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在福楼Flo寻找巴黎的味觉

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文字: 赵凡  

摄影:赵凡及餐厅提供

自从19999月来到北京,福楼作为法餐代表的形象已经深入人心。去年4月,福楼迁至霄云路,位置临近三元桥,却闹中取静,远离喧嚣。

新的福楼是一幢独立的欧式建筑,院内入口处正对的罗马式廊柱营造出浓郁的法式风情。面积达290平方米的用餐大厅的墙壁上画着法国上世纪七八十年代巴黎生活的景致,高高的穹顶、巨大的水晶灯、火车皮沙发、黄铜把手,每一处细节都在营造温暖又怀旧的氛围。

黑松露奶油蘑菇汤端上来的时候只有盘底的黑松露,服务员会当面把壶中的奶油浓汤倒入盘中,喝起来口感浓郁,又有蘑菇的鲜味。

焗蜗牛是法国的一道传统美食,在福楼的菜单上这道菜的名字叫法国勃艮第伊斯尼黄油焗蜗牛。蜗牛是勃艮第的特色食物,吃着葡萄叶长大。选用的伊尼斯黄油则获得了欧盟原产地命名保护认证。蜗牛经过高汤小火慢煮,加入了香草、百里香等调味料,味香肉嫩。

鹅肝是法国传统名菜,这也是福楼运营总监爱伦的最爱。他向我们介绍说,福楼的鹅肝精选自法国露杰品牌。露杰的历史可以追溯到1875年,被认为是法国美食的代表,也是米其林星级厨师之选。福楼的这道传统“露杰”鹅肝批配上杏仁甜酱,再搭配以无花果面包切片,冲淡了鹅肝的腻味,口感细嫩,入口即化。

主餐的选择也非常丰富。主人向我们推荐了烩羊肉卷土豆泥、煎红鲷鱼配茴香泥、烩牛柳配奶酪焗土豆和时令蔬菜。乍看起来,烩羊肉卷土豆泥和烩牛柳配奶酪焗土豆是两道相似的菜品,但吃起来才知其中不同。烩牛柳选用的是整块的牛肉,而烩羊肉则是将羊肉捣碎之后再重新拼成块状,肉感绵软。 

好菜还需好酒配。就餐时,主人向我们推荐了合适的开胃酒以及与菜品搭配的葡萄酒。福楼的酒单异常丰富,囊括了经典葡萄酒产区以及新世界葡萄酒产区的众多优质葡萄酒。尤其是在法国葡萄酒的选择上,匠心独运。一些鲜见的小产区的酒,是专业、有代表性、性价比超高的代名词。

福楼的甜品也不可错过。焦糖布丁火候恰到好处,布丁细腻,口感嫩滑,配上焦香的褐色焦糖让人回味。苹果塔的塔皮酥松,覆盖在塔皮之上的是被切成薄片的苹果,拼成了一朵花的形状,色味相长。

为了庆祝福楼14岁生日,星级米其林厨师丹尼•尚博将来到福楼北京。他热衷于与美食爱好者分享他的烹饪创作,和世界各地的人们去发现和享受美妙的法国美食。从913922,客人将会享用到由他烹饪的经典“佩里戈尔美食”,包括“露杰”鹅肝和鸭腿煲、美极鹅肝、米克面包、黄油煮新西兰小龙虾配土豆泥、千层牛肉配松露汁、多汁扇贝配意米、劳卡马杜尔奶酪配松露。

 

菜品:

环境:,适合约会、婚宴、商务聚餐、大型酒会

服务:

人均:300-400

地址:朝阳区霄云路18

电话:(010) 65955135

 

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