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繁华中的气定神闲-天伦王朝盛华瑄

撰文:Lilian Lau

图片:Lilian Lau

提到王府井、灯市口,那在四九城里的老少爷们儿绝对是无人不知无人不晓。随着北京现代化的脚步,这里也成了和上海南京路齐名的臭大街的游客步行街了。这里人来人往,混着全国各地的方言。不过,很多人并不知道,在王府井大街50号却有着那份最气定神闲的淡定。

其实起初发现天伦王朝酒店,是在学生时期的伪文青日子。跑去人艺看场话剧,感受语言的精致和民生的变迁。或是泡在涵芬楼或者韬奋书店一下午,专门要挑一个能被阳光晒成鱼干的大窗户旁看书。如果从灯市口这边走过来就会看到一个大牌楼,上面颇有王者风范的写着天伦王朝。不过每次路过的时候都会感觉荷包一紧,必然是消费不起啊!

时光飞逝,我离开了穷学生的日子,而天伦王朝也在2008年的整体装修完成之后硬件焕然一新。如今路过的时候就会很动心地想进去看看,正好也趁着给年夜饭踩盘子的机会,终于得以感受这份繁华中从容不迫的大气。

天伦王朝酒店的中餐厅盛华瑄虽然在最北京的位置,做的却是粤菜。餐厅厨师长陈锐荣在介绍菜品的时候都能听出浓浓的广东话口音。

(餐厅厨师长陈锐荣)

广东人一向都很注重养生,这也许是为什么粤菜可以从街头巷尾的小吃一路杀到五星酒店的厨房的原因。盛华瑄提供的年菜选择也是荤素搭配合理,无论在色彩还是味觉上都丰富得可人。

年菜的前菜是风味三冷碟。其中包括酱肘子、黄瓜花和三叶芹桃仁。看似都是普通不过的开胃菜,而陈大厨说,这就是说盛华瑄要走亲民的路线了。虽然看似简单,但这三个冷盘却很好地达到了清口的作用。蔬菜的清新让你的味蕾先清爽起来,而酱肘子不会味浓但又不会过重,更多地是为了体现肉香,这样才有胃口来吃下面的大菜。

(酱肘子)

(黄瓜花)


    (三叶芹桃仁)

有句成语叫做“鱼和熊掌不可兼得”,肉和海鲜的味道确实很难融合,因为两种皆是极香极鲜之物,一旦比例有所差池,就会太过。不过粤菜偏偏就要挑战,要让一道菜中能两种味美兼得之。

接下来的鸳鸯锦绣卷炒桂鱼球和发财蚝豉猪脷绝对是体现这一特色的典型代表。桂鱼卷着时蔬和腊肉。没错!就是腊肉。颗粒饱满,又有嚼劲儿,加上鱼肉的顺滑。很难说你到底是被哪种味道而倾倒了。


   (鸳鸯锦绣卷炒桂鱼球

广东人除了有什么都敢吃的威名之外,还有一个几乎地球人都知道的特点,就是喜欢讨吉利。所以在年夜饭里怎么能缺少发财这样寓意的白菜呢?发财蚝豉猪脷就是这样一道吉利菜。当然这道菜看字面都很好理解,那么我需要做的工作可能就是跟大家解释一下猪脷到底是什么东东。猪脷是猪舌头的学名。于是又有财,又有“利”,那么过年怎么能不吃一下呢?

广东人还是烹饪海鲜的高手。在吉利菜之后就来了海鲜让味蕾的满足感再次升级。雀巢虾仁贵妃蚌“名如其人”。用生粉打造的雀巢嘎嘣脆,盛满了虾仁、贵妃蚌、红椒丁、豆角和花生碎。海鲜的爽滑和蔬菜的香脆。食材的贵气十足让整个舌头蔓延着香气,知道花生碎的出现给这种香气打了个休止符,得以使菜品鲜却不腻。蒜蓉粉丝类的蒸海鲜一向都是很受欢迎的年夜菜。吃多了大鱼大肉,清爽的粉丝和做法反而更得人心。盛华瑄的霸气也体现在此道菜品之中。如果只是一般的粉丝蒸扇贝就弱掉了。但是换成大连鲍在蒜味中点缀上一点枸杞,是豪爽又节制的美味。

雀巢虾仁贵妃蚌

(蒜茸粉丝蒸大连鲍)

不过满桌美食中最亮点还是盛华瑄设计的招牌菜。招牌菜之所谓招牌,必须带有摄人心魂的绝招。虽然最后才提到金牌蒜香鸡和日本芥末炸虾球这两道招牌菜,但绝对是不可错过的精品。

吊炉鸡已经吃过太多了,无外乎就是要追求皮脆、肉嫩、味香。金牌蒜香鸡刚上桌的时候摆盘看起来不错,色泽也很油亮。但实话说在入口之前,你很难会想到它是一个让你舌尖变成大大惊叹号的菜品。夹一块鸡肉入口,立刻就可以听到咔哧一声脆皮断裂的声音。不过接下来流连于唇齿的淡淡蒜香才是最让人欲罢不能的味道。很多人对蒜味有排斥,太浓就会臭,太淡就会流于平常。而这种恰到好处的味道是经过秘制蒜汁腌制一天的结果。烤制的时间虽然只有大概40分钟,而让烤鸡有吹弹可破的脆皮是需要3个小时的吹风才能达到。

(金牌蒜香鸡)

如果你对蒜味缺乏认同话,还有最后这道诚意满满的炸虾球。炸虾球也是再平常不过的粤菜品种,多数是甜口的。盛华瑄的招牌却选择芥末如汁儿,有种另类寿司的美感。

日本芥末炸虾球

在这一顿饕餮盛宴之后,甜品是必不可少的让舌头平静下来的法宝。而在盛华瑄,就不得不提杏仁豆腐了。这里的杏仁豆腐不是用杏仁粉冲制,而是用南杏仁和北杏仁混合搭配打磨而成。南杏仁的甜保证去掉杏仁豆腐里的苦涩,而南北杏仁搭配又能保证出汁量恰到好处。而最为精妙的是,这款甜品是一道两吃。入口是Q弹的豆腐,而稍微在口中含一会儿,豆腐就会变成杏仁露。而五星级品质与平庸之辈的区别,恰恰就在这看似普通,却富有巧思的精致甜品上。

(杏仁豆腐)

王府井和灯市口曾经是北京城王公贵族贝勒爷们休闲生活之地。而现在20年历史的盛华瑄也在保持着这份华贵。身处在一个中国文化气息浓郁的餐厅里,吃这么一顿精致的年菜。想必如果有人在你耳边清亮地喊上一句,“这位爷,您可满意,”也会听的、答的心安理得吧。

菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★ 

人均:200-300元15%的服务费)

地址:北京王府井大街50 

电话:(861058168888

营业时间:11:30-14:00;17:30-22:00

餐厅容量:200

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评论 1

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  1. #1

    真心跟身体没太大关系

    新用户6680151年前 (2017-04-12)回复

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