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美食中国

闹市里的多国风味儿——锦江汤臣壹阶层


撰文:Colleen, Simon

摄影:吴亚妮
吃饭是件挺私人化的事儿,在偌大的城市里找馆子,是个乐子。新餐馆有新餐馆的好处,老餐厅也自有老餐厅的妙处。有的人喜欢热闹人多的餐厅,也是,人多的餐厅菜品自然不会差,可我也喜欢避开高峰时段,去一个安静,菜品、环境、服务俱佳的餐厅和朋友聊聊天儿。
这一天我们去采访的就是一家闹市里取静的餐厅。张杨路东方路是浦东和陆家嘴一样最早开发的繁华地段,地铁四条线路在这里交汇之后,每天人来人往,熙熙攘攘,热闹非凡。偏壹阶层餐厅躲在老牌五星级酒店锦江汤臣洲际里面,各色自助餐饮静候着来来往往的饕客们。
老餐厅的好处是选菜是件安心,贴心的事,因为年限摆在那儿,迎来送往的客人多了,自然有老餐厅的气场,经常又会搞搞新意思——这不,来自马来西亚,祖籍海南的李主厨就把他的东南亚混搭风注入了这家餐厅。
 

壹阶层餐厅外面是自助餐,里面的区域是零点的西餐,一排长桌上面吊着一排红色聚光的吊灯,红色色调和灯光把吃饭也变成了安静,专注的事儿。吃饭和聊天就在这儿开始了。
 

    
马来菜是个混搭菜系。当地华人以祖籍广东,福建,海南居多,自然带去了各地风味;又受本地人,殖民和亚洲其他国家移民影响,配以当地所特有的香料,酱料和新鲜蔬菜海鲜食材,形成了酸辣甜的风格。马来菜固然在盛夏清凉爽口开胃,秋冬也有适合国人的羊肉,煲仔等温补菜式。
先尝的一道菜是一份开胃小食,沙爹烤鸡串配白米饭团,是当地特有的搭配吃法,虽然饭团看上去有点寿司的感觉,但是酱料就完全不同了——配的特制的花生酱,由马来特产的香料和罗望子酱烧制而成,既有花生的浓香又带点辣味,比较开胃。
蕉叶辣酱大明虾看起来就让人垂涎欲滴啊。李浩然主厨把个大饱满的大明虾用串串虾烧烤的方法烹饪出来,另具一种异国风味;大明虾上面覆盖了一层厚厚的辣虾酱,非常入味,据李主厨介绍,马来辣虾酱的制作非常讲究,首先要选出上等的虾干,还有各式香料,把虾干切细碎后与香料一同熬制,不同的火候和时间加入不同的香料,而且需要不断的搅拌,大概需要烧制近两小时才行。大明虾的鲜香,配上辣虾酱的爽辣,吃的时候再挤上一些绿柠檬汁,哎呀呀….
 
(下图:蕉叶辣酱大明虾)
 
这是一道典型的当地小吃,其实是一种法式加马来的混搭做法。虽然是道当地的普通小吃,但是李主厨在这里却将它的制作精品化了。主料是法棍面包,配上番茄沙丁鱼和黄油,在外面再裹上一层蛋皮,就成了这道别具一格的沙丁鱼法棍。据说马来西亚的饮食风尚受到法国殖民时期的影响,这道菜里倒是可以窥得食物进化融合的路径。
 
(下图:沙丁鱼法棍)
 
 
熟悉广东菜的朋友对煲仔饭一定不陌生了,马来菜确实也受了中国广东、海南移民的华人很大影响,不过马来的煲仔饭喜欢用海鲜和一些烧烤的食材,适合肉食动物的偏好。另外,马来菜有大量喜欢添加特色香料和酱料,七七八八的,有马来西亚咖喱、罗望子、香芋、香茅、参拜、阿三、冬炎、娘惹酱、参巴酱、马拉盏、薄荷酱。和泰餐一样,马来菜也喜欢用椰浆。在上海的馆子里享着异国风味,也不禁感叹,缺了这些五颜六色、七荤八素的南洋香料和酱料,还有马来大厨的手艺,还真品不出原汁原味。
 
(下图:椰浆饭)
最后登场的是一道传统马来甜点——斑斓椰丝卷。外裹的面皮加入班兰叶汁,所以看着翠绿可人,馅料是由椰丝和椰糖熬制成,吃起来甜甜糯糯,不是十分甜腻,所以喜欢甜食的女生们不用担心会发胖了。
 
(下图:斑斓椰丝卷)
 

壹阶层的视觉效果以红色为主,在设计里点缀了一些小情趣,需要食客们来探究一下。
   
 

    
要是你喜欢在浦东的喧哗闹市里找一个隐秘的角落品味一下异国风味,找上三五知己聊聊天,这个地方可以试试看。
 

    
   
环境:★★★★★
服务:★★★★
菜品:★★★★
人均:午餐约198元/位,晚餐约268元/位;(另加15%服务费)
地址:浦东新区张杨路777号锦江汤臣洲际大酒店1楼(近崂山路)
电话:021-58356666
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评论 1

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  1. #1

    话说我这都加了雨棚跟防水坡 这地方年年淹年年不长记性吗

    新用户11357510个月前 (04-12)回复

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