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嘉里海天阁吃烤鸭——舍我其谁的傲气

撰文:苗丽娜

图片:刘晓鹏

一场大风彻底把北京带进了深秋。天冷了人就容易饿,一饿就容易脆弱和伤感。这时候如果进一家暖胃又暖心的餐厅,你会忘记秋的清冷,只愿意享受秋的深沉和美好了,这就是海天阁餐厅带给你的滋味。

嘉里大酒店位于北京CBD的最核心地带,毗邻中央电视台新址和国贸商圈。在酒店的一层深处,海天阁安静地迎接着海内外宾客。走进餐厅,浓郁的中式风格扑面而来:棱格木门、小桥、竹木、屏风……大厅方方正正,座位间隔适宜。柔和的灯光营造出温馨的氛围,厚实的沙发椅更让人觉得阵阵暖意。

掌舵海天阁烤鸭的是鸭缘烤鸭的创始袁超英大厨。袁师傅说他从不吃别家的烤鸭,而说起自己的烤鸭,他更是有种舍我其谁的自信:“我说第二的话,谁敢说第一啊。”

支撑这份傲气的是袁师傅的底气——35年烤鸭经验,从全聚德到自创品牌再到海天阁,他的忠实食客既有红墙内的政界高官,亦有社会上的各界名士,当然更多的是那些以鸭结缘的老主顾们。

师傅在旁边片制烤鸭时,一股诱人的香气就一圈圈地飘过来,顿时勾出了我肚子里的馋虫。几分钟后片好的鸭皮和鸭肉分别送到眼前:柳叶状的鸭皮,油亮油亮的;同样形状的鸭肉滋润而松软,每一片都带着若隐若现的一点肥脂。迫不及待地夹上两片鸭皮和鸭肉,配上细细的葱白和嫩嫩的黄瓜丝,蘸上一点甜面酱,卷上手工制作的薄如纸的鸭饼,送到口中慢慢品——鸭皮酥脆、入口即化,鸭肉嫩软、肥而不腻,在与牙齿的碰撞中缓慢地释放出让你欲罢不能的香味。这种香味浓郁又清爽,在口腔中慢慢地漾开来。极大地满足了味蕾,随后又温柔地安抚了你的胃。在北京多年,烤鸭也吃了不少,但海天阁的鸭缘烤鸭绝对是让我过口不忘,甚至有几分惊喜。

虽然如今北京烤鸭也有很多创新吃法,但袁师傅特别强调,他的烤鸭就是要坚持全聚德一脉相承的技术和老北京的传统吃法,现烤现卖,不玩噱头不玩花样,不放任何添加剂。袁师傅把功夫都用在了烤鸭的细节上——鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的特级圈养填鸭,烧制必用枣木,从打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉的十几道工序都有专人把关。

袁师傅说,现在是吃烤鸭最好的时候,“春秋的鸭子最肥,尤其是秋天。”吃完烤鸭,再来上一碗爽口浓香、温火慢炖的鸭汤,跟袁师傅聊聊他的鸭缘故事,岂不也是一件美事!

(嘉里大酒店行政总厨、鸭缘烤鸭创始人袁超英)

菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★

地址:北京朝阳区光华路一号嘉里酒店一层海天阁

电话:010-85652664

人均:烤鸭单只购买人民币208元,辅料另收费服务费15%)

营业时间:中午11:30–下午2:30,下午5:30—晚上10:00

餐厅容量:220人

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评论 1

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  1. #1

    说出来也许你不相信,是卫生纸先动手的

    新用户6094509个月前 (04-12)回复

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