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JW万豪CRU:满足有关扒房的一切欲望

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撰文:May

图片:May/餐厅提供

与动辄六道菜散发贵族气息的法餐相比,对牛扒的追求无不显示出一种原始的美感——手起刀落之间渗出鲜红的血丝,软嫩多汁的肉香混合着血水的丝丝甜意恰能给味蕾最大的刺激,仿佛又回到了万年前人类不得不与自然快意恩仇、茹毛饮血的史前时代。

或许是食肉作为生存技能早已深嵌入每个人的基因,简单纯粹的牛扒成为了种类繁多的西餐名录上经久不衰的品类,而拥有一家顶级扒房更是各大五星级酒店较量的杀手锏。因为制作工序相对简单,评价一家扒房标准无外乎三样:好肉、好酒、以及能和佳人大快朵颐的安静处所,恰恰华贸JW万豪酒店CRU能够满足你想从扒房得到的一切。

餐厅的设计颇有特色,靠窗边的背景墙以牛脊骨为造型,透亮的落地窗被脊骨条纹状的木结构连接在一起,让光亮延续至整个餐厅。宛如红酒般热情的蜡烛和地毯,巧克力色的椅子,烟灰色的桌子和风格廊,一切都相得益彰。可以容纳144人的大型扒房在北京可算是罕见,即便是客人多也有足够的空间可以提供相对私密的环境。

“来我们这的基本都是真正的牛扒爱好者。”主厨Allen的镇店理念无比简单,好食材,到位烹饪,剩下的就是在顶级品质的基础上尽量给“牛排粉们”提供了更多的选择。6种牛肉、到15种配菜、近10种生蚝以及250种珍藏红酒。

眼花缭乱前不如先用前菜唤醒你的味蕾。生切薄牛肉片雪花纹清晰可见,入口即化,丝毫没有生肉的不适感。主厨Allen介绍,为了保持安格斯牛柳肉的新鲜,选择最新鲜的部分切薄后撒上胡椒包上锡纸放在冰箱里,直到上桌前才从冰柜中取出。从冰柜到上桌的几分钟里,牛肉会自己解冻,肉质变得松软可人。


   (生切薄牛肉片配芝麻生菜和帕玛森芝士)

别忙着大快朵颐,北京深秋凉意愈浓,先用蘑菇汤暖胃吧。


    (什锦蘑菇汤配黑松露和奶沫 88元)

终于等到了CRU的精华。尽管公关经理早已介绍CRU可能是全北京扒房中提供牛肉种类、部位、份量组合选择最多的,拿到菜单还是被占满近整整一页的牛扒的选择震住了。CRU的牛扒全部从澳大利亚进口,不但有澳大利亚认证的顶级安格斯,更有以纯种日本和牛与澳洲牛培育出的澳洲和牛。光是牛扒的种类就有6种:有适合女士肉质较瘦的草饲牛柳肉、安格斯120天谷饲,200天谷饲,300天谷饲,以及颇受欢迎的6级和9级和牛。每一种肉类又都有菲力、肉眼等不同部位选择以及不同的份量选择。

我们这次享用的是CRU刚刚推出的秋日套餐——海陆双拼(Surf&Turf),200克的上好牛排与海鲜的组合,其中牛扒的品种、肉类,海鲜的品类都可以自行选择。998的拼盘加上多达3种的丰富配菜,作为两个人的一顿晚餐也是绰绰有余的。


   (海陆双拼 998元)

根据Allen介绍,口味鲜嫩、价格适中的6级和牛(250克6级牛眼肉638元)是扒房最受客人喜爱的一种。日本及澳洲的分级制度不同,日本分为A1至A5级,澳洲则分为M1至M9级,业界认为M8、M9基本接近A5,而6级和牛和的油花和脂肪已经达到足够鲜嫩的程度。

即便是我们享用的安格斯谷饲200天也已经足够美味。Allen专门推荐我们尝一尝3分熟(mediumrare)的菲力。作为最嫩又最考验厨师功底的菲力,厚厚的一块牛排完全做到了外熟内嫩,一刀下去肉里变化多种色彩,内核玫红,还隐约渗出血丝。入口丝毫不觉得生腥,柔软的香甜内核配上有咬劲的外层,可谓畅快淋漓。

如果你也是海鲜爱好者,光是日常的菜单中就有来自美国、澳洲、法国多达6种生蚝选择——经典的澳大利亚-塔斯马尼亚生蚝、法国-芬迪克莱尔;法国吉拉多;美国熊本;美国哈马哈马鱼钩;美国哈莫斯利。在刚刚推出的生蚝新品更是多了贝隆,2号海花,清蚝这三个难得的品种。

上等的牛扒和生蚝,怎能缺了红酒。据悉CRU的侍酒师是全京城仅有五位获得国际认证侍酒师资格的其中之一。无论是世界经典红酒,还是优质Chardonnay’s,抑或特别的甜酒或其他选择,侍酒师将在250瓶窖藏美酒中选出最适合你的那一款。 

就算你没有时间享受全套前菜、海陆饕餮盛宴,位于白领云集的星光华贸CBD,CRU自然考虑到了忙碌的工作要求,推出了45分钟工作套餐。我们特意品尝了工作套餐中颇受欢迎的三文鱼面。标准意式风格的宽面与奶酪,配上非常精致的三文鱼,确实是预期外的扒房美味。

(自制烟熏三文鱼陪意大利宽面、奶油三文鱼汁 午市套餐专供)

“只要肉有保证,其他就容易多了。”作为是土生土长的北京人,主厨Allen除了北京爷们的随性和健谈外,20年前即从日系酒店出师的他早已习得对饮食一丝不苟的态度。CRU是京城扒房中第一家有自己排酸室进行二次排酸的,餐厅一角能看到玻璃后面排酸库里的肉,每一块都被认真地标注了部位、名称和日期。排酸库的温度被严格控制在0.5~1.5摄氏度之间。而在烤制过程中,Allen也独创一种将一种颇富有吸油功能的石头码放在烤架下放的新设计,烤制过程中油顺着石缝缓缓下渗不易起火,最大程度保证肉的质量。

菜品:★★★★★

环境:★★★★★

服务:★★★★★

人均:午餐套餐分98元、198元、298元不同价位,牛扒人均600元(含15%服务费)

地址:北京市朝阳区建国路85号JW万豪酒店2楼

电话:(8610)59088530

营业时间:午餐:周一至周五,中午11:30至下午 2:00 晚餐:下午6:00至晚间10:30早午餐:每周日,中午11:30至下午3:00

餐厅容量:144人

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