个金子塔,里面的店铺和办公室九曲十八弯地全部盘进这个魔盒里面,在商场里面很少能看到外面的风景,看到的都是商场里面的一帧一画,充满了设计感。

在这个有点“怪”,又以设计著称的地方,自然也有不少充满奇思妙想的餐厅。不过能吸引食客频繁往来的,就要算寒舍義和了。

一进入商场,在一层的西南侧看到个小门,会好奇,这地儿真的是餐厅么?立了一个牌子指向餐厅在内。但是架不住朋友们的大力推荐,当然要一探究竟了。走进去之后才发现餐厅也算是商场设计独特、空间利用极大发挥的一个典型例子了。你觉得这么一个角落一定很憋屈吧,而实际上空间缺很大,可以容纳175人座位,餐厅以深紫色为基调,看起来很高雅,设计风格也比较简洁。这大概就是为什么有不少公司把这里选为聚会的场所。

除了位置和设计,当然料理做的好,才是真正吸引顾客的不二法宝。之前就听来过的朋友对这里的新式烤鸭赞不绝口。寒舍義和虽然是有新加坡的血统,但是这里的烤鸭是由大董烤鸭的主理者经手,味道自然没话说。鸭肉分成鸭胸脆皮,鸭胸肉和鸭腿肉三种。脆皮配着蓝莓酱和跳跳糖一起吃,弹跳的糖果把蓝莓的香甜蹦蹦跳跳地带到了酥脆的鸭皮的每寸肌肤上,是在舌尖跳舞的烤鸭吃法。而加在转盘上的烤鸭饼皮和配碟也是两两对应。翡翠和白玉两种颜色的面皮,搭配中西两种配菜吃法。或者可以选择最传统的黄瓜丝、葱丝配甜面酱的传统老北京吃法,亦或是用胡萝卜、圆葱的西式新吃。

烤鸭已经很有创意了,但等是品尝了餐厅的新菜你就会发现,这里的厨师真的是在用一颗谦卑又体贴的心来对待厨艺。

首先在寒冷的冬季,餐厅就准备了雪梨茶和蜂蜜柚子茶等几款热饮来先为食客的胃驱寒。而在茶水之后就有开胃的山楂甜品,随便来上一口,馋虫就蠢蠢欲动了。

寒舍的菜好多都是中西混血。这次来的头盘是带着仙气儿的作品。沉在盘底的干冰涌出一股股的白烟,为了其实就是衬托上面用圆筒形玻璃杯盛着的脆皮蛋卷。蛋卷脆的程度很容易让人联想起冰淇淋,不过咬下去,那咸鲜的蔬菜粒才告诉你:下面还有大菜。

主菜除了烤鸭之外,还有东南亚最出名的肉骨茶。这一道叫茶而非茶的料理是早期闯南洋的福建籍华人妙手生花的作品。猪肋排浸在猪骨和中药熬成的浓汤之中,配上黑蒜,在冬日对感冒的人群不仅又促进食欲的效果,更有很好的治疗效果。寒舍的猪骨汤算是福建派,口味偏甜,胡椒味不重。而且盛具是个有底部有小蜡烛的砂锅,可以将这一温暖和甘甜的滋味慢慢地保持一段时间。

另外一道主菜算是海陆双鲜。平摊在盘子上的是熏烤的猪肉。而在玻璃器皿里的是虾干虫草炝高丽菜。这样的搭配可以吃到肉和海鲜的鲜,又有蔬菜的综合,加上虫草的高营养价值,是既美味又营养的组合。

既然品到海的鲜美,当然要再吃鱼才够过瘾。鳕鱼上面淋上豆豉和豉汁。不需要太多的调味,最原始的豆子发酵的香和鳕鱼的鲜嫩就已经足够。

在主菜上大快朵颐之后以为不会有什么可以让自己眼前一亮。但是在鸡丝凉面上场之后,必须要收回这种小看别人的态度。面身更像是粉,顺滑晶莹,原因是因为面里面掺了柚子水。用的是传统的麻将拌法,但精巧如意大利面一样摆盘,上面的碎芝麻和海苔都丰富了凉面的口感,在清爽的同时也带一点脆。

最后也是最让我难忘的是这里的甜品。鳄梨果汁配摩卡冰淇淋。染成微粉色的盐像沙滩,打开的椰壳盛装着新鲜打磨的鳄梨果汁。鳄梨是我最喜欢的水果,它无论是拌沙拉还是配汉堡,都因为绵密的口感和清香而出色但不出挑。不过最棒的享用鳄梨的办法一定就是榨汁。水果的质地让果汁有牛奶般的柔滑。虽然很难想象到摩卡咖啡冰淇淋这个搭配,但是组合的效果就仿佛置身阳光沙滩上,拿起勺子,欲罢不能。

寒舍是个不便宜的地方,但是它一直做到精致和精美。就连菜品的摆盘都是一副艺术品。一两朵小花点缀,热带气息就出来了。

分别来自新加坡和北京的两大餐饮集团联合打造的寒舍羲和有一种鲜明的融合气质,也有一种有容乃大的美感。这也许就是为什么在并不热闹的的商场里,餐厅却可以食客盈门的原因吧。

菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★

人均:平时就餐200元以上,如有宴会人均为500

地址:朝阳区东大桥路9号侨福芳草地1C

电话:010-85188811

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