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上海Tock’s——“简餐”不一定代表“一般”


作者:Moy

图片:吴亚妮

开办餐厅并非简单的事业。任何一个餐厅的经营者必须得考虑各种方面的问题:冷链物理,人事管理,定价策略,竞争合作,差异化战略,营销策略,仅举几例。当谈论所谓“西餐”或“外国餐厅”时,这些问题都变得更加复杂:食物及成分的进口流程,如何将食物调整来符合当地口味,如何在菜单上向不熟悉外餐的客人解释各种食物。

在市场深入方面,外国餐厅往往都会面对一些比较独特的“是否”:如果一家餐厅所提供的食物在国内已经有其他餐厅在做,餐厅的业主需要应对竞争问题。没有直接竞争者情况下,餐厅就会面对另外一种问题:新产品往往会使消费者犹豫。如何解决这些问题可以作为判定任何一家餐厅成败的的预言者。

在这种背景下,任何一家新外国餐厅在上海要是可以从开放日继续经营一年已经是一种功绩。在短短的6个月内得到大量消费者的认可更令人赞叹。这些淘客吃(Tock’s)熟食店都已经做到了,以及在9月份被《That’sShanghai》杂志的读者被列为“2013年最佳新开的餐厅”。

淘客吃是一家真正的蒙特利尔式熟食店;菜谱上的食物大部分属于魁北克省的特色菜品。由于不同历史及政治原因和一些人口统计学的倾向,魁北克的文化环境与加拿大其他的省份有不少差异:最明显的是语言环境和饮食文化。加拿大所有其他省份的官方语言为英文,而魁北克的官方语言为法文。在其他西方人眼里(除了甜甜圈和驼鹿肉之外)加拿大也没有什么特色食品,不过在北美洲,不管是加拿大还是美国,大家对“蒙特利尔特色”有比较明确的理念:熏肉三明治及肉汁薯条(poutine):这两个菜品就是淘客吃的两个大特色产品。

菜单上有十几种三明治;点餐时客人可以挑选三明治的尺寸:中份(约150克)或者超大份(约225克)。因为所有三明治都配有薯条和酸菜在加上一条酸黄瓜,大部分人会感觉所谓的“中份”已经很大。最典型的三明治一定是酸菜牛肉三明治(78/98);它含大量咸肉在加上酸菜和奶酪。客人点牛肉三明治可以选择肥瘦比例(瘦,中,肥):喜欢吃肉夹馍,火烧,红烧肉等类似食物的乘客一定要选择口感最后的肥肉;想控制体重的人可以选择瘦肉,它也不是全瘦的,口感口味也不一般。

一个三明治可以在短时间内解决一个人的饥饿,同也不会食者的手指变脏;这两个特点就是英国三明治伯爵发明该食品的目的。因此三明治的进食方式比较适合白领的要求,特别是吃午餐的时候。

时间要求和菜系的复杂性是区别“简餐”和“大餐”两项主要标准。不过,在无需着急时间条件的情况下,同样的成份也可以用来做出更有趣的东西。

跟朋友一起就餐时(或者一个人比较饿的时候),客人可以来一个熏肉拼盘(78/98,配4片面包,一种熏肉)或者比较多样的淘客吃熏肉三拼(98牛,鸭,鸡,火鸡中选任意三种熏肉);这样客人可以根据个人喜好做不同的三明治;熏肉,酸菜及调味料(番茄酱,芥末酱(辣/不辣))之外也有其他小“配餐”可以单点:酸黄瓜(18/28),腌制卷心菜/番茄/辣椒(18/28),还有土豆沙拉(20/30)。

饭量够大的客人一定要尝试只特色的肉汁薯条(65);虽然口味很特别,但它没有什么“奇怪”的口味:喜欢吃肉吃薯条就吃得惯;奶酪的口味也不重。想同时享受肉汁薯条和三明治的话,任何一个三明治加30元就可以将薯条换成肉汁薯条。

汤类有鸡汤面(30/38)以及更有特色的面丸鸡汤;前者在西餐里比较常见,后者虽然在美洲的任何一家犹太人熟食店有卖的,成品与成份它在国内基本上没有卖的。

上述特色食品外,这个餐厅也买比较常见的主食:金枪鱼三明治(58),烤芝士三明治(45),熏肉意大利面(58),还有两种沙拉:含8种肉菜的主厨沙拉(55)和凯撒沙拉(48);这些菜品部分大小。

酒水饮料方面有啤酒,葡萄酒,咖啡茶牛奶等;比较特色的是加拿大的Moosehead啤酒(48)和姜汁饮料(18)。如果菜单上有些选择缺乏详细的中文解释,建议客人向服务员询问

菜品:★★

环境:★★

服务:★★

人均:85

地址:河南中路221号(近福州路)

电话:15221133516

营业时间:11:00–22:00

餐厅容量:50人

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评论 1

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  1. #1

    好敢动,终于更新了!

    新用户6248871年前 (2017-04-12)回复

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